Kurs Kelner / Barman

Cel usługi:

Kurs Kelner (kod zawodu 513101) / Barman (kod zawodu 513202) przygotowuje do samodzielnej pracy w zawodzie kelnera / barmana w branży gastronomicznej w restauracjach, kawiarniach, pubach, barach i innych punktach gastronomicznych typu sale bankietowe, czy eventowe.

Grupa docelowa:

Kurs Kelner (kod zawodu 513101)/ Barman (kod zawodu 513202) adresowany jest do osób, które:

• pracują już w gastronomii lub hotelarstwie;
• chcą uzyskać nową kwalifikację lub przekwalifikować się;
• są nauczycielami przedmiotów zawodowych w szkołach gastronomicznych;
• są absolwentami szkół zawodowych z obszaru hotelarstwa i gastronomii
• są zainteresowane tematyką szkolenia.

Kurs jest odpowiedni dla osób na każdym poziomie zaawansowania, zarówno posiadających podstawowe umiejętności i doświadczenie w pracy za barem, jak i osób bez wiedzy branżowej i doświadczenia zawodowego, zainteresowanych tematyką szkolenia i chcących uzyskać kwalifikacje w tym zakresie.

Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia szkolenia:

• Zalecana minimalna liczba osób na szkoleniu: 10
• Zalecana maksymalna liczba osób na szkoleniu: 20

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia (m.in. dostęp do bieżącej wody). W sali znajdują się stoły, na których uczestnicy będą mogli zapisywać notatki. Zajęcia będą prowadzone z wykorzystaniem zróżnicowanych form: indywidualnie i grupowo.

Szkolenie trwa 48 godzin szkoleniowych (1 godz. szkoleniowa = 45 min). W trakcie realizacji kursu zostały zaplanowane przerwy, nie są wliczone w czas trwania usługi szkoleniowej. Certyfikacja jest wliczona w koszt i czas trwania usług szkoleniowej.

Uczestnicy otrzymają zaświadczenie o ukończeniu szkolenia pod warunkiem uczestnictwa w usłudze na poziomie min. 80%. W dniu zakończenia kursu zostanie przeprowadzony egzamin zewnętrzny, potwierdzający uzyskane kwalifikacje. Osoby, które zdadzą egzamin zewnętrzy otrzymają Certyfikat Kelner/Barman potwierdzający uzyskanie kwalifikacji w w/w zawodach.

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej. Materiały do części teoretycznej - skrypt, notes, długopis. Materiały do wykonywania zajęć praktycznych tj. urządzenia i narzędzia (szklanki, mieszadła oraz niezbędne wyposażenie baru) oraz materiały zużywalne niezbędne do realizacji szkolenia.

Program szkolenia:

Sylwetka Kelnera i Barmana. Kultura pracy i obowiązki służbowe na danym stanowisku

• sylwetka i postawa kelner i barmana: kultura i styl pracy uwzględniająca typ lokalu gastronomicznego
• potrzebne kwalifikacje i umiejętności zawodowe - predyspozycje do wykonywania zawodów kelnera i barmana
• obowiązki wykonywane na stanowisku : czynności przed, w trakcie i po zakończonej pracy w zależności od zajmowanego stanowiska i zawodu

Organizacja i przygotowanie stanowiska pracy barmana:

• Organizacja baru – ergonomia w pracy: odpowiednie przygotowanie i rozmieszczenie stanowiska barowego,
• niezbędne wyposażenie profesjonalnego baru: sprzęt barmański, szkło barowe – podział, profesjonalne nazewnictwo i zastosowanie,
• miary barowe – właściwe posługiwanie się miarkami oraz freepouringiem,
• odpowiednie zatowarowanie, przygotowanie półproduktów, lodu i owoców

Towaroznawstwo napojów alkoholowych i bezalkoholowych

• alkohol: zarys historyczny,
• produkcja alkoholu – podstawowe pojęcia: surowiec do produkcji,
• fermentacja, destylacja, rektyfikacja, maceracja, maturacja,
• wódki – podział i klasyfikacja rodzajowa,
• zasady serwowania poszczególnych rodzajów wódek czystych i gatunkowych – rodzaje używanego szkła
• napoje bezalkoholowe

Technika produkcji napojów mieszanych:

• podział koktajli – klasyfikacja rodzajowa: shot, short, long drinki,
• techniki przyrządzania napojów mieszanych: shaking, building, blending, stirring, throwing, muddling,
• sztuka prezentacji – techniki dekorowania drinków (garnish) z użyciem owoców
• przygotowywanie napojów mieszanych - kolejność czynności, zasady serwisu i prezentacji
• klasyki koktajlowe - receptury, które trzeba znać
• wykorzystanie koktajlowych standardów przy przygotowaniu własnej kompozycji - twistowanie receptur

Aktualne trendy barowe:

• ciekły azot: zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie,
• wędzenie i aromatyzowanie: flavour blaster, smoking gun,
• dekorowanie napojów: garnish: klasyczny oraz niestandardowe kreacje podania,
• efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe,
• tworzenie własnych: infuzji alkoholowych, syropów, kordiałów i półproduktów typu home made: praktyczne wskazówki i zastosowanie.

Organizacja i przygotowanie sali :

• zasady utrzymania czystości sali konsumenckiej i zaplecza kelnerskiego
• przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi Gości: klasyczne nakrycie z wykorzystaniem bielizny stołowej
• rodzaje bielizny stołowej wg przeznaczenia
• rodzaje i zastosowanie naczyń stołowych, sztućców i szkła: podział i nazewnictwo

Obsługa Gości restauracyjnych - przygotowania do obsługi:

• technika przenoszenia tac i zastawy stołowej
• technika przenoszenia talerzy, szkła i sztućców
• składanie dekoracyjne serwetek - podstawowe wzory – zastosowanie dekoracyjnego składania serwet
• nakrywanie stołów zastawą stołową – ogólne zasady
• nakrycie w serwisie à la carte oraz do określonego menu
• nakrycia okazjonalne – aranżacja dekoracyjnego nakrycia stołu
• metody obsługi gości: talerzowa, półmiskowa - kolejność podania, odpowiednia strona serwisu

Przebieg procesu obsługi Gościa z wykorzystaniem technik i metod efektywnej sprzedaży dań i napoi:

• personalizacja obsługi z uwzględnieniem potrzeb Gości odnośnie alergii, preferencji podania, indywidualnych wymagań
• odpowiednie informowanie Gości o ofercie sezonowej, specjalnej, specjalnościach lokalu
• promowanie produktów lokalnych z farm rzemieślniczych i ekologicznych
• sprzedaż sugestywna- gruntowna znajomość oferty lokalu podstawą efektywnej pracy kelnera
• najlepsze momenty na sprzedaż
• wino w restauracji: klasyfikacja, podział, dobór wina do posiłków, przebieg procesu serwowania wina, najlepsze momenty na sprzedaż wina podczas obsługi Gości

Uczestnicy otrzymają wszelkie materiały szkoleniowe do części teoretycznej oraz praktycznej. Materiały do części teoretycznej - skrypt, notes, długopis.

W przypadku usług dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w usłudze jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.

Uczestnik powinien zapisać się na usługę na 1 dzień przed terminem jej rozpoczęcia.

Uczestnicy przyjmują do wiadomości, że usługa może być poddana monitoringowi z ramienia Operatora lub BUR i wyrażają na to zgodę.

Dostawca usługi zapewnia realizację usługi rozwojowej uwzględniając potrzeby osób z niepełnosprawnościami (w tym również dla osób ze szczególnymi potrzebami) zgodnie ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021-2027. Zatem uczestnik ze szczególnymi potrzebami funkcjonalnymi z uwagi na posiadaną niepełnosprawność powinien na co najmniej 7 dni kalendarzowych przed terminem rozpoczęcia realizacji usługi złość Organizatorowi dodatkowe wymagania/ potrzeby.

Podstawa zwolnienia z VAT: § 3 ust. 1 pkt. 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień.