Przygotowanie i wypiekanie pizzy
Przygotowanie i wypiekanie pizzy
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Grupa docelowa usługi
Usługa skierowana do osób, którechcą zdobyć lub poszerzyć praktyczne umiejętności związane z przygotowywaniem pizzy. Adresowane jest zarówno do początkujących pasjonatów kuchni, jak i osób planujących pracę lub rozwój zawodowy w branży gastronomicznej.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników11
- Data zakończenia rekrutacji27-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi35
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Szkolenie przygotowuje uczestnika do samodzielnego przygotowania pizzy zgodnie z tradycyjną recepturą, w tym doboru odpowiednich surowców, przygotowania ciasta i składników, a także obsługi urządzeń wykorzystywanych w procesie wypieku.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Omawia zastosowanie mąki stosowanej przy produkcji pizzy | Kryteria weryfikacji - omawia wpływ zawartości białka, glutenu oraz stopnia wilgotności na jakość mąki- charakteryzuje wpływ glutenu na stopień ciągliwości i elastyczności różnego rodzaju ciast - wyjaśnia wpływ skrobi, maltozy i glukozy na proces wyrastania ciasta - określa warunki przechowywania i zabezpieczania mąki | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Rozpoznaje rodzaje serów | Kryteria weryfikacji - wymienia sery stosowane do produkcji pizzy- określa różnice pomiędzy gatunkami serów - określa warunki przechowywania i zabezpieczania serów - dobiera odpowiedni rodzaj sera do pozostałych składników pizzy | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Efekty uczenia się Omawia wykorzystanie drożdży do podczas przygotowania ciasta | Kryteria weryfikacji - omawia rolę drożdży w procesie dojrzewania ciasta- wymienia cechy podstawowe drożdży suchych i świeżych - wskazuje różnice w przygotowaniu drożdży suchych i świeżych do produkcji ciasta - określa wpływ temperatury na drożdże i wyrastanie ciasta | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Rozróżnia rodzaje pomidorów | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje odmiany pomidorów, ich właściwości i wykorzystanie w produkcji pizzy- wymienia przetwory z pomidorów wykorzystywane w produkcji pizzy - omawia sposoby wykorzystania pomidorów przetworzonych i świeżych | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Obsługuje maszyny, urządzenia i narzędzia stosowane w produkcji pizzy | Kryteria weryfikacji - rozróżnia maszyny, urządzenia i narzędzia niezbędne do produkcji pizzy- przygotowuje maszyny, urządzenia i narzędzia niezbędne do produkcji pizzy - omawia różnice pomiędzy piecem elektrycznym a piecem opalanym drewnem - korzysta z maszyn, urządzeń i narzędzi niezbędnych do produkcji pizzy - wypieka pizzę w piecu elektrycznym lub opalanym drewnem | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | ||
Efekty uczenia się Przygotowuje stanowisko pracy | Kryteria weryfikacji - stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy- utrzymuje porządek i dba o bezpieczeństwo na stanowisku pracy - określa warunki odpowiednie do przechowywania poszczególnych typów żywności dla zachowania ich właściwości i smaku | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje ciasto według tradycyjnej receptury | Kryteria weryfikacji -omawia i stosuje receptury na klasyczną pizzę-określa właściwą temperaturę i wilgotność otoczenia niezbędnego do prawidłowego procesu maturacji ciasta -formuje placek metodą ręczną oraz posługując się wałkiem lub wałkownicą | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje składniki i sosy bazowe | Kryteria weryfikacji - przygotowuje bazowy sos pomidorowy- przygotowuje dodatki do pizzy (np. blanszuje, piecze, rozdrabnia, porcjuje) | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje i wypieka pizzę | Kryteria weryfikacji - układa składniki na cieście- dobiera zakres temperatury do rodzaju pieczonej pizzy - wypieka pizzę - prezentuje gotową pizzę | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- KwalifikacjePrzygotowanie i wypiekanie pizzy
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- Nazwa Podmiotu prowadzącego walidacjęAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURNie
- Nazwa Podmiotu certyfikującegoAgencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURNie
Program
Program
BLOK I Surowce , przygotowanie stanowiska i obsługa urządzeń
- Rodzaje mąki wykorzystywane do pizzy
- Typy mąki
- Różnice w strukturze i wypieku pizzy
- Jak dobrać mąkę do stylu pizzy
- Drożdże i ich rola w cieście
- Drożdże świeże, suszone, instant
- Fermentacja, aktywacja, przechowywanie
- Rodzaje serów i ich zastosowanie
- Mozzarella (twarda i miękka), parmezan, ricotta
- Topliwość i wpływ na smak
- Pomidory i sos pomidorowy
- Pomidory świeże, pelati, passata
- Klasyczny sos i dodatki smakowe
- Przygotowanie stanowiska pracy
- Higiena, BHP, organizacja narzędzi i składników
- Przygotowanie do pracy zespołowej i indywidualnej
- Obsługa maszyn i urządzeń
- BHP przy obsłudze sprzętu
- obsługa podstawowych urządzeń
- Sosy
- przygotowanie sosów
BLOK II Ciasto i składniki
- Tradycyjna receptura ciasta
- Składniki: mąka, woda, drożdże, sól, oliwa
- Etapy przygotowania krok po kroku
- Proces dojrzewania ciasta
- Wyrastanie: temperatura i czas
- Przechowywanie i fermentacja
- Przygotowanie sosów bazowych
- Sos pomidorowy i sos śmietanowy
- Techniki mieszania, przyprawianie
- Przygotowanie składników
- Krojenie warzyw i mięs
- Przechowywanie produktów i higiena pracy
- Ćwiczenia praktyczne
- Wyrabianie i rozciąganie ciasta
- Przygotowywanie sosów i składników
BLOK III Formowanie, wypiek i obsługa urządzeń
- Przygotowanie sosów
- Formowanie i komponowanie pizzy
- Ręczne rozciąganie ciasta
- Rozmieszczenie składników i sosu
- Wypiek pizzy
- Temperatura i czas wypieku
- Rozpoznawanie gotowości pizzy
- Serwis i ocena pizzy
- Krojenie, prezentacja
- Smak, zapach, estetyka
BLOK IV
- Egzamin teoretyczno-praktyczny
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 23 1. Rodzaje mąki wykorzystywane do pizzy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 23 2. Drożdże i ich rola w cieście | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 23 3. Rodzaje serów i ich zastosowanie | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 23 4. Pomidory i sos pomidorowy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 23 5. Przygotowanie stanowiska pracy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 23 6. Obsługa maszyn i urządzeń | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 23 7. Sosy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 28-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 23 1. Tradycyjna receptura ciasta | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 23 2. Proces dojrzewania ciasta | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 23 3. Przygotowanie sosów bazowych | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 23 4. Przygotowanie składników | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 23 5. Ćwiczenia praktyczne | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 29-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 23 1. Przygotowanie sosów | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 23 2. Formowanie i komponowanie pizzy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 23 3. Wypiek pizzy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 23 4. Serwis i ocena pizzy | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 23 Przerwa | Prowadzący Paweł Sobczak | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 23 1. Egzamin teoretyczno-praktyczny | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 30-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 03:00 |
Cena
Cena
Cennik
Rodzaj ceny | Cena |
---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 6 408,30 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 5 210,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 183,09 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 148,86 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji brutto | Cena 615,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt walidacji netto | Cena 500,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania brutto | Cena 369,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania netto | Cena 300,00 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Paweł Sobczak
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania - określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.
Informacje dodatkowe
Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych.
Przerwy wliczają się w czas szkolenia.
Zapis na usługę tylko po wcześniejszym kontakcie z firmą szkoleniową.
Zwolnienie z VAT na podstawie rozporządzenia MF z dnia 10.11.2020 (Dz. ustaw 2020 poz. 1983 par.3.ust.1 pkt 14) - dla osób, które mają min. 70% dofinansowania.