Przygotowanie deserów restauracyjnych – kurs z egzaminem

Możliwość dofinansowania
Logo Biuro Doradczo-Szkoleniowe APLIKON Marcin Drewnowski
Biuro Doradczo-Szkoleniowe APLIKON Marcin Drewnowski

Przygotowanie deserów restauracyjnych – kurs z egzaminem

Numer usługi 2025/05/08/13057/2732362
6 600,00 PLN
brutto
6 600,00 PLN
netto
150,00 PLN
brutto/h
150,00 PLN
netto/h
Zakrzewo / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
44 h
22.05.2025 do 30.06.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
  • Grupa docelowa usługi

    Absolwenci: ● szkół ponadgimnazjalnych o profilu gastronomicznym; ● szkół ponadgimnazjalnych o profilu hotelarskim; ● szkół ponadgimnazjalnych o profilu turystycznym; ● liceów ogólnokształcących. Inne grupy, które mogą być zainteresowane uzyskaniem kwalifikacji: ● studenci wyższych uczelni o profilu gastronomicznym; ● studenci wyższych uczelni o profilu turystycznym; ● osoby posiadające kompetencje a nie posiadające kwalifikacji z zakresu cukiernictwa, ciastkarstwa; ● osoby nieaktywne zawodowo; ● absolwenci szkół branży spożywczej (cukiernik, technik technologii żywności, technolog technologii żywności).

  • Minimalna liczba uczestników
    1
  • Maksymalna liczba uczestników
    15
  • Data zakończenia rekrutacji
    21-05-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    44
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Osoba posiadająca kwalifikację rynkową „Przygotowanie deserów restauracyjnych” jest gotowa do organizowania pracy deserowni i samodzielnej pracy. Stosuje zasady prawidłowego magazynowania (przechowywania) surowców i gotowych wyrobów. Wytwarza desery na podstawie receptur. Stosuje różnorodne elementy dekoracyjne. Dobiera zastawę stołową do wydania deserów restauracyjnych. W pracy stosuje procedury bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP), Systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz HACCP
Kryteria weryfikacji
a. rozróżnia maszyny, urządzenia i narzędzia stosowane w produkcji deserów restauracyjnych

b. omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) na stanowisku

c. omawia przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska

d. wskazuje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji deserów oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z HACCP
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Omawia i magazynuje (przechowuje) surowce, półprodukty i produkty cukiernicze
Kryteria weryfikacji
a. rozpoznaje surowce cukiernicze
b. ocenia organoleptycznie półprodukty i produkty cukiernicze
c. omawia warunki magazynowania (przechowywania) surowców, półproduktów i produktów cukierniczych
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Przygotowuje proces produkcji deserów restauracyjnych
Kryteria weryfikacji
a. planuje proces technologiczny produkcji deserów
b. stosuje receptury deserów
c. dobiera podstawowe surowce i dodatki do produkcji deserów
d. charakteryzuje i dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji deserów (np. miesiarki, ubijarki, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji lodów, pacojet, radełka, syfony do bitej śmietanki i ciepłych sosów)
e. używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej, np. "kupażowanie", "macerowanie", "ganasz", "temperowanie czekolady"
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Wytwarza desery restauracyjne
Kryteria weryfikacji
a. sporządza wykaz surowców i alergenów występujących w deserze
b. dobiera i przygotowuje półprodukty do produkcji deserów
c. sporządza desery (w tym z uwzględnieniem preferencji zdrowotnych klienta), np. mono-desery, lody na bazie surowców naturalnych (np. na wodzie mineralnej, śmietanie, maśle), na bazie różnych rodzajów ciast, praliny z różnymi ganaszami
d. stosuje przepisy HACCP przy produkcji deserów
e. przeprowadza ocenę organoleptyczną deserów w poszczególnych fazach produkcji
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Wykonuje elementy dekoracyjne deserów restauracyjnych
Kryteria weryfikacji
a. dobiera surowce i półprodukty do dekoracji deserów
b. dobiera urządzenia, sprzęt i narzędzia do wykonania dekoracji deserów
c. wykonuje dekoracje do deserów (np. elementy karmelowe, czekoladowe, z kremu maślanego, z ciasta cygaretkowego, ptysiowego, waflowego, mirror glace - polewę lustrzaną)
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Wydaje desery restauracyjne
Kryteria weryfikacji
a. dobiera zastawę stołową
b. dobiera dodatki do deseru
c. porcjuje i dekoruje deser
d. stosuje przepisy HACCP przy wydawaniu deserów
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Omawia wizerunek deseranta
Kryteria weryfikacji
a. charakteryzuje zadania, za które odpowiada deserant
b. przedstawia podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Dba o własny rozwój zawodowy
Kryteria weryfikacji
a. podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego
b. wymienia techniki radzenia sobie ze stresem
c. Przestrzega zasad savoir vivre, komunikacji, współpracy, kultury i etyki w komunikacji w codziennych kontaktach (np. z przełożonymi, podwładnymi, współpracownikami, klientami itp.)
Metoda walidacji
Test teoretyczny

Kwalifikacje

Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
  • Kwalifikacje
    Przygotowanie deserów restauracyjnych
  • Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
    13831Zobacz w ZRKUwaga, link otworzy się w nowym oknie
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidację
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BUR
    Tak
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR
    Tak

Program

Omówienie wizerunku deseranta

  • Zadania deseranta
  • Podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej

Dbanie o własny rozwój zawodowy

  • Możliwości rozwoju zawodowego
  • Techniki radzenia sobie ze stresem

Organizowanie pracy deserowni

  • Organizowanie stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz HACCP
  • Maszyny, urządzenia i narzędzia stosowane w produkcji deserów restauracyjnych
  • Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) na stanowisku oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
  • Krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji deserów oraz działania korygujące zgodnie z HACCP

Omówienie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych i ich magazynowanie

  • Surowce cukiernicze, półprodukty i produkty cukiernicze – rozpoznawanie, ocena organoleptyczna
  • Warunki magazynowania (przechowywania) surowców, półproduktów i produktów cukierniczych

Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych:

  • Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych
  • Planowanie procesu technologicznego
  • Receptury deserów
  • Dobór surowców i dodatków oraz sprzętu i urządzeń

Wytwarzanie deserów restauracyjnych

  • Produkcja pralin i czekoladek:
  • Omówienie i przeanalizowanie zasad wylewania form i korpusów czekoladowych
  • Ganasz podstawowy, jego właściwości i zastosowanie
  • Nadzienie na bazie genaszu czekoladowego
  • Dekoracje na korpusach z użyciem kolorowego masła kakaowego
  • Wykonywanie monoporcji (mono-desery)
  • Inne desery, w tym np. lody na bazie surowców naturalnych (np. na wodzie mineralnej, śmietanie, maśle), wypieki na bazie różnych rodzajów ciast, piecznie makaroników,
  • Surowce i alergeny występujących w deserach

Wykonywanie elementów dekoracyjnych deserów restauracyjnych

  • Przygotowanie dekoracji do deserów (np. elementy karmelowe, czekoladowe, z kremu maślanego, z ciasta cygaretkowego, ptysiowego, waflowego, mirror glace - polewa lustrzana)

Wydawanie deserów restauracyjnych

  • Dobór zastawy i dodatków
  • Porcjowanie i dekorowanie deseru

Czas trwania kursu: 43 godzin lekcyjnych. Jedna godzina lekcyjna jest rozumiana jako 45 minut.

Czas realizacji usługi podawany jest w godzinach dydaktycznych.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 0
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Brak wyników.

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    6 600,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    6 600,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    150,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    150,00 PLN
  • W tym koszt walidacji brutto
    170,00 PLN
  • W tym koszt walidacji netto
    170,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania brutto
    250,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania netto
    250,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Artur Lenczewski
Gastronomia
2022 – właściciel i szef kuchni BISTRO „TALERZ SMAKU” W CHOROSZCZY
2010 - 2020 RESTAURACJA „PIĘĆ DĘBÓW” – SZEF KUCHNI
2007 - 2010 RESTAURACJA „TOAST” – SZEF KUCHNI
2006 - 2007 FITNES KLUB „EMA” – SZEF KUCHNI
2005 - 2006 RESTAURACJA GRECKA „PANTEON” – SZEF KUCHNI
2004 - 2005 RESTAURACJA „CAMELOT” – ZASTĘPCA SZEFA KUCHNI
2003 - 2004 HOTEL „LEŚNY” – SZEF KUCHNI
2002 - 2003 RESTOKLUB „ NA PRAWO” – SZEF KUCHNI
2002 - 2002 RESTAURACJA „ BERLIN” – ZASTĘPCA SZEFA KUCHNI
2001 - 2002 RESTAURACJA „ BOBROWA DOLINA” – SZEF KUCHNI
2001 - 2001 PIZERIIA „ SAVONA „ - KUCHARZ
2000 - 2001 SPAGHETREIA „ HOKUS POKUS” – KUCHARZ”
1998 - 2000 PRZEDSIĘBIORSTWO WIELOBRANŻOWE „JARD” – KUCHARZ
ORGANIZATOR W 2020 I 2022 ROKU OGÓLNOPOLSKIEGO KONKURSU KULINARNEGO „SMAKI
PODLASIA”
VICE PREZES STOWARZUSZENIA POLSKA INICJATYWA KULINARNA
UKOŃCZONE KURSY:
- DYPLOM MISTRZ W ZAWODZIE KUCHARZ
- DYPLOM „PROTOKOŁ DYPLMATYCZNY” UPRAWNIA DO OBSŁUGI NAJWARZNIEJSZYCH
OSÓB Z CAŁEGO ŚWIATA
( OGSŁUGA -PATRIARCHA MOSKWY I CAŁEJ RUSI CYRYL I , PATRIARHA JEROZOLIMY III )
- KUCHNIA ŚRÓDZIEMNOMORSKA
- NOWE TECHNIKI SZTUKI KULINARNEJ – AKADEMIA KULINARNA KURTA SHELLERA
- KUCHNIA MOLEKULARNA JEAN BOSA
- JUROR W KONKURSACH KULINARNYCH
2 z 2
Piotr Grycuk
Piotr Grycuk to doświadczony nauczyciel, trener i praktyk w dziedzinie gastronomii, z bogatym doświadczeniem zawodowym zdobywanym w ostatnich latach. Od 2022 roku pracuje w Zespole Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Rudce jako nauczyciel przedmiotów zawodowych na kierunku technik żywienia i usług gastronomicznych. W latach 2020–2022 był nauczycielem zajęć praktycznych w Zespole Szkół Ogólnokształcących i Zawodowych w Mońkach, gdzie kształcił przyszłych techników żywienia i kucharzy. Od 2016 roku prowadzi Studio Kulinarne „Zmokła Kura”, w ramach którego organizuje warsztaty kulinarne dla dzieci i dorosłych, współpracuje z szefami kuchni, instytucjami oświatowymi i firmami oraz organizuje wydarzenia gastronomiczne, takie jak
pokazy i prezentacje. Jego działalność łączy edukację z praktyką, budując kreatywne i profesjonalne
doświadczenia kulinarne. Piotr Grycuk stale rozwija swoje kompetencje – posiada kwalifikacje
zawodowe w zakresie technik żywienia i usług gastronomicznych oraz kucharza, a obecnie
uczestniczy w kursie cukierniczym w ZSGS w Olsztynie. Jego wszechstronność obejmuje także
prowadzenie kawiarni, zarządzanie zespołem, tworzenie menu oraz kontrolę budżetu, co pozwala
mu skutecznie łączyć aspekty teoretyczne z praktycznymi w gastronomii. Doświadczenie w pracy z
młodzieżą i dorosłymi sprawia, że potrafi skutecznie dostosowywać treści i metody nauczania do
potrzeb uczestników, inspirując ich do rozwijania pasji i umiejętności kulinarnych.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Każdy uczestnik otrzyma komplet materiałów szkoleniowych.

Warunki uczestnictwa

W przypadku szkoleń dofinansowanych z funduszy europejskich warunkiem uczestnictwa jest zarejestrowanie się i założenie konta w Bazie Usług Rozwojowych, zapisanie się na szkolenie za pośrednictwem Bazy oraz spełnienie wszystkich warunków określonych przez Operatora, który udziela dofinansowania.

Informacje dodatkowe

Absolwent szkolenia otrzymuje zaświadczenie ukończenia szkolenia zgodnie z Rozporządzeniem Ministra Edukacji Narodowej z dnia 6 października 2023 r. w sprawie kształcenia ustawicznego w formach pozaszkolnych (Dz. U. poz. 2175).

Uczestnicy, którzy zdadzą egzamin otrzymają Certyfikat kwalifikacji wolnorynkowej.

Nazwa dokumentów potwierdzających nadanie kwalifikacji rynkowej:

- Zaświadczenie o ukończeniu kursu kwalifikacyjnego

- Certyfikat potwierdzający kwalifikacje rynkowe w zawodzie

 Symbol kwalifikacji: Deserant

Zajęcia realizowane będą w formie stacjonarnej.

Jednym z warunków ukończenia szkolenia jest udział w 80% zajęć, na każdych zajęciach uczestnik podpisuję listę obecności.

Adres

Zakrzewo 38
19-213 Zakrzewo
woj. podlaskie
Zajęcia realizowane będą w świetlicy wiejskiej w Zakrzewie.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Wi-fi

Kontakt

Anna Siedlecka
E-mail
biuro@aplikon.com
Telefon
(+48) 516 056 914