Szkolenie kuchnia a'la carte
Możliwość dofinansowania
Szkolenie kuchnia a'la carte
Numer usługi 2025/05/07/160205/2730826
2 880,00 PLN
brutto
2 880,00 PLNnetto
160,00 PLNbrutto/h
160,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Program szkoleniowy jest skierowany do:
- Szefowie Kuchni i Kucharze: Profesjonaliści pragnący poszerzyć swoje umiejętności w zakresie nowoczesnych technik kulinarnych oraz komponowania dań.
- Pasjonaci Gotowania: Osoby z zamiłowaniem do gotowania, które chcą podnieść swoje umiejętności na wyższy poziom i poznać nowe metody przygotowania i serwowania potraw.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji13-06-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi18
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest dostarczenie uczestnikom wiedzy i umiejętności niezbędnych do doskonalenia technik cukierniczych, specjalizując się w przygotowywaniu wypieków i deserów przeznaczonych na bankiety. Uczestnicy zdobędą także umiejętności planowania i przygotowywania ekskluzywnych wypieków z myślą o różnorodnych wydarzeniach bankietowych.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się WIEDZA:-Zasady doboru i przygotowania surowców do dań à la carte (w tym techniki czyszczenia, krojenia, marynowania). -Różnorodne techniki łączenia smaków i produktów (np. mięso z owocami morza, dodatki ciepłe i zimne). -Metody obróbki termicznej stosowane w kuchni profesjonalnej (gotowanie, smażenie, grillowanie). -Zasady estetycznej prezentacji potraw (food plating) oraz techniki dekoracyjne. -Zasady efektywnego serwisu potraw i podstawy oceny dań pod względem smakowym i wizualnym. -Podstawowe zasady food cost – kontrola kosztów i ich wpływ na rentowność potraw. UMIEJĘTNOŚCI: -Dobierać i przygotowywać odpowiednie składniki do dań à la carte z uwzględnieniem zasad świeżości i jakości. -Samodzielnie przygotowywać marynaty i stosować je zgodnie z przeznaczeniem. -Stosować różne techniki obróbki cieplnej w zależności od rodzaju potrawy. -Tworzyć kreatywne zestawienia smakowe i produktowe z wykorzystaniem zasad harmonii smaków. -Wykonywać estetyczne dekoracje dań i stosować techniki food plating w praktyce. -Przygotować danie do serwisu i zaprezentować je w sposób profesjonalny. -Dokonać analizy smakowej i wizualnej potraw – ocenić danie pod względem estetyki, tekstury i balansu smakowego. -Zastosować podstawowe techniki kontroli kosztów w procesie przygotowania dań. KOMPETENCJE SPOŁECZNE: -Pracy w zespole w warunkach kuchni profesjonalnej, z zachowaniem zasad komunikacji i współpracy. -Krytycznej oceny własnych umiejętności i otwartości na informacje zwrotne (feedback) od innych uczestników i prowadzącego. -Podejmowania odpowiedzialności za estetykę i jakość przygotowywanych potraw. -Dbałości o kulturę pracy, organizację stanowiska oraz efektywne wykorzystanie zasobów kuchennych. -Ciągłego doskonalenia zawodowego w zakresie gastronomii i śledzenia trendów w kuchni à la carte. | Kryteria weryfikacji test wiedzy oceniający zdobyta wiedzę | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Wywiad swobodny | ||
Kryteria weryfikacji ocena umiejętności praktycznegowykorzystania zdobytej wiedzy | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Dokumenty potwierdzający uzyskanie kompetencji będzie zawierał opis efektów uczenia się w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Zostanie przeprowadzona walidacja w oparciu o test teoretyczny, który będzie zawierał kryteria weryfikacji zdefiniowane w efektach uczenia się.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Dokument będzie zawierał informacje o przeprowadzonej walidacji w formie testu przeprowadzonego przez specjalistę w danej dziedzinie
Program
Program
Dzień 1: Przygotowanie i Techniki Kulinarnych Zestawień
- Wprowadzenie i prezentacja programu szkolenia.
- Przygotowanie produktów – wybór, czyszczenie, krojenie.
- Omówienie różnych technik łączenia produktów – owoce morza + mięso, ciepłe dodatki + zimne.
- Marynaty – przygotowanie i zastosowanie w praktyce.
- Obróbka termiczna – metody gotowania, smażenia, grillowania.
Dzień 2: Dekoracje, Serwis i Degustacja
- Wprowadzenie do technik food plating – prezentacja i przykłady.
- Praktyczne zastosowanie technik dekoracyjnych.
- Serwis – przygotowanie i podanie dań.
- Degustacja przygotowanych dań – analiza smakowa i wizualna.
- Food cost – omówienie kontroli kosztów w kuchni.
- Podsumowanie szkolenia, Q&A.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 14
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 14 Przygotowanie i Techniki Kulinarnych Zestawień. Wprowadzenie i prezentacja programu szkolenia | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:00 | Godzina zakończenia 08:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 14 Selekcja, oczyszczanie i obróbka produktów spożywczych | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 14 Techniki łączenia produktów – kombinacje owoców morza z mięsem oraz ciepłych dodatków z zimnymi | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 14 Przygotowanie i praktyczne zastosowanie marynat | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 14 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 14 Obróbka termiczna – metody gotowania, smażenia, grillowania | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 14 Obróbka termiczna – metody gotowania, smażenia, grillowania | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 14-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 14 Wprowadzenie do technik food plating – prezentacja i przykłady | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:00 | Godzina zakończenia 08:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 14 Zastosowanie technik dekoracyjnych w praktyce | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:30 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 14 Serwis dań – przygotowanie i serwowanie potraw | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 14 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 14 Degustacja dań – analiza smakowa i ocena wizualna | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 14 Food cost – omówienie kontroli kosztów w kuchni. | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 14 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 15-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto2 880,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto2 880,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto160,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto160,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Michał Markowicz
Przez wiele lat pełnił funkcję Szefa Kuchni w Hotelu**** Qubus w Kielcach oraz w Hotelu***** Odyssey Wellnes & Spa, gdzie dwukrotnie został nagrodzony czapką żółtego przewodnika Gault & Millau. W latach 2006-2015 na Targach Kielce przygotowywał potrawy dla najważniejszych gości podczas międzynarodowych wydarzeń, w tym dla prezydentów, ambasadorów i delegatów. W roku szkolnym 2016/2017 został wyróżniony tytułem Belfra Roku województwa świętokrzyskiego. Jako nauczyciel w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach przekazuje swoją wiedzę i pasję do gotowania młodym adeptom sztuki kulinarnej. Jest także organizatorem i jurorem wielu konkursów kulinarnych oraz prowadzi seminaria i warsztaty kulinarne na terenie całego województwa świętokrzyskiego. Posiada tytuł magistra ekonomii informatycznej, jest mistrzem kuchni, czeladnikiem piekarnictwa oraz pedagogiem. Ukończył kierunek "Żywienie i Dietetyka" na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, co znacząco wzbogaca jego zajęcia szkolne. Z natury nieustannie dąży do doskonalenia receptur, chociaż potrafi rozpoznać, kiedy coś jest już doskonałe i nie wymaga zmian. Prywatnie, kiedy tylko może, spędza czas z rodziną.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały szkoleniowe w formie pdf oraz prezentacje PowerPoint w wersji elektronicznej na podany adres email uczestnicy szkolenia mogą otrzymać po zgłoszeniu chęci ich otrzymania usługodawcy
Warunki uczestnictwa
Warunkiem uczestnictwa jest zarejestrowanie się i założenie konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz zapisanie się na szkolenie za pośrednictwem Bazy.
Informacje dodatkowe
Zajęcia będą realizowane w oparciu o miarę godziny lekcyjnej wynoszącej 45 min. Szkolenie będzie realizowane w formie stacjonarnej w siedzibie firmy, której pracownicy uczestniczą w szkoleniu. W zależności od czasu, potrzeb będą wykorzystywane różne elementy: ćwiczenia, testy, ankiety .
Adres
Adres
ul. Warszawska 6
25-001 Kielce
woj. świętokrzyskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Anita Kozakowska
E-mail
biuro@irin.pl
Telefon
(+48) 453 049 913