Nowoczesna Kuchnia Polska – tradycyjny smak w nowej odsłonie
Możliwość dofinansowania
Nowoczesna Kuchnia Polska – tradycyjny smak w nowej odsłonie
Numer usługi 2025/05/07/126944/2729813
3 460,00 PLN
brutto
3 460,00 PLNnetto
173,00 PLNbrutto/h
173,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Kucharze i pomoce kuchenne zatrudnieni w barach mlecznych, stołówkach, restauracjach serwujących kuchnię polską,
Osoby pracujące w gastronomii zbiorowego żywienia (np. w ośrodkach wypoczynkowych, hotelach, zakładach pracy, szpitalach),
Pracownicy lokali gastronomicznych o profilu tradycyjnej kuchni polskiej, którzy chcą:
- podnieść jakość i powtarzalność serwowanych potraw,
- skrócić czas przygotowania dań bez utraty ich smaku i wartości,
- nauczyć się korzystać z nowoczesnych technologii gastronomicznych (np. piece konwekcyjno-parowe).
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników20
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi20
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs przygotowuje uczestników do samodzielnego planowania i przygotowywania tradycyjnych dań kuchni polskiej z wykorzystaniem nowoczesnych technik gastronomicznych, takich jak obróbka w piecach konwekcyjno-parowych, z zachowaniem autentycznego smaku, wartości odżywczych oraz przy jednoczesnej optymalizacji czasu i zasobów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Uczestnik zna zasady działania nowoczesnych urządzeń gastronomicznych, w szczególności pieców konwekcyjno-parowych, oraz wie, jak ich używać do przygotowania tradycyjnych dań kuchni polskiej. | Kryteria weryfikacji Poprawnie wymienia funkcje i możliwości pieców konwekcyjno-parowych | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Wskazuje różnice pomiędzy tradycyjnymi a nowoczesnymi metodami obróbki cieplnej | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Omawia wpływ nowoczesnych technik na jakość i smak potraw | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Uczestnik potrafi przygotować wybrane tradycyjne dania kuchni polskiej z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego, zachowując ich smak, strukturę i wartości odżywcze. | Kryteria weryfikacji Modyfikuje receptury pod kątem wykorzystania nowoczesnych technik | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji Przygotowuje co najmniej trzy potrawy zgodnie z instrukcją i zachowaniem tradycyjnych cech smakowych (ocena sensoryczna) | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Uczestnik potrafi współpracować w zespole kuchennym przy wdrażaniu nowych technik kulinarnych i dzielić się zdobytą wiedzą z innymi pracownikami | Kryteria weryfikacji Angażuje się w pracę zespołową podczas zajęć praktycznych | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji Komunikuje się jasno z innymi uczestnikami podczas realizacji wspólnych zadań | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Kryteria weryfikacji Przedstawia krótką prezentację lub omówienie wykonanych potraw i zastosowanych rozwiązań technologicznych. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera szczegółowy opis efektów uczenia się, które zostały osiągnięte w ramach przeprowadzonej usługi.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Dokument zawiera informację, że walidacja została przeprowadzona zgodnie z wcześniej zdefiniowanymi kryteriami oceny efektów uczenia się. Określone kryteria służą jako wytyczne do weryfikacji osiągnięć i są integralną częścią procesu wewnętrznej walidacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Proces kształcenia oraz walidacji realizowane będą z zapewnieniem rozdzielności funkcji. Kurs kończy się egzaminem wewnętrznym. Proces walidacji przeprowadzi dodatkowy prowadzący wyznaczony przez dostawcę usługi i posiadający odpowiednie doświadczenie.
Program
Program
Usługa jest realizowana w przeliczeniu na godziny dydaktyczne.
Dzień 1 – Wprowadzenie i techniki nowoczesne w kuchni polskiej
Moduł 1. Wprowadzenie do nowoczesnych technologii w gastronomii
- Zasady działania pieców konwekcyjno-parowych i ich zastosowanie
- Różnice między tradycyjnymi a nowoczesnymi metodami przygotowywania potraw
- Wpływ obróbki technologicznej na smak, teksturę i wartość odżywczą potraw
Moduł 2. Analiza tradycyjnych dań kuchni polskiej i możliwości ich modernizacji
- Charakterystyka wybranych dań (np. bigos, schabowy, pierogi, zrazy, gołąbki, żurek)
- Potencjalne modyfikacje w przygotowaniu z zachowaniem autentycznego smaku
- Przykłady zastosowania nowoczesnych technik w lokalach gastronomicznych
Moduł 3. Przygotowanie stanowisk i bezpieczeństwo pracy z nowoczesnymi urządzeniami
- Zasady BHP przy pracy z piecami konwekcyjnymi
- Organizacja pracy w kuchni przy wdrożeniu nowoczesnych technologii
Moduł 4. Zajęcia praktyczne – część I
- Przygotowanie dań mięsnych (np. schabowy, zrazy, gulasz) w piecu konwekcyjno-parowym
- Dobór parametrów pieca do rodzaju dania
- Degustacja i analiza efektów
Dzień 2 – Zastosowanie nowoczesnych metod i organizacja pracy kuchni
Moduł 5. Zajęcia praktyczne – część II
- Przygotowanie dań warzywnych, mącznych i zup (np. pierogi, gołąbki, żurek, barszcz, kluski śląskie)
- Skracanie procesu produkcji bez utraty jakości
- Testowanie różnych trybów pracy pieca
Moduł 6. Standaryzacja i powtarzalność dań w gastronomii zbiorowej
- Tworzenie receptur dostosowanych do technologii konwekcyjnej
- Organizacja produkcji w barze mlecznym – planowanie i rotacja dań
- Przechowywanie i regeneracja potraw
Moduł 7. Walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 7
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 7 Wprowadzenie do nowoczesnych technologii w gastronomii | Prowadzący Aliaksandr Sumin | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 7 Analiza tradycyjnych dań kuchni polskiej i możliwości ich modernizacji | Prowadzący Aliaksandr Sumin | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 7 Przygotowanie stanowisk i bezpieczeństwo pracy z nowoczesnymi urządzeniami | Prowadzący Aliaksandr Sumin | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 7 Zajęcia praktyczne – część I | Prowadzący Aliaksandr Sumin | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 7 Zajęcia praktyczne – część II | Prowadzący Andrzej Jakomulski | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 7 Standaryzacja i powtarzalność dań w gastronomii zbiorowej | Prowadzący Andrzej Jakomulski | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 7 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 16:30 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto3 460,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto3 460,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto173,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto173,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Andrzej Jakomulski
Miłośnik kuchni francuskiej, międzynarodowej kuchni fusion oraz kuchni staropolskiej. Gotowania uczył się pod czujnym okiem mistrzów z Austrii, Tajlandii i Stanów Zjednoczonych.
Swoją karierę zawodową rozpoczął w czterogwiazdkowym hotelu Amber Baltic w Międzyzdrojach. W kolejnych latach swojej aktywności zawodowej pracował w Hotelu Klimczok w Szczyrku. Jego umiejętności zostały zauważone przez szersze grono odbiorców, gdy objął funkcję szefa kuchni w Villa Sedan w Sopocie. Jego zaangażowanie, wspaniałe wyczucie smaku i innowacyjne receptury spowodowały, że stał się jednym z najlepiej rozpoznawalnych Szefów Kuchni Pomorza.
Swoją karierę kontynuował w Hotelu Leda w Kołobrzegu, gdzie na efekty nie trzeba było długo czekać. Restauracja La Maison została włączona w poczet Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego, a w dalszej perspektywie czasowej Andrzej Jakomulski i prowadzona przez niego restauracja otrzymali rekomendację Slow Food Polska. W 2018 roku restauracja otrzymała jeszcze jedną prestiżową nagrodę, „Hermesa Kulinarnego” Poradnika Restauratora.
W Tym samym roku powstała grupa Szefowie Wybrzeża Zachodniego skupiająca wybitnych szefów kuchni i cukierników w województwie Zachodniopomorskim, której Andrzej Jakomulski jest współzałożycielem. Obecnie jest szefem kuchni w Restauracji Sublima, wyróżnioną w przewodniku Galut Mile i Poland 100 Best Restaurants.
Swoją karierę kontynuował w Hotelu Leda w Kołobrzegu, gdzie na efekty nie trzeba było długo czekać. Restauracja La Maison została włączona w poczet Europejskiej Sieci Dziedzictwa Kulinarnego, a w dalszej perspektywie czasowej Andrzej Jakomulski i prowadzona przez niego restauracja otrzymali rekomendację Slow Food Polska. W 2018 roku restauracja otrzymała jeszcze jedną prestiżową nagrodę, „Hermesa Kulinarnego” Poradnika Restauratora.
W Tym samym roku powstała grupa Szefowie Wybrzeża Zachodniego skupiająca wybitnych szefów kuchni i cukierników w województwie Zachodniopomorskim, której Andrzej Jakomulski jest współzałożycielem. Obecnie jest szefem kuchni w Restauracji Sublima, wyróżnioną w przewodniku Galut Mile i Poland 100 Best Restaurants.
2 z 2
Aliaksandr Sumin
doświadczony kucharz, szef kuchni i technolog żywności, obecnie pełniący funkcję doradcy kulinarnego w firmie RM Gastro, gdzie specjalizuje się w nowoczesnych technologiach gastronomicznych, w szczególności w zakresie obsługi i wykorzystania pieców konwekcyjno-parowych.
Posiada ponad 10-letnie doświadczenie w branży gastronomicznej, zdobywane zarówno w Polsce, jak i za granicą. Pracował m.in. jako Chef de Partie w prestiżowym Hotelu Copernicus w Toruniu oraz jako szef kuchni w restauracjach Musztarda i Loft 79, gdzie odpowiadał za tworzenie menu, organizację pracy zespołu oraz wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w kuchni. Z sukcesem otworzył od podstaw restaurację Musztarda, odpowiadając za całość procesu – od koncepcji po realizację.
Jest absolwentem Wyższej Szkoły Bankowej (obecnie WSB Merito) w Toruniu na kierunku żywienie człowieka i dietetyka ze specjalizacją hotelarstwo i dietetyka. Ukończył również studia na Białoruskim Państwowym Uniwersytecie Technologii Żywności i Chemii, zdobywając tytuł inżyniera technologii żywności.
W pracy szkoleniowej łączy wiedzę akademicką z praktyką zawodową, koncentrując się na efektywnym wykorzystaniu nowoczesnych urządzeń gastronomicznych w przygotowywaniu dań kuchni polskiej i europejskiej, przy jednoczesnym zachowaniu ich tradycyjnego charakteru.
Posiada ponad 10-letnie doświadczenie w branży gastronomicznej, zdobywane zarówno w Polsce, jak i za granicą. Pracował m.in. jako Chef de Partie w prestiżowym Hotelu Copernicus w Toruniu oraz jako szef kuchni w restauracjach Musztarda i Loft 79, gdzie odpowiadał za tworzenie menu, organizację pracy zespołu oraz wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w kuchni. Z sukcesem otworzył od podstaw restaurację Musztarda, odpowiadając za całość procesu – od koncepcji po realizację.
Jest absolwentem Wyższej Szkoły Bankowej (obecnie WSB Merito) w Toruniu na kierunku żywienie człowieka i dietetyka ze specjalizacją hotelarstwo i dietetyka. Ukończył również studia na Białoruskim Państwowym Uniwersytecie Technologii Żywności i Chemii, zdobywając tytuł inżyniera technologii żywności.
W pracy szkoleniowej łączy wiedzę akademicką z praktyką zawodową, koncentrując się na efektywnym wykorzystaniu nowoczesnych urządzeń gastronomicznych w przygotowywaniu dań kuchni polskiej i europejskiej, przy jednoczesnym zachowaniu ich tradycyjnego charakteru.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy otrzymują skrypty szkoleniowe.
Adres
Adres
ul. Edmunda Bałuki 6A
70-406 Szczecin
woj. zachodniopomorskie
Bar Turysta
Kontakt
Kontakt
Sylwia Bronisz
E-mail
biuro@blissbys.pl
Telefon
(+48) 666 080 130