HoReCa: Szkolenie Zintegrowane (Barista, Barman, Carving)

(Zajęcia w godzinach dydaktycznych: 1 godzina = 45 minut)

Dzień 1: Barista

Wprowadzenie do Świata Kawy: Historia kawy, rodzaje ziaren (Arabica, Robusta i inne), uprawa, obróbka.

Podstawy Obsługi Ekspresu: Budowa profesjonalnego ekspresu do kawy, młynek, regulacja stopnia mielenia, konserwacja.

Espresso - Fundament Smaku: Teoria i praktyka przygotowania idealnego espresso (crema, body, serce), ocena jakości espresso.

Spienianie Mleka - Mikrofon i Tekstura: Teoria i techniki spieniania mleka dla cappuccino i latte (uzyskanie idealnej mikropianki, temperatura).

• Dzień 2: Barista

Cappuccino i Latte - Klasyka Mleczna: Przygotowanie klasycznych napojów mlecznych z zachowaniem proporcji i estetyki.

Latte Art - Pierwsze Kroki: Wprowadzenie do sztuki latte art, nauka podstawowych wzorów (serce, rozeta) - teoria i ćwiczenia praktyczne.

Alternatywne Metody Parzenia Kawy - Wprowadzenie: Omówienie dripa, Chemexa, Aeropressu - zasady działania i charakterystyka naparów.

Obsługa Klienta w Kawiarni: Komunikacja z klientem, przyjmowanie zamówień, doradzanie w wyborze kawy.

Dni 3: Magia Carvingu

• Dzień 3:

Wprowadzenie do Carvingu: Historia carvingu, rodzaje narzędzi, zasady BHP podczas pracy z nożami.

Podstawowe Techniki Cięcia i Kształty: Ćwiczenia z podstawowymi cięciami (proste, faliste), wycinanie podstawowych kształtów (liście, spirale, zygzaki) w różnych owocach i warzywach.

Carving Owoców - Kwiaty Podstawowe: Nauka wycinania prostych form kwiatowych (np. stokrotka, prosty lotos).

Kompozycje z Owoców - Pierwsze Kroki: Tworzenie prostych kompozycji z wyciętych elementów owocowych

.

• Dzień 4: Magia Carvingu

Carving Warzyw - Dekoracje Użytkowe: Wycinanie dekoracji warzywnych do dań (np. różyczki z pomidora, wachlarze z ogórka, marchewkowe kwiatki).

Łączenie Carvingu z Potrawami: Zasady estetycznego dekorowania talerzy elementami carvingu.

Carving Tematyczny - Wprowadzenie: Podstawy tworzenia dekoracji na specjalne okazje (np. proste motywy świąteczne).

Prezentacja i Przechowywanie Carvingu: Zasady układania, eksponowania i przechowywania wykonanych dekoracji.

• Dzień 5: Sztuka Barmańska

Wprowadzenie do Świata Koktajli: Historia koktajli, podział drinków (aperitify, digestify, long drinki itp.), podstawowe alkohole i likiery.

Podstawowy Sprzęt Barmański: Nazewnictwo, zastosowanie i konserwacja shakera, jiggera, muddlera, sitka, łyżki barmańskiej

Techniki Barmańskie - Mieszanie: Stirring, shaking, building, layering - teoria i intensywne ćwiczenia praktyczne.

Klasyczne Koktajle - Podstawy: Omówienie receptur i przygotowanie wybranych prostych klasycznych koktajli (np. Mojito, Cuba Libre, Gin & Tonic).

• Dzień 6: Sztuka Barmańska

Barmaństwo - Koktajle Bezalkoholowe (Mocktails): Przygotowanie popularnych i kreatywnych drinków bezalkoholowych.

Dekoracje Koktajli - Podstawowe i Zaawansowane: Wykorzystanie owoców, ziół, przypraw i innych elementów do estetycznych dekoracji drinków.

Łączenie Carvingu z Koktajlami: Techniki dekorowania drinków bardziej złożonymi elementami carvingu owocowego.

Obsługa Klienta w Barze i Visual Merchandising: Profesjonalna obsługa gości, zasady prezentacji drinków i baru, elementy dekoracji z carvingu.

Szkolenie odbywa się w godzinach dydaktycznych (1 godzina = 45 minut)

Podczas szkolenia jest wyznaczona osoba odpowiedzialna za walidację.

Ze względu na specyfikację kursu, przerwy kawowe ustalane są w zależności od tempa pracy kursantów.

Przerwy kawowe nie są wliczane w czas trwania kursu.

Uczestnik otrzymuje skrypt szkoleniowy, długopis, teczka

Szkolenie realizowane w ramach projektu „REGIONALNY FUNDUSZ SZKOLENIOWY II”