Szkolenie: Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych - BARISTA.

PROGRAM:

Część teoretyczna:

1. Ziarna kawy:

• Historia kawy.
• Gatunki kaw (budowa, zawartość kofeiny, kwasowość).
• Etapy pozyskiwania ziarna kawy.
• Stopnie wypalania kawy.
• Grubość mielenia ziarna w zależności od metody parzenia kawy (immersyjna, przelewowa, ciśnieniowa).
• Sposoby przechowywania ziaren kawy i dodatków.

1. Charakterystyka kawy i napojów kawowych:

• Rodzaje kaw oraz napojów kawowych zimnych i gorących z dodatkami.
• Dodatki do kawy (np.: mleko krowie, napój roślinny, mleko skondensowane, śmietanka, cukier, posypki, czekolada, alkohol).
• Alternatywne metody parzenia kawy.

1. Sposoby przygotowania oraz podawania kawy i napojów kawowych:

• Urządzenia i akcesoria do przygotowywania kawy.
• Przygotowywanie ciśnieniowego ekspresu kolbowego do parzenia kawy.
• Parametry espresso i czynniki wpływające na jakość espresso.
• Zasady i techniki spieniania mleka oraz napojów roślinnych do poszczególnych rodzajów kaw.
• Zasady i techniki sztuki latte art.

Część praktyczna:

1. Wykonywanie kalkulacji ceny kawy i napoju kawowego:

• Dokonywanie kalkulacji cenowej dla kawy lub napoju kawowego.
• Opracowywanie receptury i kalkulacji cenowej dla własnej kompozycji kawowej.

1. Przygotowywanie sprzętu kawowego do parzenia kawy:

• Przygotowanie ekspresu i młynka do pracy.
• Ustawianie grubości mielenia ziarna.
• Przygotowanie sprzętu do alternatywnych metod sporządzania kaw.
• Przygotowanie naczynia i sprzętu do spienienia mleka.
• Przygotowanie naczynia do podania kawy i napojów kawowych.
• Czyszczenia i konserwacja ekspres kolbowy po zakończeniu pracy.
• Etap sprzątania stanowiska pracy.

1. Metody przygotowywania kaw i napojów kawowych.

• Przygotowywanie: espresso, doppio, ristretto, lungo, caffe americano, cappuccino, cafe latte, cafe latte macchiato i latte macchiato z syropem, espresso macchiato, espresso con panna, caffe mocha, kawę mrożoną, caffe affogato, caffe crema, irish coffee.
• Przygotowywanie własnej kompozycji kawowej.
• Sposób przygotowania mleka do danego rodzaju napoju kawowego.
• Dodatki do napojów kawowych.
• Dekorowanie napojów kawowych.
• Dobieranie naczyń do podania napoju kawowego.
• Zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP).

1. Metody serwowania kawy i napojów kawowych:

• Dobieranie naczyń i akcesoriów do podania kawy i napojów kawowych.
• Jak przygotować kawę i napój kawowy do podania konsumentowi zgodnie z zasadami obsługi gości.
• Prezentacja kawy lub napojów kawowych konsumentowi.
• Podawanie kawy i napojów zgodnie z zasadami i technikami obsługi konsumentów (kolejność, kierunki i strony obsługi).

1. EGZAMIN VCC.

Grupa docelowa:

• uczniowie i studenci oraz absolwenci kierunków związanych np. z gastronomią, a w szczególności w zawodach kelnera, barmana, baristy lub someliera;
• pracownicy: kawiarni, restauracji, barów, domów weselnych, sklepów specjalistycznych z kawą, kawiarenek mobilnych, firm eventowych itp.;
• handlowcy w branży kawowej;
• osoby prowadzące własną działalność gospodarczą w zakresie związanym z przygotowaniem i podawaniem kawy;
• osoby, które ukończyły kursy lub szkolenia z zakresu przygotowania i podawania kawy;
• osoby, które chciałaby przekwalifikować się.

WARUNKI ORGANIZACYJNE:

Usługa szkoleniowa będzie realizowana w formie zajęć: teoretycznych (wykłady) oraz praktycznych (ćwiczenia). Aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu konieczne jest wykonanie podczas szkolenia ćwiczeń wskazanych przez Trenera.

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia. Lokal wyposażony jest w sprzęt i akcesoria umożliwiające przeprowadzenie szkolenia oraz egzaminu, w lokalu zapewniony jest dostęp do bieżącej wody. W zależności od ilości osób, trener może podzielić uczestników na grupy.

Liczba godzin usługi przedstawiona jest w wymiarze godzin dydaktycznych, przerwy wliczają się do godzin usługi, egzamin wlicza się do godzin szkolenia. Szkolenie kończy się egzaminem zewnętrznym.

Egzamin składa się z dwóch etapów:

• W pierwszej części - teoretycznej zastosowany jest test teoretyczny w formie elektronicznej lub tradycyjny w formie pakietu. 
• Część praktyczna następuje po pozytywnej weryfikacji części teoretycznej. W części praktycznej stosuje się metodę obserwacji w warunkach symulowanych. 

Zajęcia teoretyczne: 3 h 30 minut

Zajęcia praktyczne: 7 h

Egzamin teoretyczny : 10 minut

Egzamin praktyczny: 35 minut

Uczestnik szkolenia otrzyma na szkoleniu niezbędne materiały do wykonywania ćwiczeń praktycznych, notatnik, długopis do robienia notatek, przemyśleń oraz materiał merytoryczny.

W szkoleniu mogą uczestniczyć osoby indywidualne, które pragną pozyskać wiedzę teoretyczną i doświadczenie praktyczne z zakresu usług baristycznych. Szkolenie skierowane jest zarówno do początkujących, którzy chcą rozpocząć karierę w kawowym świecie, jak i do doświadczonych baristów pragnących poszerzyć swoje umiejętności.

Weryfikacja obecności uczestników na szkoleniu nastąpi na podstawie list obecności.

W czasie szkolenia przewiduje się również krótkie przerwy w zależności od potrzeb uczestników.

W cenę usługi nie są wliczone koszty noclegów i wyżywienia.

Liczba godzin usługi jest przedstawiona w wymiarze godzin dydaktycznych, przerwy wliczają się do godzin usługi, egzamin wlicza się do godzin szkolenia.

Na zakończenie szkolenia przewidziany jest certyfikowany egzamin zewnętrzny. Egzamin teoretyczny (test wiedzy) – 10 min. oraz Egzamin praktyczny – 35 min.

Zdany egzamin nadaje kwalifikacje wolnorynkowe.

Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji: Certyfikat kwalifikacji wolnorynkowej