Kurs: Podstawy pracy z czekoladą. Zielone kompetencje przy produkcji wyrobów czekoladowych.
Kurs: Podstawy pracy z czekoladą. Zielone kompetencje przy produkcji wyrobów czekoladowych.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Osoby początkujące, pasjonaci cukiernictwa i czekolady, osoby chcące rozwinąć swoje umiejętności w pracy z czekoladą, uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój".
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników6
- Data zakończenia rekrutacji25-05-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi13
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem kursu jest zapoznanie uczestników z nowoczesnymi technikami przygotowywania smakowych czekolad i deserów czekoladowych w duchu zero waste, rozwinięcie umiejętności tworzenia unikalnych kompozycji czekoladowych i deserów na bazie czekolady oraz poznanie sposobów na dostosowanie oferty do różnorodnych preferencji klientów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą czekolady | Kryteria weryfikacji Charakteryzuje rodzaje czekolady | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Temperuje czekoladę | Kryteria weryfikacji Rozróżnia i opisuje temperowanie czekolady na ciepło i zimno | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Kontroluje temperaturę przy użyciu termometru | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wylewa czekoladę do form i tworzy dekoracje | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje konfekcję czekoladową | Kryteria weryfikacji Wylewa czekoladę do form, tworzy kształty | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Wykonuje dekoracje na tabliczkach czekolady | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Łączy różne smaki w konfekcji czekoladowej (ganache, owoce, orzechy) | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Pracuje z czekoladą z zastosowaniem zasad zero waste, wykorzystując surowce wsposób minimalizujący odpady. Dobiera surowce i składniki zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, uwzględniając ich sezonowość, lokalność i ślad węglowy. | Kryteria weryfikacji Unika sztucznych dodatków i konserwantów | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Minimalizuje odpady, ogranicza marnowanie żywności poprzez precyzyjneplanowanie produkcji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Wykorzystuje resztki produktów tj, owoce orzechy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Kurs: Podstawy pracy z czekoladą. Zielone kompetencje przy produkcji wyrobów czekoladowych.
📅 Poziom: Początkujący
📍 Forma: Teoria + Praktyka
🧑🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci cukiernictwa i czekolady, osoby chcące rozwinąć swoje umiejętności w pracy z czekoladą, uczestnicy projektu „Kierunek – Rozwój".
☕ Przerwy: Co 4 godziny zegarowe – 15 minut (wliczone są czas trwania usługi).
Godziny realizacji szkolenia: Szkolenie obejmuje 13 godzin dydaktycznych. Godzina dydaktyczna to 45 minut.
Warunki organizacyjne: Sala szkoleniowa wyposażona jest w niezbędny sprzęt do przeprowadzenia kursu.
Metoda walidacji: wywiad swobodny i obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu. Walidator jest tak przygotowany by proces przebiegł sprawnie i walidacją zostali objęci wszyscy uczestnicy
czas | forma | opis |
08:00 - 08:45 | teoria | Wprowadzenie do pracy z czekoladą Rodzaje czekolady: gorzka, mleczna, biała Zielone kompetencje w pracy z czekoladą. |
08:45 - 09:45 | teoria | Temperowanie czekolady
|
09:45 - 12:00 | praktyka | |
12:00 - 12:15 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
12:15 - 13:00 | teoria | Przygotowywanie konfekcji czekoladowej
|
13:00 - 15:30 | praktyka | |
15:30 - 16:00 | teoria | Praca z formami i dekorowanie tabliczek
|
16:00 - 16:15 | Przerwa (wliczona do czasu usługi) | |
16:15 - 17:15 | praktyka | Praca z formami i dekorowanie tabliczek
|
17:15 - 18:00 | Walidacja i wręczenie certyfikatów |
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 10 Wprowadzenie do pracy z czekoladą | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 10 Temperowanie czekolady - teoria | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 10 Temperowanie czekolady - praktyka | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 10 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 10 Przygotowywanie konfekcji czekoladowej - teoria | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 10 Przygotowywanie konfekcji czekoladowej - praktyka | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 02:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 10 Praca z formami i dekorowanie tabliczek - teoria | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 10 Przerwa (wliczona do czasu usługi) | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 16:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 10 Praca z formami i dekorowanie tabliczek - praktyka | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:15 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 10 Walidacja i wręczenie certyfikatów | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 30-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 18:00 | Liczba godzin 00:45 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto2 800,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto2 800,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto215,38 PLN
- Koszt osobogodziny netto215,38 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Arkadiusz Natorski
Przez ostatnie lata pełni funkcję - Pastry Chef w Belvedere Catering Group, doradca technologiczny w Barry Callebaut Polska, największego producenta czekolady na świecie. Prowadzi szkolenia dla młodych adeptów szkół o profilu cukierniczym, gdzie z powodzeniem wykorzystuje pedagogiczne wykształcenie. W cukiernictwie wybiera klasyczne smaki, wykonane w nietuzinkowy sposób. W pracy cukiernika stawia na klasykę, prostotę i elegancję.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy, kosztów dojazdu i zakwaterowania.
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu "Kierunek – Rozwój".
Kompetencja związana z zieloną transformacją.
Adres
Adres
Sala jest odpowiednio doświetlona, wentylowana i klimatyzowana.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja