Sensory Skills Foundation & Intermediate

Dzień 1 — Wprowadzenie do analizy sensorycznej kawy

Wstęp do analizy sensorycznej

• Rola sensoryki w branży kawowej i w ocenie jakości.
• Zmysły w degustacji kawy: funkcje smaku, węchu, dotyku.
• Standardy Specialty Coffee Association.

Rozpoznawanie podstawowych smaków

• Teoria: słodki, słony, kwaśny, gorzki, umami.
• Ćwiczenia z identyfikacji smaków z użyciem roztworów.
• Analiza intensywności i wpływu na percepcję kawy.

Body, tekstura i aromaty kawy

• Rola body i tekstury w ocenie naparów kawowych.
• Praca z Coffee Flavour Wheel.
• Rozpoznawanie aromatów przy użyciu Le Nez du Café.

Degustacja porównawcza i wstęp do Coffee Value Assessment

• Praktyka: testy porównawcze różnych kaw.
• Symulacja cuppingu w oparciu o standard SCA.
• Notowanie i omówienie wyników w grupie.

Dzień 2 — Testy sensoryczne i budowanie profilu kawy

Zastosowanie sensoryki w praktyce

• Kontrola jakości w palarniach i w gastronomii.
• Znaczenie sensoryki w marketingu kawy.
• Powtarzalność jakości w produkcji.

Testy sensoryczne — wprowadzenie

• Test wykluczenia: triangulacja i porównawczy.
• Test opisowy: Quantitative Descriptive Analysis (QDA).
• Testy afektywne: ocena preferencji i akceptacji.

Rozpoznawanie intensywności i błędy sensoryczne

• Ćwiczenia na intensywność smaków.
• Typowe błędy w analizie sensorycznej.
• Sposoby unikania błędów i zakłóceń w degustacji.

Coffee Value Assessment (CVA) — teoria i praktyka

• Struktura testów CVA: opisowy & afektywny.
• Zasady wypełniania formularza CVA.
• Analiza wyników i kalibracja z grupą.

Dzień 3 — Zaawansowane techniki testów sensorycznych

Organizacja panelu sensorycznego

• Proces rekrutacji i selekcji degustatorów.
• Szkolenie, kalibracja i standaryzacja panelu.
• Zastosowanie panelu w procesie produkcji.

Testy wykluczenia w praktyce

• Triangulacja: identyfikacja różnic między próbkami.
• Test porównawczy i test dwójkowy: In/Out.
• Interpretacja i omówienie wyników.

Coffee Flavour Wheel i Le Nez du Café w praktyce

• Identyfikacja aromatów przy użyciu narzędzi SCA.
• Budowanie własnego profilu sensorycznego kawy.
• Ćwiczenia: opisywanie naparów kawowych.

Coffee Value Assessment — część opisowa i afektywna

• Przeprowadzenie testu opisowego CVA.
• Przeprowadzenie testu afektywnego CVA.
• Porównanie i analiza wyników w grupie.

Dzień 4 — Symulacje, testy produkcyjne i egzamin

Symulacje testów produkcyjnych

• Degustacja kaw z różnych partii produkcyjnych.
• Analiza zgodności jakości sensorycznej.
• Ocena powtarzalności i stabilności profilu kawy.

Błędy w analizie sensorycznej i kalibracja

• Przykłady zakłóceń w ocenie sensorycznej.
• Rola środowiska testowego.
• Kalibracja zespołu oceniającego.

Egzamin praktyczny i teoretyczny

• Test opisowy i afektywny CVA.
• Rozpoznawanie aromatów i smaków.
• Omówienie i podsumowanie wyników.

Podsumowanie i rekomendacje

• Podsumowanie efektów uczenia się.
• Omówienie dalszych ścieżek rozwoju sensorycznego.
• Wręczenie certyfikatów.

Informacje dodatkowe:

• Po zrealizowanym szkoleniu uczestnik otrzyma certyfikat o ukończeniu usługi. Warunkiem uzyskania certyfikatu jest uczestnictwo w co najmniej 80% zajęć
• Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. za godzinę usługi szkoleniowej rozumie się 45 minut
• Fakt uczestnictwa w każdym dniu usługi rozwojowej musi zostać potwierdzony przez uczestnika własnoręcznym podpisem złożonym na udostępnionej przez organizatora liście obecności
• Walidacja wlicza się w czas trwania usługi
• W trakcie trwania usługi na prośbę uczestników możliwa jest przerwa, jednocześnie jej czas nie jest wliczony w czas trwania usługi.
• Szkolenie zawiera 6h teorii i 24h praktyki

Prezentacja multimedialna,

Notatnik i długopis

Dodatkowe materiały edukacyjne w wersji elektronicznej jak widzenia praktyczne do wykonania po szkoleniu.

Podstawa zwolnienia: Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od

podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień: § 3 ust. 1 pkt 14