Torty na Specjalne Okazje – Modelowanie Figurki i Zielone Kompetencje w Praktyce

I Dzień

08:00 – 09:00

Wprowadzenie do szkolenia i zasad pracy w duchu zrównoważonego cukiernictwa

- Cele i zakres szkolenia

- Zrównoważone praktyki w pracowni

- Planowanie zasobooszczędnej pracy

09:00 – 09:15

Przerwa

09:15 – 11:00

Budowa tortu – przygotowanie bazy i konstrukcji

– Dobór składników, planowanie wielkości i kształtu

– Ekologiczne sposoby przechowywania i pracy z surowcami

– Techniki tworzenia stabilnej bazy do dekoracji

11:00- 13:00

Wypiek biszkoptu, przygotowanie wkładek: żelka, chrupka

13:00 – 13:30

Przerwa

13:30- 14:30

Identyfikacja powtarzających się błędów technicznych, estetycznych i środowiskowych

- Wypracowanie strategii zapobiegawczych

- Ugruntowanie podejścia „zero waste” i ekoefektywności w praktyce

14:30- 16:00

Wstęp do modelowania – rodzaje mas i barwników cukierniczych

– Właściwości mas plastycznych, modelin cukrowych

– Naturalne barwniki i dekoracje jadalne i alternatyw roślinnych

– Przygotowanie stanowiska pracy w stylu eko

II Dzień

08:00 – 09:00

Rzeźbienie elementów podstawowych figurki

– Proporcje ciała, formowanie głowy i tułowia

– Techniki modelowania bez nadmiaru odpadów

09:00 – 09:15

Przerwa

09:15 – 10:00

Tworzenie detali i montaż figurki

– Tworzenie kończyn, mimiki, elementów charakterystycznych

– Składanie figurki i utrwalanie formy

10:00 – 11:00

Komponowanie wnętrza tortu – technologia kremów, musów i elementów strukturalnych

- Rodzaje mas, kremów, musów i wkładek

- Sabilizatory, dobór odpowiedniego stabilizatora oraz metody pracy

- Tworzenie kompozycji smakowych

11:00 – 13:00

Tworzenie kremów i musów

- Przekładanie tortu

- Balans smakowo-strukturalny – technika aplikacji kremów i musów

13:00 – 13:30

Przerwa

13:30 – 14:30

Planowanie finalnej prezentacji tortu – kompozycja całościowa

– Jak dobrać dodatki do figurki?

– Finalna analiza proporcji, kolorystyki i estetyki

- Estetyka zgodna z zasadą „less waste”

14:30- 16:00

Komunikacja z klientem

- Rozwijanie umiejętności świadomej komunikacji z klientem

- Nauka prezentowania ekologicznych wartości oferty w atrakcyjny sposób

- Wzmacnianie wizerunku odpowiedzialnego cukiernika

III Dzień

08:00- 09:00

Tynkowanie tortu i przygotowanie powierzchni do dekoracji- I część

– Rodzaje kremów, techniki wygładzania

– Estetyczne i ekologiczne podejście do materiałów

– Przygotowanie tynku

09:00- 09:15

Przerwa

09:15 – 10:15

Praktyczne tynkowanie tortu

- Technika tynkowania – precyzja, estetyka, zasobooszczędność

- Minimalizacja strat produktów podczas tynkowania

10:15- 11:00

Dekoracje towarzyszące – dodatki, tekstury, efekty

– Kwiaty, ornamenty, jadalne napisy i tła

– Naturalne dekoracje – zioła, owoce, dekoracje biodegradowalne

11:00 – 12:00

Umieszczanie figurki na torcie i zabezpieczanie konstrukcji

– Techniki montażu i stabilizacji

– Tworzenie kompozycji przestrzennej

– Unikanie nadmiaru plastiku, styropianu i nieekologicznych podpór

12:00-13:00

Tworzenie cyfrowego portfolio cukiernika

- Teoria budowania wizerunku i prezentacji prac

13:00 – 13:30

Przerwa

13:30 – 14:30

Fotografia tortu – dokumentacja, kompozycja i światło w prezentacji cukierniczej

 - Fotografia kulinarna w cukiernictwie – praktyka estetycznej dokumentacji

14:30 – 15:00

Cyfrowe zarządzanie pracownią cukierniczą – organizacja, automatyzacja i ekowydajność

- Narzędzia do planowania produkcji

- Zgodność z ekologicznymi standardami poprzez lepszą kontrolę procesów (np. zamówienia „na miarę”, redukcja marnotrawstwa)

15:00 – 16:00

Egzamin

Po zakończeniu szkolenia zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin w standardzie MY PERSONALITY SKILLS® potwierdzający: Nabycie kwalifikacji zawodowej "Specjalista ds. dekoracji cukierniczych"

Elementy zgodne z Regionalną Strategią Innowacji Woj. Śląskiego 2030 – „Inteligentne Śląskie”

1. Wdrażanie zielonych technologii i praktyk w sektorach kreatywnych i gastronomicznych – usługa promuje ekologiczne rozwiązania w cukiernictwie poprzez:
   • wykorzystywanie biodegradowalnych materiałów dekoracyjnych,
   • minimalizację odpadów i racjonalne gospodarowanie surowcami,
   • promowanie świadomości środowiskowej wśród uczestników i przyszłych klientów​.
2. Zrównoważony rozwój i ekoinnowacje – szkolenie wpisuje się w cel strategiczny RIS 2030 związany z transformacją regionu w kierunku gospodarki niskoemisyjnej i o obiegu zamkniętym, przez wprowadzanie proekologicznych praktyk w rzemiośle i sektorze usługowym

Elementy zgodne z Załącznikiem nr 4 – Wykazem Zielonych Umiejętności

1. Umiejętności środowiskowe (Environmental skills):
   • Planowanie i organizacja pracy w sposób zasobooszczędny – uczestnik uczy się planować produkcję tortów tak, by ograniczyć zużycie surowców.
   • Minimalizacja odpadów w pracy zawodowej – nauka technik modelowania figurek bez zbędnych odpadów​.
   • Wybór ekologicznych materiałów (np. biodegradowalne dekoracje, wielorazowe narzędzia) zgodny z kompetencją: “Wybór materiałów, produktów i technologii przyjaznych środowisku”​.
2. Umiejętności społeczne i komunikacyjne:
   • Promowanie odpowiedzialności środowiskowej w relacji z klientem – uczestnik komunikuje klientowi wartość ekorozwiązań, co wpisuje się w kompetencję: “Promowanie zachowań proekologicznych w środowisku pracy i społeczeństwie”

Uczestnik biorący udział w usłudze nie musi posiadać wiedzy i umiejętności z zakresu programu usługi - kształcimy od podstaw.

Warunki niezbędne do spełnienia przez uczestników: brak wymagań

Walidacja jest wliczona do procesu kształcenia.

W trakcie realizacji usługi zaplanowane zostały przerwy, które wliczają się wliczają się do procesu kształcenia

Warunków organizacyjnych dla przeprowadzenia szkolenia: brak podziału na grupy

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych

Organizator zapewnia materiały do prowadzenia części warsztatowej zgodnie z tematem szkolenia, tj. materiały zgodnieze wskazaniem przez trenera. Materiały niezbędne na użytek uczestników szkolenia trener każdorazowo dostosowuje do potrzeb.

Materiały wykorzystywane podczas szkolenia nie są przekazywane na użytek prywatny dla uczestników szkolenia po jego zakończeniu.

Usługa prowadzi do zdobycia Kwalifikacji: Specjalista ds. Cukiernictwa

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje profesjonalne skrypty szkoleniowe, które stanowią cenne kompendium wiedzy i pozwalają na utrwalenie zdobytych umiejętności.

 W związku ze zmianami wprowadzonymi w regulaminie projektu 10.17 dotyczącymi funkcjonowania instytucji certyfikujących w ramach niniejszego projektu informujemy, że Fundacja My Personality Skills jest instytucją certyfikującą wpisaną do Zintegrowanego Systemu Kwalifikacji pod numerem: 25704. W związku z powyższym nie jest zobligowana do dostarczania 5 rekomendacji pracodawców z danej branży/sektora zgodnie z zapisami regulaminowymi: „Powyższe wymagania nie mają zastosowania do usług rozwojowych prowadzonych przez instytucje certyfikujące posiadających uprawnienia do certyfikowania w rozumieniu ustawy z dnia 22 grudnia 2015 r. o Zintegrowanym Systemie Kwalifikacji, również tych które nie zostały objęte wpisem do Zintegrowanego Rejestru Kwalifikacji (ZRK