Kucharz – profesjonalne przygotowanie do zawodu z uwzględnieniem diet specjalistycznych oraz egzaminem potwierdzającym kwalifikacje

I. Wprowadzenie do zawodu kucharza (4 godziny)

1. Charakterystyka zawodu kucharza i możliwości rozwoju zawodowego
2. Organizacja pracy w kuchni – struktura, podział obowiązków, zarządzanie czasem
3. Zasady BHP i ppoż. w gastronomii

II. Usługi gastronomiczne i cateringowe (6 godzin)

1. Rodzaje usług gastronomicznych – restauracje, catering, bufety, bankiety
2. Organizacja cateringu – logistyka, planowanie, transport żywności
3. Zasady serwowania potraw w cateringu i na imprezach okolicznościowych
4. Dobra Praktyka Cateringowa – standardy jakości i higieny

III. Selekcja i magazynowanie surowców (4 godziny)

1. Przyjmowanie surowców – kryteria jakościowe i ilościowe
2. Magazynowanie żywności – systemy przechowywania, terminy przydatności
3. Minimalizacja strat żywności i gospodarka odpadami

IV. Obróbka surowców i przygotowanie potraw (12 godzin)

1. Techniki obróbki wstępnej – czyszczenie, krojenie, marynowanie
2. Proces rozmrażania i metody obróbki termicznej – gotowanie, smażenie, pieczenie, sous-vide
3. Przygotowywanie dań kuchni tradycyjnej i nowoczesnej
4. Dekoracja i ekspozycja potraw

V. Dietetyka i specjalistyczne diety (6 godzin)

1. Wprowadzenie do dietetyki i podstawowe zasady zdrowego żywienia
2. Diety eliminacyjne – bezglutenowa, bezlaktozowa, niskohistaminowa
3. Żywienie osób z alergiami i nietolerancjami pokarmowymi
4. Planowanie menu dla dzieci, seniorów, diabetyków, wegan i osób aktywnych fizycznie

VI. Organizacja i zarządzanie w kuchni (6 godzin)

1. Zarządzanie zespołem i organizacja pracy w kuchni
2. Planowanie menu zgodnie z wymaganiami klientów
3. Optymalizacja procesów gastronomicznych

VII. Egzamin końcowy i podsumowanie szkolenia (2 godziny)

1. Egzamin teoretyczny – test wiedzy

Każdy uczestnik otrzymuje teczkę (materiały szkoleniowe, kartki do notowania, długopis)

Uczestnik musi mieć ukończone 18 lat.