Szkolenie Pizzaiolo. Przygotowanie i wypiekanie Włoskiej Pizzy premium. Kurs zaawansowany.
Szkolenie Pizzaiolo. Przygotowanie i wypiekanie Włoskiej Pizzy premium. Kurs zaawansowany.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć wiedzę jak przygotować włoską pizzę klasy premium.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji20-07-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do zawodu pizzaiolo, zapewniając zarówno teoretyczne, jak i praktyczne umiejętności niezbędne do osiągnięcia sukcesu w tej profesji.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia i ocenia mąki pod kątem jej właściwości chemicznych, fizycznych i reologicznych | Kryteria weryfikacji Poznał różne rodzaje mąki używanej do wypieku pizzy.• Potrafi analizować właściwości chemiczne i fizyczne mąki, takie jak zawartość glutenu, wilgotność, oraz stopień przemiału. • Ocenia reologiczne właściwości mąki, w tym jej zdolności do tworzenia elastycznego i wytrzymałego ciasta. • Poznał najlepsze techniki wyrabiania ciasta bezpośredniego i pośredniego w celu ich optymalnego zastosowania | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Zna techniki wyrabiania ciasta bezpośredniego, gdzie wszystkie składniki są mieszane i fermentacja odbywa się w jednym etapie. | Kryteria weryfikacji Rozumie proces wyrabiania ciasta pośredniego, które obejmuje etap przygotowania zaczynu lub bigi.• Stosuje w praktyce obie techniki w celu osiągnięcia najlepszej jakości ciasta odpowiedniego do różnych stylów pizzy. • Poznał wiedzę na temat metod wypieku w różnych piecach | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Poznanie różnych typów pieców używanych do wypieku pizzy, takich jak piece opalane drewnem, gazowe i elektryczne. | Kryteria weryfikacji Analizuje specyficzne właściwości termiczne i sposoby przewodzenia ciepła dla każdego rodzaju pieca.• Poznał techniki wypieku w różnych piecach, aby uzyskać doskonałe wyniki w zależności od używanego sprzętu. • Rozpoznaje i koryguje najczęstsze błędy popełniane w zawodzie pizzaiolo | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Identyfikacja najczęściej występujących błędów w procesie przygotowywania ciasta i wypieku pizzy, takich jak niewłaściwa fermentacja, błędy w proporcjach składników, czy zbyt wysokie temperatury pieczenia. | Kryteria weryfikacji Nauka technik korygowania tych błędów w celu uzyskania spójnej jakości produktu.• Rozwijanie umiejętności diagnostyki i naprawy problemów na każdym etapie produkcji pizzy. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Umiejętność pracy w restauracji, cała logistyka restauracji | Kryteria weryfikacji •Zapoznał się z codziennymi operacjami w restauracji, w tym zarządzaniem produkcją ciasta, magazynowaniem składników, i organizacją pracy zespołu. • Wie jak zarządzać czasem i efektywnej pracować w dynamicznym środowisku kuchni. • Wymienia zasady higieny i bezpieczeństwa w gastronomii, oraz praktycznych aspektach obsługi klienta i zarządzania restauracją. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Zakres szkolenie: Samodzielne przygotowanie ciasta, kulkowanie ciasta, obsługa pieca opalanego drewnem oraz elektrycznego, wypiekanie pizzy, zarys działalności Pizzerii.
PROGRAM I TEMATY KURSU:
- Historyczne uwagi na temat pizzy z filmami instruktażowymi
- Wzmianka o zbożach z glutenem i bez glutenu
- Pogłębianie wiedzy z zakresu pszenicy miękkiej i pszenicy durum (twardej): różnice, charakterystyka, czynniki decydujące o jakości i zastosowaniu w pizzeriach
- Budowa ziarna pszenicy
- Fazy przetwarzania w młynie z filmem edukacyjnym
- Skład mąki z opisem jej poszczególnych komponentów (węglowodany, białka, wilgotność, sole mineralne i tłuszcze)
- Witaminy i ich znaczenie
- Informacje o workach i sposobie ich prawidłowego przechowywania
- Wyposażenie laboratoryjne do oznaczania jakości mąki; W i wartość energetyczna mąki (alweograf, farinograf, ekstensograf i amylograf Chopina i Brabendera)
- Znaczenie komponentów składających się na ciasto i ich łączenie: woda, drożdże, sól, olej,
- Procesy wyrastania i dojrzewania ciasta: różnice
- Reakcja Maillarda i trawienie produktów spożywczych
- Metody wyrabiania ciasta z podanych przepisów
- Wyposażenie:
- Niezbędne narzędzia pracy (waga elektroniczna, termometry, pojemniki, szpatułki itp.)
- Maszyny do wyrabiania ciasta dostępne na rynku i różnice między nimi
- Piece opalane drewnem, elektryczne, tunelowe i gazowe: różnice w sposobie ich używania
- Wypiekanie pizzy (temperatura pieca i zjawiska biochemiczne)
- Zasady bezpieczeństwa i higieny
Zajęcia praktyczne:
- Przygotowanie ciasta ręcznie lub przy pomocy maszyn do wyrabiania, dodawanie składników w odpowiedniej kolejności
- Wyrabianie ciasta o krótkim i długim czasie wyrastania, bezpośredniego i pośredniego z bigą i poolish
- Kontrola i regulowanie temperatury ciasta
- Formowanie bochenków/ kul ( kulkowanie)
- Zarządzanie wyrastaniem i dojrzewaniem zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w temperaturze kontrolowanej
- Techniki rozkręcania krążka ciasta i sortowania dodatków do pizzy.
- Obsługa pieca opalanego drewnem i elektrycznego, wypiekanie w różnych temperaturach i analiza wyników
-Walidacja
Codziennie przewidziane są dwie 15 minutowe przerwy kawowe (kawa i herbata bez ograniczeń ilościowych), oraz 30 minutowa przerwa na lunch.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. | |||||
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 011,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 700,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto175,28 PLN
- Koszt osobogodziny netto142,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Bartosz Mazur
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wszystkie niezbędne materiały zostaną zapewnione.
Wykaz zapewnionego podczas szkolenia sprzętu: Piec Valoriani opalany drewnem, piec elektryczny Cuppone , maszyna do formowania kulek’ profesjonalny mikser, akcesoria GiMetal
Informacje dodatkowe
Zwolnienie z VAT na podstawie § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz. U. z 2015 r. poz. 736 ze zm.) zwolniono od VAT usługi kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, finansowane w co najmniej 70% ze środków publicznych.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi