Przygotowywanie i podawanie kawy oraz napojów kawowych

Warunki organizacyjne:

Usługa szkoleniowa będzie realizowana w formie zajęć: teoretycznych (wykłady) oraz praktycznych (ćwiczenia). Aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu konieczne jest wykonanie podczas szkolenia ćwiczeń wskazanych przez Trenera.

Sala zapewnia odpowiednią ilość miejsc siedzących oraz umożliwia przeprowadzenie części praktycznej szkolenia. Lokal wyposażony jest w sprzęt i akcesoria umożliwiające przeprowadzenie szkolenia oraz egzaminu, w lokalu zapewniony jest dostęp do bieżącej wody. W zależności od ilości osób, trener może podzielić uczestników na grupy.

Liczba godzin usługi przedstawiona jest w wymiarze godzin dydaktycznych, przerwy wliczają się do godzin usługi, egzamin wlicza się do godzin szkolenia. Szkolenie kończy się egzaminem zewnętrznym.

Egzamin składa się z dwóch etapów:

• Egzamin teoretyczny (test wiedzy) przeprowadzany jest przy pomocy Systemu Egzaminacyjnego, dostępnego on-line. Egzamin teoretyczny odbywa się w obecności Operatora Systemu Egzaminacyjnego.
• Egzamin praktyczny przeprowadza uprawniony Egzaminator VCC. Proces egzaminowania polega na wykonywaniu praktycznych zadań weryfikujących wszystkie wymagane dla kwalifikacji efekty uczenia się mające wymiar praktycznych umiejętności. Część praktyczną egzaminu ocenia Egzaminator VCC, który ocenia wykonywane przez uczestników zadania z wykorzystaniem opracowanego przez Fundację VCC arkusza oceny. W części praktycznej dopuszcza się zastosowanie następujących metod weryfikacji: obserwacja (w warunkach symulowanych); wywiad swobodny - rozmowa z komisją walidacyjną (rozmowa ma mieć każdorazowo charakter uzupełniający).

Zajęcia teoretyczne: 9 godz. 15 min.

Zajęcia praktyczne: 18 godz. 15 min.

Egzamin teoretyczny: 20 min.

Egzamin praktyczny: 45 min. na każdego uczestnika (egzamin indywidualny)

PROGRAM

WIEDZA O KAWIE (ZIARNACH, POCHODZENIU, RODZAJU KAW I NAPOJÓW KAWOWYCH) - część teoretyczna

1. Wprowadzenie do zawodu baristy

2. Wiedza na temat ziaren kawy:

• Historia i pochodzenie kawy,
• Gatunki kaw - budowa, zawartość kofeiny i kwasowość,
• Etapy pozyskiwania ziarna kawowego i stopnie wypalenia kawy,
• Grubość mielenia ziarna w zależności od metody parzenia kawy (immersyjna, przelewowa, ciśnieniowa),
• Sposoby przechowywania ziaren kawy i dodatków.

3. Wiedza na temat kawy i napojów kawowych:

• Rodzaje kaw i napojów kawowych zimnych i gorących z dodatkami,
• Dodatki do kawy (np. mleko krowie, napój roślinny, mleko skondensowane, śmietanka, cukier, posypki, czekolada, alkohol),
• Alternatywne metody parzenia kawy.

4. Sposoby przygotowania oraz podania kawy i napojów kawowych:

• Urządzenia i akcesoria do przygotowywania kawy,
• Sposób przygotowania ciśnieniowego ekspresu kolbowego do parzenia kawy,
• Parametry espresso i czynniki wpływające na jakość espresso,
• Zasady i technika spieniania mleka oraz napojów roślinnych do poszczególnych rodzajów kaw,
• Zasady i techniki latte art.

PRZYGOTOWYWANIE I PODAWANIE KAWY - część praktyczna

1. Wykonywanie kalkulacji ceny kawy i napoju kawowego:

• Jak dokonać kalkulacji cenowej dla kawy lub napoju kawowego,
• Jak opracować recepturę i kalkulację cenową dla własnej kompozycji kawowej.

2. Odpowiednie przygotowanie sprzętu do parzenia kawy:

• Przygotowanie ekspresu i młynka do pracy,
• Ustawienie grubości mielenia ziarna,
• Przygotowanie sprzętu do alternatywnych metod sporządzania kawy,
• Przygotowanie naczyń i sprzętu do spieniania mleka,
• Przygotowanie naczynia do podania kawy i napojów kawowych,
• Czyszczenie i konserwacja ekspresu kolbowego po zakończeniu pracy,
• Sprzątanie stanowiska pracy.

3. Metody przygotowania kaw i napojów kawowych:

• Nauka przygotowywania: espresso, doppio, ristretto, lungo, caffe americano, cappuccino, cafe latte, cafe latte macchiato i latte macchiato z syropem, espresso macchiato, espresso con panna, caffe mocha, kawy mrożonej, caffe affogato, caffe crema, irish coffee,
• Przygotowanie własnej kompozycji kawowej,
• Jak przygotować mleko do określonego rodzaju napoju kawowego,
• Dodatki do napojów kawowych,
• Dekoracja napojów kawowych,
• Dobranie naczynia do podania napoju kawowego,
• Zasady dobrej praktyki produkcyjnej (GMP) i higienicznej (GHP).

4. Metody serwowania kaw i napojów kawowych:

• Naczynia i akcesoria do podania kawy i napojów kawowych,
• Jak przygotować kawę i napój kawowy do podania konsumentowi zgodnie z zasadami obsługi gości,
• Prezentacja kawy lub napoju kawowego konsumentowi,
• Podanie kawy lub napoju kawowego zgodnie z zasadami i technikami obsługi konsumentów (kolejność, kierunki i strony obsługi).

Dzień 4 – Egzamin VCC

Każdy uczestnik otrzymuje skrypt szkoleniowy.

Warunkiem skorzystania z usługi rozwojowej jest zapis na szkolenie za pośrednictwem Bazy Usług Rozwojowych.

Weryfikacja obecności uczestników na szkoleniu nastąpi na podstawie list obecności.

W czasie szkolenia przewiduje się również krótkie przerwy według potrzeb uczestników.

W cenę usługi nie są wliczone koszty noclegów i wyżywienia.

Liczba godzin usługi jest przedstawiona w wymiarze godzin dydaktycznych, przerwy wliczają się do godzin usługi, egzamin wlicza się do godzin szkolenia.

Na zakończenie szkolenia przewidziany jest certyfikowany egzamin zewnętrzny. Egzamin teoretyczny (test wiedzy) – 20 min. oraz Egzamin praktyczny – po 45 min. na każdego uczestnika (egzamin indywidualny).

Zdany egzamin nadaje kwalifikacje wolnorynkowe.

Dokument potwierdzający nadanie kwalifikacji: Certyfikat kwalifikacji wolnorynkowej