Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do cukierników, właścicieli i menadżerów,
ekspedientek cukierni,piekarni, osób, które chcą podnieść swoje
umiejętności z zakresu zarządzania finansami, analizy konkurencji,
prowadzenia kontroli food cost, negocjacji cen surowców.
- Minimalna liczba uczestników2
- Maksymalna liczba uczestników5
- Data zakończenia rekrutacji26-05-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs przygotowuje uczestnika do wypieku pieczywa oraz zastosowania w nim zasad zrównoważonego podejścia do produkcji i konsumpcji - zero waste.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą podstaw prowadzenia naturalnych kwasów do fermentacji (w tym różnice między kwasem żytnim, orkiszowym i pszennym). | Kryteria weryfikacji Poprawnie opisuje proces karmienia kwasu | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Różnicuje kwas żytni, orkiszowy i pszenny | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Przygotowuje chleb 100% żytni | Kryteria weryfikacji Umiejętnie przeprowadza 5-fazową fermentację tradycyjnego chleba żytniego w odpowiednich warunkach | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Fermentuje mąkę pszenną | Kryteria weryfikacji Umiejętnie przeprowadza proces fermentacji mąki pszennej przy pomocy naturalnego kwasu pszennego | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje chleb orkiszowy | Kryteria weryfikacji Umiejętnie przygotowuje chleb orkiszowy w technologii odroczonego wypieku | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje wybrane pieczywo francuskie i włoskie | Kryteria weryfikacji Umiejętnie przygotowuje francuską bagietkę tradycyjną na kwasie | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Umiejętnie przygotowuje takie pieczywo włoskie jak ciabatta i chleb włoski z oliwkami "Filone di pane" | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Przygotowuje wybrane słone wypieki i pieczywo śniadaniowe | Kryteria weryfikacji Umiejętnie przygotowuje bajgle i precle ługowane | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Umiejętnie przygotowuje bułkę poznańską, bajgle i precle | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Wytwarza pieczywo z zastosowaniem zasad zero waste, wykorzystując surowce wsposób minimalizujący odpady. Dobiera surowce i składniki zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, uwzględniając ich sezonowość i lokalność | Kryteria weryfikacji Precyzyjnie odmierza składniki, Minimalizuje straty podczas wyrabiania ciasta | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Używa surowców lokalnych i niskoprzetworzonych. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Kurs: Pieczywo na zakwasie od A do Z. Zielone kompetencje Zero Waste przy wypiekach pieczywa
📅 Poziom: Początkujący
📍 Forma: Teoria + Praktyka
🧑🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci piekarnictwa, osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży piekarskiej, pracownicy piekarni
🏢 Miejsce: Wąbrzeźno
⏰ Ilość godzin: 24 godziny dydaktyczne
⏳ Godzina dydaktyczna: 45 minut (przerwy wliczają się do czasu kursu)
Czas walidacji przeznaczony na 1 uczestnika to 1 godzina, metoda walidacji: wywiad swobodny oraz
obserwacja w warunkach symulowanych przeprowadzana po zakończonym szkoleniu.
Walidacja jest ustalana indywidualnie z Uczestnikiem usługi i odbędzie się od 31.05.2025r. do 01.06.2025r.
W Harmonogramie uwzględniono pierwszą walidację.
Termin walidacji dostępny będzie u osoby nadzorującej usługę po stronie Dostawcy Usług.
Dzień I Podstawy pieczenia na zakwasie
czas | sesja | opis |
10:00 - 11:15 | Teoria | Wprowadzenie do zakwasu i fermentacji |
11:15 - 12:45 | Teoria | Chleby na zakwasie – teoria i przygotowanie ciasta |
12:45 - 14:00 | teoria | Pieczywo włoskie na zakwasie |
14:00 - 14:15 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
14:15 - 15:45 | praktyka | Techniki wyrabiania i formowania ciasta |
15:45 - 17:15 | praktyka | Pierwsze wypieki – praca z piecem |
17:15 - 17:30 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
17:30 - 19:00 | praktyka | Wypieki i analiza wyników |
Dzień II Pieczywo rzemieślnicze i śniadaniowe
czas | sesja | opis |
6:00 –7:30 | Teoria | Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z dnia pierwszego |
7:30 - 09:00 | Teoria | Pieczywo francuskie na zakwasie |
09:00 - 9:15 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
9:15 - 10:45 | praktyka | Pieczywo śniadaniowe i słone wypieki |
10:45 - 12:15 | praktyka | Zaawansowane techniki wypieku |
12:15 - 13:00 | praktyka | Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym (cz.1) |
13:00 - 13:15 | przerwa | (wliczona w czas usługi) |
13:15 - 14:00 | praktyka | Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym (cz.2) |
14:00 - 15:00 | Walidacja i wręczenie certyfikatów | Oficjalne zakończenie kursu |
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 17 Wprowadzenie do zakwasu i fermentacji | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 17 Chleby na zakwasie – teoria i przygotowanie ciasta | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 17 Pieczywo włoskie na zakwasie | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 17 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 17 Techniki wyrabiania i formowania ciasta | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 17 Pierwsze wypieki – praca z piecem | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 17:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 17 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:15 | Godzina zakończenia 17:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 17 Wypieki i analiza wyników | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 31-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 17:30 | Godzina zakończenia 19:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 17 Powtórzenie kluczowych zagadnień + dodatkowe elementy z dnia pierwszego | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 06:00 | Godzina zakończenia 07:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 17 Pieczywo francuskie na zakwasie | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:30 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 17 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 09:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 17 Pieczywo śniadaniowe i słone wypieki | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:15 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 17 Zaawansowane techniki wypieku | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 17 Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym (cz.1) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 17 Przerwa (wliczona w czas usługi) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 17 Zasada zero waste w zastosowaniu praktycznym (cz.2) | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 17 Walidacja i wręczenie certyfikatów | Prowadzący Mirosław Kurek | Data realizacji zajęć 01-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto5 650,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 650,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto235,42 PLN
- Koszt osobogodziny netto235,42 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Mirosław Kurek
Aktualnie właściciel firmy Help for Bakery zajmująca się technologią pieczywa (od 5 lat)
Magister zarządzania
Mistrz cukiernictwa od ponad 10 lat
Aktualnie Prezes jednego z ważniejszych Stowarzyszeń cukierniczo- piekarniczych w Polsce- Rzemieślnik
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnik otrzyma szczegółowe materiały szkoleniowe.
Materiały będą opracowaniem własnym Prowadzącego.
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję
Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w
którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot
powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa
rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie
podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w
ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w
projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy
delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z
dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej
tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli
Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z
usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych
przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy,
kosztów dojazdu i zakwaterowania.
Adres
Adres
- Stanowiska pracy wyposażone w potrzebny sprzęt i materiały
- Surowce Skrypt z recepturami
- Certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia.
Pracownia wyposażona w profesjonalny sprzęt piekarniczy (piece, garownie, mieszałki i inny sprzęt drobny potrzebny do realizacji szkolenia oraz drobny sprzęt w szczególności- rózgi, łopatki do ciasta, urządzenia pomiarowe (termometr, higrometr, certyfikowane wagi etc), tak aby zapewnić możliwość zorganizowania szkolenia.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi