Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii
Numer usługi 2025/04/02/148235/2665253
1 869,00 PLN
brutto
1 869,00 PLNnetto
116,81 PLNbrutto/h
116,81 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie jest dedykowane osobom zarządzającym restauracjami, managerom gastronomii, właścicielom lokali oraz osobom odpowiedzialnym za finanse i kontrolę kosztów w branży gastronomicznej. Adresatami są również przedsiębiorcy z branży gastronomicznej, którzy pragną zwiększyć rentowność swoich lokali, a także osoby, które chcą pogłębić swoją wiedzę z zakresu planowania budżetu, optymalizacji kosztów i skutecznej kontroli finansowej. Program szkolenia jest skierowany do wszystkich, którzy chcą lepiej zarządzać kosztami operacyjnymi w gastronomii i podnieść efektywność swoich działań.
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".
- Minimalna liczba uczestników7
- Maksymalna liczba uczestników18
- Data zakończenia rekrutacji13-11-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi16
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia Zarządzanie Kosztami w Gastronomii jest przygotowanie uczestników do efektywnego zarządzania finansami w lokalach gastronomicznych. Uczestnicy nauczą się analizować koszty operacyjne, kontrolować wydatki, optymalizować procesy zakupowe oraz wprowadzać działania, które zwiększą rentowność restauracji. Dodatkowo, szkolenie pomoże w planowaniu budżetu, monitorowaniu wskaźników takich jak Food Cost i Beverage Cost, oraz w identyfikacji obszarów, w których można zredukować koszty.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Umiejętnie analizuje koszty operacyjne w gastronomii | Kryteria weryfikacji Przeprowadza analizę wskaźników Food Cost i Beverage Cost oraz identyfikuje obszary nadmiernych wydatków | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Efektywnie optymalizuje procesy zakupowe | Kryteria weryfikacji Ocenia efektywność dostawców, negocjuje korzystne warunki zakupowe oraz planuje zamówienia minimalizujące straty. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Skutecznie planuje budżet restauracji | Kryteria weryfikacji Opracowuje kompleksowy budżet na dany okres, uwzględniając koszty stałe i zmienne oraz monitoruje jego realizację. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Identyfikuje obszary do redukcji kosztów bez obniżania jakości | Kryteria weryfikacji Identyfikuje obszary, w których można obniżyć koszty operacyjne, przy jednoczesnym utrzymaniu jakości usług i produktów. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak. Zaświadczenia wydawane uczestnikom po odbytym szkoleniu zawierają opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak. Zaświadczenie o ukończeniu szkolenia potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak. Zaświadczeniu o ukończeniu szkolenia potwierdza, że zarówno proces szkolenia, jak i jego weryfikacja zostały przeprowadzone z uwzględnieniem środków zapewniających niezależność tych etapów.
Program
Program
I Dzień: Liczenie rentowności i marży brutto
Cel: Uczestnicy przećwiczą analizę marży brutto, FC i BC oraz rentowności przy użyciu narzędzia.
Blok 1: Podstawy rentowności
- Czym jest rentowność i jak ją poprawnie wyliczyć ?
- Marża brutto – najważniejszy wskaźnik finansowy
- Wpływ rentowności na codzienne decyzje biznesowe
Blok 2: Liczenie marży brutto
- Jak ją obliczyć i co oznaczają różne wartości?
- Ćwiczenia praktyczne – liczymy marżę dla przykładowych restauracji
- Jak poprawić marżę? Obniżanie kosztów, kontrola porcji, optymalizacja cen
Blok 3: Próba rentowności i analiza kosztów
- Jak określić minimalny poziom sprzedaży, żeby wyjść na plus?
- Koszty stałe, zmienne i ich wpływ na rentowność
- Analiza rachunku zysków i strat – na co zwracać uwagę?
Blok 4: Wprowadzenie do Food Cost i Beverage Cost
- Czym są i jak wpływają na rentowność?
- Relacja między FC, BC a marżą brutto
- Przygotowanie do praktycznych obliczeń
II Dzień: Liczenie rentowności w praktyce
Cel: Praktyczne obliczanie i optymalizacja wskaźników finansowych.
Blok 1: Narzędzie do analizy finansowej
- Jak pracować na Excelu / Power BI?
- Wprowadzanie danych kosztów i sprzedaży
- Jakie raporty są kluczowe?
Blok 2: Obliczanie Food Cost i Beverage Cost
- Jak liczyć i interpretować FC i BC?
- Ćwiczenia – liczenie dla różnych scenariuszy
- Jak optymalizować FC i BC?
Blok 3: Optymalizacja rentowności
- Co zrobić, gdy FC i BC są zbyt wysokie?
- Jakie decyzje można podjąć na podstawie wyników?
- Ćwiczenia – symulacja zmian w menu i ich wpływu na zysk
Blok 4: Wnioski i strategia działania
- Podsumowanie i sesja Q&A
- Jak regularnie monitorować rentowność?
- Narzędzia do śledzenia wskaźników w codziennej pracy
* 1 godzina dydaktyczna = 1 godzina zegarowa
Przerwy wliczają się w czas trwania uslugi.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 15
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 15 Blok 1: Podstawy rentowności: Czym jest rentowność i jak ją poprawnie wyliczyć ? Marża brutto – najważniejszy wskaźnik finansowy Wpływ rentowności na codzienne decyzje biznesowe | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 15 Blok 2: Liczenie marży brutto: Jak ją obliczyć i co oznaczają różne wartości? Ćwiczenia praktyczne, Jak poprawić marżę? Obniżanie kosztów, kontrola porcji, optymalizacja cen | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 15 Blok 3: Próba rentowności i analiza kosztów: Jak określić minimalny poziom sprzedaży, żeby wyjść na plus?Koszty stałe, zmienne i ich wpływ na rentowność Analiza rachunku zysków i strat | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:25 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 15 Blok 4: Wprowadzenie do Food Cost i Beverage Cost: Czym są i jak wpływają na rentowność? Relacja między FC, BC a marżą brutto Przygotowanie do praktycznych obliczeń | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 17-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:25 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:35 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 15 Blok 1: Narzędzie do analizy finansowej: Jak pracować na Excelu / Power BI? Wprowadzanie danych kosztów i sprzedaży Jakie raporty są kluczowe? | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 15 Blok 2: Obliczanie Food Cost i Beverage Cost Jak liczyć i interpretować FC i BC? Ćwiczenia – liczenie dla różnych scenariuszy, Jak optymalizować FC i BC? | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 15 Blok 3: Optymalizacja rentowności Co zrobić, gdy FC i BC są zbyt wysokie? Jakie decyzje można podjąć na podstawie wyników? Ćwiczenia – symulacja zmian w menu i ich wpływu na zysk | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 15 Przerwa | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:25 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 15 Blok 4: Wnioski i strategia działania Podsumowanie i sesja Q&A Jak regularnie monitorować rentowność? Narzędzia do śledzenia wskaźników w codziennej pracy | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:25 | Godzina zakończenia 16:50 | Liczba godzin 01:25 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 15 Test teoretyczny z automatycznie generowanym wynikiem | Prowadzący Bartłomiej Arkabuz | Data realizacji zajęć 18-11-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:50 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:10 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 869,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 869,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto116,81 PLN
- Koszt osobogodziny netto116,81 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Bartłomiej Arkabuz
W branży, gdzie pasja do jedzenia i gościnności jest kluczem do sukcesu, moje prawie dwudziestoletnie doświadczenie świadczy o głębokim zrozumieniu tych wartości. Jestem nie tylko świadkiem, ale i uczestnikiem ewolucji gastronomii, dostosowując się i wprowadzając innowacje, które pomagają kształtować przyszłość tej branży. Jestem założyciel Abart Systemy Fiskalne i współzałożycielem Gastro Tax, a także jestem uznawanym od ponad 15 lat za eksperta w dziedzinie rozwiązań POS, analityki i księgowości dedykowanej branży HoReCa. Moja działalność zyskała uznanie zarówno w środowisku warszawskim, jak i na szerszej arenie ogólnopolskiej, stawiając na innowacje i kompleksową obsługę przedsiębiorstw z sektora gastronomicznego. Z sukcesem wprowadzam polskie restauracje, bary i inne obiekty gastronomiczne w XXI wiek, oferując narzędzia nie tylko ułatwiające codzienną pracę, ale i umożliwiające rozwój biznesu poprzez precyzyjną analitykę i efektywne zarządzanie finansami.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wszyscy kursanci otrzymują materiały w wersji drukowanej oraz elektronicznej, notes i długopis
Warunki uczestnictwa
Doświadczenie w branży gastronomicznej na stanowisku managerskim lub kierowniczym, wynoszące co najmniej 2 miesięcy, bądź odpowiedzialność za finanse i kontrolę kosztów w lokalu gastronomicznym.
Informacje dodatkowe
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".
Podstawa zwolnienia z VAT: Art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. a) Ustawa o podatku od towarów i usług
Adres
Adres
ul. św. Mikołaja 67
50-127 Wrocław
woj. dolnośląskie
Wyndham Wroclaw Old Town
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Karolina Kolańska
E-mail
kontakt@twojegastro.com
Telefon
(+48) 690 632 853