Szkolenie Manager Gastronomii

* 1 godzina dydaktyczna = 1 godzina zegarowa

I Dzień

• Hierarchia służbowa w lokalu gastronomicznym i jej znaczenie
• Manager gastronomii – przedstawienie stanowiska
• Funkcje i rola managera w zarządzaniu
• Strategia działania lokalu gastronomicznego
• Cechy i osobowość managera gastronomii
• Zakres obowiązków managera gastronomii
• Schemat tworzenia skutecznego ogłoszenia o pracę – cenne wskazówki
• Proces rekrutacji i selekcji pracowników w lokalu gastronomicznym
• Rekrutacja wewnętrzna i zewnętrzna – wady i zalety
• Dzień próbny i wdrażanie nowego pracownika na stanowisko pracy
• Budowanie zgranego i skutecznego zespołu
• Rola managera w zarządzaniu personelem
• Najczęstsze błędy managera
• Rozwiązywanie konfliktów i budowanie efektywnej komunikacji
• Szkolenia pracowników – kluczowy element rozwoju
• Odprawa, briefing jako narzędzie komunikacji z personelem
• Manager autorytetem – jak go zbudować
• Zarządzanie przez delegowanie – poziomy delegowania i budowanie zaufania oraz odpowiedzialności wsród pracowników
• Zarządzanie przez cele – wyznaczanie celów krótko i długoterminowych
• Zarządzanie przez motywowanie – system motywacyjny, a system premiowy
• Motyw, a motywacja – nagrody i kary
• Nie mam ochoty – demotywacja pracowników, przyczyny i skutki

II Dzień

• Różnorodność pokoleniowa, a rynek pracy w gastronomii
• 4 generacje zatrudnione w jednym miejscu pracy – jak je pogodzić
• Standaryzacja – realny wpływ na obroty w lokalu gastronomicznym
• Check – lista jako narzędzie kontroli
• Nienaganny wygląd i postawa personelu – savoir – vivre kelnera
• Istota i psychologia sprzedaży w restauracji
• Sprzedaż w gastronomii – o co w tym wszystkim chodzi?
• Techniki wywierania wpływu w relacji gość – obsługa
• Komunikacja bez słów – znaczenie i wpływ mowy ciała oraz komunikacja werbalna
• Metody prezentowania dań i napojów – jak rozbudzać wyobraźnię gości
• Sprzedaż sugerowana – techniki wykorzystywane w gastronomii
• Zakazane słowa i zwroty w procesie sprzedażowym
• „Magiczne” słowa, które ułatwią sprzedaż
• Sztuka zadawania pytań – kto pyta nie błądzi
• Budowanie rachunku – strategia podnoszenia średniej wartości zamówienia oraz zwiększania zysków
• Karta wyjątkowości jako metoda wspomagająca sprzedaż
• Sprzedaż w różnych rodzajach obsługi
• Złote zasady obsługi gości w lokalu gastronomicznym
• Typy gości w gastronomii, a sposób obsługi
• Rodzaje i metody serwisów kelnerskich

III Dzień

• Okazja czyni złodzieja – motywy kradzieży
• Kto i jak kradnie – sposoby na kradzież w gastronomii
• Przykłady i gotowe rozwiązania zwalczania nieuczciwości
• Wykroczenie czy przestępstwo? – akty prawne
• Odpowiedzialność na poszczególnych stanowiskach – zakres decyzyjności
• Powody i zasady rozstrzygania reklamacji – zasada 5P
• Rabat czy gratis dla gości?
• Strategia dywersyfikacji usług w gastronomii
• Kluczowe aspekty przy tworzeniu karty menu – co wziąć pod uwagę
• Etapy i zasady projektowania karty menu – skuteczne narzędzie sprzedażowe
• Różnorodność i sezonowość w karcie menu – zróżnicowanie i dostosowanie oferty
• Estetyczny wygląd karty menu = wizytówka restauracji
• Wybór czcionki, układ pozycji w menu, zdjęcia, piktogramy
• Psychologia cen sprzedaży – kształtowanie i obrazowanie cen, efektywne strategie cenowe
• Alergeny i gramatury w karcie – dowolność czy wymóg prawny?
• Inżynieria menu – analiza sprzedaży
• Kolory, kształty, zapach, muzyka – znaczenie w gastronomii
• Dobór zastawy i szkła – istota prezentacji dań i napojów

IV Dzień

• Muzyka w Twoim restauracyjnym otoczeniu – kwestie prawne związane z prawami autorskimi
• Podział i omówienie kosztów w działaności gastronomicznej
• Kalkulacja kosztów – Food Cost & Beverage Cost
• Procentowy koszt surowca – ćwiczenia praktyczne
• Straty znane i nieznane – gdzie się podziały pieniądze?
• Receptura – jakie informacje powinna zawierać
• Istota karty rozbioru produktu – ubytek produkcyjny
• Różnica między marżą, a narzutem
• Prawidłowa i rzetelna inwentaryzacja kuchni i baru
• Zużycie teoretyczne vs. zużycie realne surowca
• Wypracowanie nawyków – kontrola i redukcja kosztów
• Negocjacje i umowy z dostawcami
• Rachunek zysków i strat – analiza rentowności lokalu gastronomicznego
• Proces sprzedażowy imprez okolicznościowych
• Sporządzanie ofert biznesowych i indywidualnych, a wymagania gości
• Przygotowanie umowy na imprezę okolicznościową – zadatek czy zaliczka?
• Agenda i scenariusz jako narzędzie dobrej organizacji imprezy okolicznościowej
• Rozliczanie imprez okolicznościowych

V Dzień

• Marketing w gastronomii – od czego zacząć
• Różnorodność platform społecznościowych i ich charakterystyka
• Dobór grupy docelowej, a działania marketingowe
• Świadome budowanie marki – branding
• Strategie promocyjne w gastronomii – narzędzia do wspierania sprzedaży w różnych rodzajach lokali
• Real – time marketing – marketing tematyczny
• Prawo pracy – pracownik i pracodawca
• Procedury wewnętrzne, a przepisy kodeksu pracy
• Rodzaje zatrudnienia w gastronomii i różnice w poszczególnych umowach
• „ABC” koncesji – pozwolenie na alkohol
• Podatki w gastronomii – ciastko z kawą, czy kawa z ciastkiem?
• Otwarcie lokalu gastronomicznego – lokalizacja, koncepcja, analiza konkurencji
• Biznesplan – przewodnik dla otwarcia lokalu gastronomicznego
• Odbiór lokalu gastronomicznego – wymagania formalne
• Kluczowe aspekty związane z RODO w sektorze gastronomicznym
• Rodzaje kontroli w restauracji i zasady postępowania: PIP, PIH, US, Sanapid
• HACCP / GMP / GHP – co to takiego?
• Podstawy przestrzegania standardów GMP i GHP w gastronomii
• Sporządzenie i prowadzenie dokumentacji HACCP dla lokalu gastronomicznego
• Walidacja efektów uczenia się

Przerwy wliczają się w czas trwania uslugi.

Podział na grupy 2 osobowe.

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".