Barman & Barista: Pasja smaku

Moduł 1: Podstawy barmaństwa: Wprowadzenie i techniki mieszania drinków

1. Wprowadzenie do barmaństwa
   • Historia barmaństwa – jak rozwijał się zawód barmana.
   • Rodzaje barów i ich specyfika – bar koktajlowy, pub, bar tematyczny, klub.
   • Kultura barmańska i etykieta – jak budować atmosferę w barze, relacje z gośćmi.
2. Sprzęt barmana i jego użycie
   • Rodzaje narzędzi barmana: shaker, muddler, strainer, jigger, blender, łyżki barowe, kieliszki.
   • Dbałość o czystość sprzętu i jego konserwację.
3. Podstawy miksowania drinków
   • Techniki miksowania: wstrząsanie, mieszanie, muddling (rozgniatanie składników).
   • Zasady doboru składników – alkoholowe bazy, likiery, soki, zioła, przyprawy.
   • Szkoła nalewania alkoholu i doboru odpowiednich proporcji.
   • Bezpieczeństwo przy pracy z alkoholem – odpowiedzialne serwowanie.

Moduł 2: Klasyczne i nowoczesne koktajle

1. Przygotowanie klasycznych drinków
   • Mojito, Margarita, Negroni, Old Fashioned.
   • Estetyka podania i odpowiednia prezentacja.
2. Praca z klientem
   • Komunikacja z gościem – jak zbudować relację z klientem, poznawanie preferencji.
   • Obsługa trudnych sytuacji – radzenie sobie z nietypowymi prośbami lub wymaganiami klientów.
3. Prezentacja i dekoracja drinków
   • Artystyczne dekorowanie koktajli – wykorzystanie owoców, ziół, przypraw, czekolady.
   • Sztuka podania – dobór odpowiednich naczyń.

Moduł 3: Zaawansowane techniki barmańskie

1. Zaawansowane techniki miksowania
   • Techniki molekularne w barmaństwie – użycie ciekłego azotu, espuma, pianki, żele, koktajle sferyczne.
   • Tworzenie unikalnych koktajli – eksperymentowanie z nowymi składnikami, nietypowymi kombinacjami alkoholi i dodatków.
2. Tworzenie koktajli na bazie różnych alkoholi
   • Whisky – Manhattan, Whisky Sour, Old Fashioned.
   • Rum – Mojito, Daiquiri, Pina Colada.
   • Tequila i mezcal – Margarita, Tequila Sunrise, Paloma.
   • Gin – Gin Tonic, Negroni, Tom Collins.
   • Wódka – Martini, Cosmopolitan, Moscow Mule.

 Moduł 4: Wprowadzenie do kawy i podstawy przygotowywania espresso

1. Wprowadzenie do świata kawy
   • Historia kawy – od ziaren po filiżankę.
   • Rodzaje kawy – arabika vs robusta, różnice smakowe i jakościowe.
   • Wybór ziaren kawy – jak rozpoznać dobrą kawę, czym kierować się przy zakupie.
   • Przechowywanie kawy – zasady przechowywania ziaren, data ważności.
2. Ekspresy do kawy – rodzaje i obsługa
   • Rodzaje ekspresów: automatyczne, półautomatyczne, kolbowe.
   • Kroki przygotowywania idealnego espresso:
     • Ustawienie młynka – jak uzyskać odpowiednią grubość mielenia.
     • Przygotowanie portafiltra i poprawne ubijanie kawy.
     • Ekstrakcja espresso – jak uzyskać najlepszy smak.
   • Różnice w temperaturze i ciśnieniu przy parzeniu kawy.
3. Podstawowe napoje kawowe
   • Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Macchiato – sposób przygotowania, różnice smakowe.
   • Techniki spieniania mleka – temperatura, konsystencja.

Moduł 5: Zaawansowane techniki baristy i zakończenie kursu

1. Zaawansowane latte art
   • Tworzenie wzorów latte art – serca, rosetta, tulipany.
   • Kombinowanie różnych wzorów – jak łączyć techniki, by uzyskać bardziej zaawansowane rysunki.
   • Rozpoznawanie jakości mleka – jak wybierać odpowiednie mleko, by uzyskać najlepszą konsystencję do latte art.
2. Kawa filtrowana i alternatywne metody parzenia
   • Metody alternatywne: Aeropress, Chemex, French Press, pour over.
   • Różnice w smaku i aromacie w zależności od metody parzenia.
   • Kawa cold brew – jak przygotować kawę na zimno.
3. Nowoczesne napoje kawowe
   • Kawa mrożona – techniki przygotowania i podania.
   • Napoje kawowe z dodatkami – przyprawy, syropy, alkohole.
4. Zakończenie kursu – praktyka i podsumowanie
   • Praktyczne ćwiczenia – symulacja pracy w barze i kawiarni.
   • Q&A – odpowiedzi na pytania uczestników.
   • Podsumowanie zdobytej wiedzy.

Egzamin.

Walidacja odbywa się w ostatnim dniu szkolenia tj. 23.05.2025 r. godzina 12:00-13:00 oraz egzamin w tym samym dniu w godzinach 13:00-14:00. Egzamin prowadzony przez wyznaczoną osobę do walidacji. Certyfikacja przez jednostkę uprawnioną do certyfikacji tj. SCIENCE SZKOLENIA I DORADZTWO Grzegorz Kawa

Szkolenie prowadzone w godzinach zegarowych, w formie zajęć teoretyczno-praktycznych, tzn. Szkolenie w formie zajęć teoretyczno-praktycznych łączy przekazywanie wiedzy teoretycznej z praktycznym jej zastosowaniem.

Uczestnicy zdobywają informacje poprzez wykłady i prezentacje, a następnie wykorzystują je w praktyce podczas warsztatów i ćwiczeń w ramach każdego modułu szkolenia, gdzie ten zapis został zastosowany. 

ROZDZIELNOŚĆ OSOBOWA WALIDACJI: Rozdzielność szkolenia od walidacji - rozdzielność osobowa. Osoba szkoląca nie ocenia wiedzy i umiejętności swoich kursantów w zakresie, w którym nauczała. Końcową walidację prowadzi odrębna osoba.

Podczas szkolenia przeprowadzone zostaną pre-testy oraz post-testy wiedzy, egzamin końcowy.

Egzamin po szkoleniu potwierdza zdobycie kwalifikacji.

W ramach szkolenia jest 30 godzin zegarowych, na co składa się:

- 10 godzin zajęć teoretycznych 

- 15 godzin i 30 minut zajęć praktycznych 

- 10 przerw po 15 minut - 2 godz. 30 min

- 1 godzina walidacja 

- 1 godzina egzamin

Opracowania własne trenera, skrypty szkoleniowe, prezentacja.

Dla uczestników z dofinansowaniem min. 70% kwoty szkolenia - stawka „zw” – „§ 3 ust. 1 pkt 14 Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień”