Nowoczesna kuchnia polska.
Możliwość dofinansowania
Nowoczesna kuchnia polska.
Numer usługi 2025/03/28/21358/2656183
7 158,60 PLN
brutto
5 820,00 PLNnetto
204,53 PLNbrutto/h
166,29 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie dla osób, które chcą nabyć wiedzę i umiejętności z zakresu przygotowywania i serwowania potraw nowoczesnej kuchni polskiej na dużych imprezach.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników11
- Data zakończenia rekrutacji15-06-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi35
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Szkolenie przygotowuje uczestnika do samodzielnego tworzenia dań kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu. Osiągnięcie zakładanych efektów uczenia się pozwoli uczestnikowi umiejętnie łączyć smaki i tekstury, dobierać aromaty według poznanych metod oraz układać dania na talerzu wykorzystując wiedzę z zakresu zachowania kontrastu kolorystycznego.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Potrafi tworzyć dania kuchni polskiej w nowoczesnym wydaniu | Kryteria weryfikacji - łączy smaki i tekstury wg poznanych metod- rozróżnia metody dobierania aromatów, zachowania tekstur oraz różne połączenia smakowe - rozróżnia techniki stosowane w tradycyjnej kuchni | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Wykonuje różne techniki dekoracji dań | Kryteria weryfikacji - układa wszystkie elementy dania na talerzu z zachowaniem kontrastu kolorystycznego-tworzy nowoczesne dania kuchni polskiej - dania główne, przystawki i zupy | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje zupy i przystawki w nowych odsłonach | Kryteria weryfikacji - wykonuje zupy kremy z kiszonych warzyw- wykonuje tatar wołowy oraz wegański | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Przygotowuje dania rybne | Kryteria weryfikacji - potrafi filetować i rozbierać ryby- serwuje tatar z pstrąga -wykorzystuje pozostałości z ryby do stworzenia sosu | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
tak
Program
Program
BLOK I
- Wprowadzenie i omówienie kuchni polskiej - podział na kuchnię restauracyjną i bankietową.
- Tradycja w nowoczesnej kuchni.
- Zupy w kuchni polskiej.
- Nowoczesne techniki używane w tradycyjnej kuchni.
BLOK II
1. Rozbiór mięs w podziale na kuchnię bankietową i restauracyjną.
2. Roladka z polędwiczki wieprzowej , w otulinie drobiowej.
3. Rolada z polędwiczki wieprzowej w otulinie z szynką dojrzewającą.
4. Filet z kurczaka gotowany w suse vide.
5. Zastosowanie dodatków warzywnych w różnych odsłonach.
BLOK III
Zupy
1. Krem z kiszonego ogórka.
2. Krem z kiszonej kapusty.
3. Krem z pieczonego pomidora Vege.
4. Consome z mieszanego mięsa (polski ramen).
BLOK IV
Przystawki i zimna płyta.
1. Tatar z wołowy.
2. Tatar wegański.
3. Terina z kurczaka.
4. Patte wieprzowe.
5. Gotowane mięsa z Suse vide.
BLOK V
Ryby w kuchni polskiej.
1. Rozbiór i filetowanie.
2. Tatar z pstrąga.
3. Pstrąg na grzance z suszonymi pomidorami i sałatka z pomidora , ogórka.
4. Pstrąg , makaron grafini sos maślana, winny.
5. Sosy z wykorzystaniem pozostałości po filetowaniu ryby.
BLOK VI
- Sprawdzenie nabytej wiedzy - walidacja.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 30
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 30 Wprowadzenie i omówienie kuchni polskiej - podział na kuchnię restauracyjną i bankietową. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 30 Tradycja w nowoczesnej kuchni. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 30 Zupy w kuchni polskiej. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 30 Przerwa | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 30 Nowoczesne techniki używane w tradycyjnej kuchni. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 30 Rozbiór mięs w podziale na kuchnię bankietową i restauracyjną. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 30 Roladka z polędwiczki wieprzowej , w otulinie drobiowej. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 30 Przerwa | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 30 Rolada z polędwiczki wieprzowej w otulinie z szynką dojrzewającą. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 16-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 30 Filet z kurczaka gotowany w suse vide. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 30 Zastosowanie dodatków warzywnych w różnych odsłonach. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 30 Krem z kiszonego ogórka. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 30 Przerwa. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 30 Krem z kiszonej kapusty. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 30 Krem z pieczonego pomidora Vege. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 30 Consome z mieszanego mięsa (polski ramen). | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 30 Tatar z wołowy. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 30 Przerwa. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 30 Tatar wegański. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 30 Terina z kurczaka. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 17-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 30 Patte wieprzowe. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 30 Gotowane mięsa z Suse vide. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 30 Rozbiór i filetowanie | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 30 Tatar z pstrąga. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:45 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 25 z 30 Przerwa. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 11:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 26 z 30 Pstrąg na grzance z suszonymi pomidorami i sałatka z pomidora, ogórka. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:45 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 27 z 30 Pstrąg , makaron grafini sos maślana, winny. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 28 z 30 Sosy z wykorzystaniem pozostałości po filetowaniu ryby. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 29 z 30 Przerwa. | Prowadzący Waldemar Kaniewski | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 30 z 30 BLOK VI - sprawdzenie nabytej wiedzy - walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 18-06-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 158,60 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto5 820,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto204,53 PLN
- Koszt osobogodziny netto166,29 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Waldemar Kaniewski
Zaczynał w gastronomii jako restaurator trzech lokali w Lesznie. W tym czasie z pasji do gotowania stał się także szefem kuchni w Grodzka12. T W ciągu ostatnich 2 lat przeprowadził ponad 200 godzin szkoleń z dziedziny gastronomii. Najważniejszym osiągnięciem jest zdobycie dla własnej restauracji Grodzka 12 - 12,5 punktów oraz jednej czapki w Przewodniku Gault&Millau 2020 oraz nominacji do tytułu Szefa Kuchni Tradycyjnej na Gali Gault&Millau w 2019 roku. Brał udział w konkursach kulinarnych, osiągając następujące sukcesy: II Gęsina na imieninach 2018: KRÓL GĘSINY, 1 miejsce przystawka, 2 miejsce danie główne I konkurs W mięsie siła - Wieprzowina 2019: 1 miejsce przystawka II konkurs Pogromcy Szparagów 2019: 2 miejsce danie główne Konkurs Kulinarny Smaki Galicji 2019: 2 miejsce – przygotowanie zespołu kucharzy z jego restauracji Konkurs CHŁODNIKI 2019 na Ogólnopolski Festiwal Dobrego Smaku 2019: wyróżnienie Wine&Food Noble Night 2019: 2 m. w drużynie Pałacu Mierzęcin za danie główne III Konkurs Gęsina na imieninach 2019: 1 miejsce za przystawkę II Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie 2021: 3 miejsce To jednak nie wszystko, był także trenerem ekip, które m.in. wygrały Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie czy awansowały do Finału Kulinarnego Pucharu Polski. Dzięki swojej pozycji w gastronomii organizuje kolacje degustacyjne ze znakomitymi kucharzami od od Kurta Schellera po Roberta Sowę i Dawida Łagowskiego.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy otrzymują pisemne listy składników i receptury przygotowywania potraw określonych w programie szkolenia, aktywnie uczestniczą w każdym etapie przygotowywania większości potraw objętych programem wykonując poszczególne czynności samodzielnie pod nadzorem prowadzącego. Pozwala to na zdobycie maksymalnej ilości praktycznej wiedzy i doświadczenia.
Informacje dodatkowe
Usługa realizowana w godzinach dydaktycznych.
Codziennie przewidziane dwie przerwy - przerwy wliczają się w czas szkolenia.
ZAPIS NA USŁUGĘ PO WCZEŚNIEJSZEJ KONSULTACJI Z FIRMĄ SZKOLENIOWĄ
Weryfikacja uczestnictwa w szkoleniu - na podstawie listy obecności.
Adres
Adres
ul. Targowa 1
63-900 Rawicz
woj. wielkopolskie
Kontakt
Kontakt
Paweł Sobczak
E-mail
kontakt@szkoleniaunijne.eu
Telefon
(+48) 798 933 610