Zarządzanie pracą restauracji - doradztwo

W wyniku realizacji kompleksowej usługi doradczej uczestnik:

• otrzyma zestaw indywidualnie opracowanych procedur, standardów operacyjnych i narzędzi zarządczych, dostosowanych do specyfiki prowadzonego obiektu gastronomiczno-hotelarskiego.
• wdroży ustandaryzowane rozwiązania we wszystkich kluczowych działach operacyjnych (gastronomia, recepcja, housekeeping, administracja), obejmujące m.in. procedury onboardingowe, zakresy obowiązków, checklisty dzienne, systemy planowania pracy, zasady ewidencji i kontroli wewnętrznej.
• zaktualizuje i wdroży kompleksowy manual operacyjny, zawierający szczegółowe procedury dla poszczególnych stanowisk i zmian roboczych, ujednolicające sposób wykonywania zadań i zapewniające spójność operacyjną.
• opracuje i zaimplementuje system kontrolingowy, integrujący elementy budżetowania, zarządzania gospodarką magazynową, monitoringu sprzedaży, zamówień oraz dokumentacji kosztowej.
• zoptymalizuje procesy sprzedażowe w ramach działów, poprzez analizę oferty, przygotowanie pakietów dla różnych segmentów klientów oraz wdrożenie narzędzi zwiększających jakość obsługi i wartość koszyka sprzedażowego.
• wdroży system motywacyjny oparty na mierzalnych wynikach pracy, uzupełniony o czytelny system raportowania i zoptymalizowaną strukturę organizacyjną, wspierającą efektywną realizację zadań.
• podniesie poziom zarządzania strategicznego, dzięki wdrożeniu narzędzi analizy procesów, polityki cenowej, obserwacji konkurencji oraz budowaniu prognoz sprzedażowych z możliwością ich weryfikacji w czasie.

Kryteria weryfikacji osiągnięcia efektów usługi:

• dokumentacja wdrożeniowa – zestaw opracowanych i przekazanych uczestnikowi materiałów, obejmujących: procedury operacyjne, standardy pracy, zakresy obowiązków, checklisty, harmonogramy zmian, manuale stanowiskowe, formularze operacyjne, polityki zakupowe i sprzedażowe.
• potwierdzenie wdrożenia rozwiązań – w formie protokołu wdrożeniowego oraz prezentacji materiałów potwierdzających realne wykorzystanie opracowanych dokumentów (np. karty zapotrzebowania, harmonogramy pracy, formularze zamówień, arkusze kosztów, raporty sprzedaży, kalkulacje imprez).
• zestawienie zmian organizacyjnych – przygotowane przez doradcę podsumowania zawierającego wykaz wprowadzonych procedur i standardów wraz z opisem ich wpływu na funkcjonowanie obiektu.
• raport po 30 dniach od zakończenia usługi – krótka informacja zwrotna od uczestnika, dokumentująca pierwsze efekty wdrożonych procedur (np. usprawnienie komunikacji, redukcja kosztów, zwiększenie płynności operacyjnej, poprawa jakości obsługi).

Osiągnięcie efektu usługi zostanie potwierdzone na podstawie spójnego zestawu dokumentów wdrożeniowych i dowodów operacyjnych, obejmujących:

• Podpisany protokół odbioru usługi,
• zawierający szczegółowy wykaz opracowanych i wdrożonych materiałów doradczych, takich jak: procedury operacyjne, standardy stanowiskowe, manuale pracy, zakresy obowiązków, harmonogramy zmianowe, formularze operacyjne oraz narzędzia kontrolingowe.
• Załączoną dokumentację wdrożeniową,
• przygotowaną przez doradcę, zawierającą rzeczywiste wzory dokumentów wykorzystywanych w praktyce, w tym m.in.: regulaminy wewnętrzne, checklisty operacyjne, karty receptur, formularze zamówień i dostaw, wzory raportów kosztowych, schematy procesów organizacyjnych oraz tabele budżetowe.
• Raport po 30 dniach od zakończenia usługi
• ,sporządzony przez uczestnika, zawierający opis zauważalnych zmian organizacyjnych, efektów wdrożenia kluczowych procedur i standardów oraz pierwszych korzyści operacyjnych (np. poprawa komunikacji wewnętrznej, większa przejrzystość zadań, zmniejszenie strat surowcowych, efektywniejsze zarządzanie personelem).

Termin realizacji: 02.06.2025 – 20.06.2025 (pon.–pt.)

Liczba dni: 15

Godziny pracy: 08:00 – 16:00

Forma realizacji: doradztwo w siedzibie klienta

Odbiorcy usługi: właściciele, managerowie oraz kadra zarządzająca lokali gastronomicznych, w szczególności restauracji, kawiarni, barów oraz obiektów hotelowych z zapleczem gastronomicznym

1. Rekrutacja i onboarding (8h)

• Zasady skutecznej rekrutacji do zespołów gastronomicznych i hotelowych
• Tworzenie i wdrażanie regulaminów pracy
• Przygotowanie checklist, zakresów obowiązków i procedur wdrożeniowych
• Etapy wdrażania nowego pracownika w strukturę organizacyjną

2. Zarządzanie operacyjne i struktury organizacyjne (16h)

• Podział obowiązków w zespole i wyznaczanie stanowisk
• Organizacja pracy zmianowej i nadzór operacyjny
• Kontrola realizacji zadań, systemy raportowania
• Tworzenie struktur operacyjnych i dokumentowanie schematów

3. Analiza kosztów i budżetowanie (16h)

• Analiza kosztów na podstawie dokumentacji (faktury, kalkulacje, raporty)
• Budżetowanie poszczególnych działów
• Wdrażanie systemu kontrolingowego
• Monitorowanie wskaźników efektywności finansowej

4. Gospodarka magazynowa i HACCP (16h)

• Ewidencja obrotu magazynowego: PZ, WZ, MM, RW
• Inwentaryzacja, analiza strat, karty dostaw i strat towaru
• Kontrola procesu zakupowego i odpowiedzialność za zamówienia
• Dokumentacja HACCP i bieżąca kontrola bezpieczeństwa żywności

5. Produkcja gastronomiczna i receptury (16h)

• Organizacja procesu produkcji w kuchni
• Weryfikacja receptur, gramatur i rozchodów systemowych
• Planowanie i rozliczanie imprez zorganizowanych, rozliczenia bufetów
• Tworzenie zapotrzebowań i ewidencja towaru

6. Zarządzanie sprzedażą i jakość usług (16h)

• Mechanizmy podnoszące jakość sprzedaży i obsługi
• Optymalizacja procesów sprzedażowych w różnych działach
• Tworzenie ofert dla różnych segmentów klientów (turystyczne, biznesowe, rodzinne)
• Analiza zwrotów, reklamacji i sposobów reagowania

7. Manuale i standardy pracy (16h)

• Opracowanie manuala operacyjnego na podstawie analizy procedur
• Dostosowanie procedur do stanowisk i zmian roboczych
• Checklisty operacyjne, standardy dla kuchni, sali, recepcji i housekeepingu
• Wdrożenie systemów oceny pracy i motywacji pracowników

8. Strategia, marketing i pozycjonowanie (16h)

• Analiza konkurencji i tworzenie polityki cenowej
• Przygotowanie prognoz sprzedażowych i ich weryfikacja
• Tworzenie strategii marketingowej i działań promocyjnych
• Pozycjonowanie obiektu na rynku lokalnym i w wyszukiwarkach

Podstawa zwolnienia z VAT:

Usługa doradcza objęta jest zwolnieniem z podatku VAT na podstawie art. 113 ust. 1 ustawy z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług,

Udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami:

Usługa doradcza realizowana jest w miejscu wskazanym przez uczestnika. W przypadku potrzeby, warunki realizacji mogą zostać dostosowane do indywidualnych potrzeb osoby z niepełnosprawnością, z zachowaniem zasad dostępności i komfortu pracy.

Cena usługi nie obejmuje kosztów dodatkowych, takich jak dojazd uczestników, zakwaterowanie, czy zakup środków trwałych, wyposażenia ani materiałów pozostających na stałe u usługobiorcy.