Szkolenie pn. „EKO-GASTRONOMIA W PRAKTYCE: SEZONOWOŚĆ, LOKALNOŚĆ I ROŚLINNA KUCHNIA”

„EKO-GASTRONOMIA W PRAKTYCE: SEZONOWOŚĆ, LOKALNOŚĆ I ROŚLINNA KUCHNIA”

Czas trwania szkolenia: 3 dni (24 godziny zegarowych)

Godziny zajęć: 08:00 – 16:00 (z uwzględnieniem przerw)

Dzień 1: Sezonowość i lokalność w gastronomii (8:00 – 16:00)

Cel dnia: Zrozumienie wpływu sezonowości i lokalnych produktów na jakość dań, koszty oraz zrównoważony rozwój w gastronomii.

🕗 08:00 – 08:30 Wprowadzenie do szkolenia

• Omówienie programu i celów
• Główne trendy ekologiczne w gastronomii
• Znaczenie lokalności i sezonowości

🕗 08:30 – 10:00 Współpraca z lokalnymi dostawcami

• Jak wybierać odpowiedzialnych dostawców?
• Przykłady skutecznej współpracy z rolnikami i przetwórcami
• Jak minimalizować ślad węglowy w zakupach?

🕗 10:00 – 10:15 Przerwa kawowa

🕗 10:15 – 11:45 Zarządzanie zakupami w duchu sezonowości

• Planowanie dostaw w oparciu o kalendarz sezonowy
• Jak unikać marnowania surowców?
• Wprowadzenie do koncepcji food cost w kuchni sezonowej

🕗 11:45 – 13:00 Tworzenie sezonowego menu w praktyce

• Dobór dań głównych, przystawek i deserów
• Sposoby prezentacji sezonowych składników
• Analiza kosztowa i organizacyjna

🕗 13:00 – 14:00 Przerwa obiadowa

🕗 14:00 – 16:00 Warsztaty kulinarne: Gotowanie z lokalnych składników

• Praca w grupach: przygotowanie 2-3 dań z produktów sezonowych
• Omówienie zastosowanych technik i smaków
• Prezentacja i wspólna degustacja

Dzień 2: Roślinna kuchnia i techniki kulinarne (8:00 – 16:00)

Cel dnia: Rozszerzenie wiedzy na temat kuchni roślinnej i zastosowania alternatyw w kuchni cateringowej.

🕗 08:00 – 09:30 Roślinna kuchnia – trend czy konieczność?

• Rola kuchni roślinnej w gastronomii
• Kluczowe białka roślinne: tofu, tempeh, seitan, ciecierzyca
• Zasady komponowania pełnowartościowego roślinnego menu

🕗 09:30 – 09:45 Przerwa kawowa

🕗 09:45 – 11:15 Alternatywy dla mięsa i nabiału w praktyce

• Fermentacja, marynowanie, pieczenie – jak wydobywać smak
• Praca z aquafabą, mlekiem roślinnym, pastami strączkowymi

🕗 11:15 – 12:30 Techniki kuchni roślinnej

• Sous-vide, pieczenie, parowanie
• Podbijanie umami bez mięsa
• Dekoracja dań roślinnych – zmysłowa prezentacja

🕗 12:30 – 13:30 Przerwa obiadowa

🕗 13:30 – 16:00 Warsztaty kulinarne: Kuchnia roślinna w cateringu

• Gotowanie roślinnych dań lunchowych i finger food
• Praca nad strukturą i smakiem
• Konsultacje z prowadzącym i analiza wykonania

Dzień 3: Zrównoważony catering i zielony marketing (8:00 – 16:00)

Cel dnia: Poznanie sposobów na optymalizację kosztów, wprowadzenie eko-strategii oraz skutecznej komunikacji działań ekologicznych.

🕗 08:00 – 09:30 Komponowanie zrównoważonego i ekologicznego menu

• Krok po kroku: jak planować menu zgodnie z trendami „less waste”
• Bilansowanie wartości odżywczych
• Praca z resztkami – kreatywne wykorzystanie pozostałości

🕗 09:30 – 09:45 Przerwa kawowa

🕗 09:45 – 11:00 Eko-catering eventowy

• Wybór opakowań, biodegradowalność, logistyka
• Sposoby serwowania potraw przyjazne środowisku
• Strategie „zero waste” i „Bring Your Own Container”

🕗 11:00 – 12:30 Zielony marketing w gastronomii

• Jak komunikować swoje eko-działania klientom?
• Tworzenie spójnego przekazu eko-brandu
• Case study: restauracje i cateringi w duchu eko

🕗 12:30 – 13:30 Przerwa obiadowa

🕗 13:30 – 14:30 Test teoretyczny – walidacja wiedzy

• Uczestnicy przystępują do testu (10 min/osoba)
• Pozostali uczestnicy pracują nad zadaniami końcowymi (tj. szkic menu, pomysł na kampanię eko)

🕗 14:30 – 16:00 Podsumowanie i certyfikacja uczestników

• Omówienie wyników testów i konsultacje
• Przekazanie certyfikatów
• Feedback i zakończenie szkolenia

Warunki organizacyjne

Podczas części edukacyjnej szkoleniowiec prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. Walidator nie uczestniczy w części edukacyjnej, lecz przeprowadza ocenę efektów uczenia się w ramach części walidacyjnej.

Walidacja efektów uczenia się obejmuje:

➡ Część teoretyczna (10 minut na uczestnika)

• Test teoretyczny – przeprowadzany indywidualnie dla każdego uczestnika. Walidacja w formie testu teoretycznego odbędzie się ostatniego dnia szkolenia i potrwa 10 minut na uczestnika. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części teoretycznej szkolenia. Test weryfikuje poziom przyswojonej wiedzy zgodnie z ustalonymi kryteriami.
• Walidator osobiście sprawdza testy i przesyła wyniki uczestnikom drogą e-mailową.

W celu zapewnienia obiektywności walidacji, walidator stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest zgodnie z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Podstawa zwolnienia z VAT

Zwolnienie od podatku VAT stosowane jest na podstawie art. 43 ust. 1 pkt 29 lit. c ustawy o VAT oraz § 3 ust. 1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20 grudnia 2013 r., dotyczącego usług kształcenia zawodowego lub przekwalifikowania zawodowego, innych niż wymienione w pkt 26, finansowanych w całości lub w co najmniej 70% ze środków publicznych.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych – Obiekt zapewnia udogodnienia dla osób z niepełnosprawnościami, dostosowane do ich potrzeb w zakresie dostępności i komfortu.

Wartość usługi i koszty dodatkowe:

Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.