Egzamin mistrzowski w zawodzie piekarz
Egzamin mistrzowski w zawodzie piekarz
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Edukacja
- Grupa docelowa usługi
Grupę docelową usługi stanowią osoby spełniające warunki dopuszczenia do egzaminu mistrzowskiego określone w Rozporządzeniu Ministra Edukacji Narodowej z dnia 10 stycznia 2017 r. w sprawie egzaminu czeladniczego, egzaminu mistrzowskiego oraz egzaminu sprawdzającego przeprowadzanych przez komisje egzaminacyjne izb rzemieślniczych(Dz.U. z 2017 r., poz. 89), z późn. zm.
Mogą to być m.in.
- mikro, mali i średni przedsiębiorcy,
- osoby prowadzące działalność gospodarczą,
- pracownicy mikro, małych i średnich przedsiębiorstw.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników10
- Data zakończenia rekrutacji25-09-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi20
- Podstawa uzyskania wpisu do BURart. 3 ust. 3a ustawy z dnia 22 marca 1989 r. o rzemiośle (Dz. U. z 2020 r. poz. 2159 z późn. zm.)
- Zakres uprawnieńEgzamin mistrzowski
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Mistrz w zawodzie piekarz jest przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:1) Magazynowania surowców piekarskich,
2) Wytwarzania ciasta oraz kształtowania wyrobów piekarskich,
3) Przygotowania kęsów ciasta do wypieku i wypiek ciasta, 4) Przygotowania pieczywa do dystrybucji.
5) Opracowania nowych receptur na wyroby piekarnicze i ich wdrażania do produkcji.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Mistrz (posiadacz dyplomu mistrzowskiego) w zawodzie piekarz potrafi:− posługiwać się normami, recepturami i instrukcjami dotyczącymi produkcji piekarskiej, − dobierać i przygotowywać do przerobu surowce, dozwolone substancje dodatkowe oraz substancje pomagające w przetwarzaniu, − użytkować i konserwować maszyny i urządzenia stosowane w produkcji piekarskiej, − posługiwać się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w produkcji piekarskiej, − prowadzić procesy technologiczne zgodnie z normami i systemami zapewnienia jakości oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, − sporządzać półprodukty piekarskie oraz kształtować i przygotowywać do wypieku kęsy ciasta, − wypiekać pieczywo oraz wykonywać czynności po wypieku, − sortować, brakować, pakować, magazynować i przygotowywać pieczywo do wysyłki, − sporządzać zapotrzebowanie na surowce i półprodukty oraz rozliczać zużycie surowców, planować i oceniać jakość wykonywanych prac i wyrobów, − przeprowadzać kalkulację cenową wyrobów, − organizować pracę piekarni, ustalać możliwości produkcyjne, określać zapasy surowców i materiałów pomocniczych, − wskazywać przyczyny wad pieczywa i dobierać sposoby zapobiegania wadom, − określać szkodniki magazynowe i sposoby ich zwalczania, − opracowywać i wdrażać do produkcji nowe receptury na wyroby piekarnicze, kształtować umiejętności zawodowe ucznia, zgodnie z zasadami psychologii, pedagogiki i metodyki nauczania, - przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska oraz bezpieczeństwa zdrowotnego żywności podczas wykonywania zadań zawodowych, - udzielać pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy. - prowadzić szkolenie i doradztwo zawodowe wewnątrz zakładowe. | Kryteria weryfikacji Magazynuje surowce piekarskie:1) rozpoznaje surowce piekarskie, dodatki do Żywności oraz materiały pomocnicze do produkcji piekarskiej; 2) przyjmuje dostawy surowców i półproduktów piekarskich zgodnie z procedurami; 3) przestrzega zasad oceny organoleptycznej surowców; 4) ocenia jakość surowców; 5) przestrzega zasad rozmieszczania surowców i półproduktów piekarskich oraz warunków ich magazynowania; 6) posługuje się sprzętem i aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w magazynach surowców piekarskich; 7) obsługuje urządzenia magazynowe; 8) prowadzi dokumentację magazynową; 9) przestrzega procedur zapewnienia jakości zdrowotnej Żywności. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Wytwarza wyroby piekarskie:1) określa rodzaje wyrobów piekarskich oraz sposoby ich sporządzania; 2) posługuje się dokumentacją technologiczną oraz korzysta z receptur piekarskich; 3) planuje proces technologiczny produkcji wyrobów piekarskich; 4) dobiera surowce, dodatki do Żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów piekarskich; 5) przygotowuje surowce, dodatki do Żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów piekarskich; 6) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt piekarski do produkcji wyrobów piekarskich; 7) obsługuje maszyny i urządzenia stosowane w procesie produkcji piekarskiej; 8) przeprowadza ocenę organoleptyczną wyrobów piekarskich w poszczególnych fazach procesu technologicznego; 9) sporządza półprodukty wyrobów piekarskich i gotowe wyroby piekarskie; 10) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point). | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | ||
Kryteria weryfikacji Dekoruje wyroby piekarskie i przygotowuje do dystrybucji2) dobiera surowce i półprodukty do dekoracji wyrobów piekarskich; 3) dobiera urządzenia i drobny sprzęt piekarski do dekorowania wyrobów; 4) posługuje się sprzętem i urządzeniami piekarskimi do dekorowania wyrobów; 5) wykonuje elementy do dekorowania wyrobów piekarskich; 6) dekoruje wyroby piekarskie; 7) dobiera sposoby konfekcjonowania i przechowywania wyrobów piekarskich; 8) obsługuje urządzenia do pakowania i konfekcjonowania wyrobów piekarskich; 9) konfekcjonuje wyroby piekarskie; 10) dobiera urządzenia do przechowywania wyrobów piekarskich; 11) obsługuje urządzenia do przechowywania wyrobów piekarskich; 12) magazynuje gotowe wyroby piekarskie i przygotowuje je do ekspedycji; 13) monitoruje krytyczne punkty kontroli systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point), które mają wpływ na bezpieczeństwo zdrowotne gotowych wyrobów piekarskich. | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- KwalifikacjePiekarz - dyplom mistrzowski
- Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
- Nazwa Podmiotu certyfikującegoIzba Rzemieślnicza w Wyszkowie
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Egzamin CZELADNICZY przeprowadzany jest w dwóch etapach:
etap praktyczny:
polega na samodzielnym wykonaniu przez kandydata zadań egzaminacyjnych sprawdzających
umiejętności praktyczne.
Czas trwania etapu praktycznego wynosi dwa dni po 8 godzin dziennie w zakładzie rzemieślniczym członka komisji egzaminacyjnej.
etap teoretyczny:
polega na udzieleniu odpowiedzi na pytania zestawione w dwóch częściach; pisemnej
i ustnej, sprawdzających wiedzę teoretyczną:
- w części pisemnej z zakresu tematów:
- rachunkowość zawodowa wraz z kalkulacją
- dokumentacja działalności gospodarczej
- rysunek zawodowy
- zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej
- podstawowe zasady ochrony środowiska
- podstawowe przepisy prawa pracy
- podstawowa problematyka prawa gospodarczego i zarządzania przedsiębiorstwem
- podstawy psychologii i pedagogiki
- metodyka nauczania
Czas trwania części pisemnej nie może być krótszy niż 45 minut i nie dłuższy niż 210 minut.
2. w części ustnej z zakresu tematów:
- technologia
- maszynoznawstwo
- materiałoznawstwo
Czas trwania części ustnej etapu teoretycznego nie może być dłuższy niż 30 minut.
W efekcie pozytywnie zdanego egzaminu MISTRZOWSKIEGO izba rzemieślnicza wystawia DYPLOM MISTRZOWSKI, które jest formalnym potwierdzeniem kwalifikacji zawodowych, uzyskanych w różnych ścieżkach edukacji oraz w procesie pracy.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 9 Egzamin praktyczny | Data realizacji zajęć 07-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 9 Przerwa (wliczona w czas usługi rozwojowej) | Data realizacji zajęć 07-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 9 Egzamin praktyczny | Data realizacji zajęć 07-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 9 Egzamin praktyczny | Data realizacji zajęć 08-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 07:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 04:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 9 Przerwa (wliczona w czas usługi rozwojowej) | Data realizacji zajęć 08-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 9 Egzamin praktyczny | Data realizacji zajęć 08-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 03:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 9 Egzamin teoretyczny - część pisemna | Data realizacji zajęć 10-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 9 Przerwa (wliczona w czas usługi rozwojowej) | Data realizacji zajęć 10-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 9 Egzamin teoretyczny - część ustna | Data realizacji zajęć 10-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:45 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 2 008,74 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 2 008,74 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 100,44 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 100,44 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania brutto | Cena 0,00 PLN |
Rodzaj ceny W tym koszt certyfikowania netto | Cena 0,00 PLN |
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy przed egzaminem otrzymują szczegółowy Informator dotyczący przebiegu egzaminu, zawierający przykładowe pytania. Materiały te są udostępniane w formie elektronicznej (PDF) lub papierowej.
Warunki uczestnictwa
Warunki jakie musi spełniać kandydat do egzaminu mistrzowskiego określa § 6 Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 10stycznia 2017 r. w sprawie egzaminu czeladniczego, egzaminu mistrzowskiego oraz egzaminu sprawdzającego, przeprowadzanych przez komisje egzaminacyjne izb rzemieślniczych.
Informacje dodatkowe
Osoba, która uzyska pozytywną ocenę z egzaminu, otrzyma DYPLOM MISTRZOWSKI potwierdzający kwalifikacje w danym zawodzie.
Osoba prowadząca usługę: Egzamin przeprowadza komisja egzaminacyjna powołana w danym zawodzie przez Prezesa Izby Rzemieślniczej w Wyszkowie. Przewodniczący oraz członkowie komisji posiadają odpowiednie kwalifikacje i doświadczenie zawodowe określone w Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 10 stycznia 2017 r. w sprawie egzaminu czeladniczego, egzaminu mistrzowskiego oraz egzaminu sprawdzającego, przeprowadzanych przez komisje egzaminacyjne izb rzemieślniczych z późn. zm. . Skład komisji jest ustalany na dwa tygodnie przed egzaminem.
Harmonogram usługi: Z uwagi na nieznana liczbę osób zdających czas egzaminu teoretycznego oraz zaplanowana przerwa mogą ulec przesunięciu.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi