Szkolenie pn. "Optymalizacja kosztów i efektywność kulinarna – nowoczesne zarządzanie kuchnią"

Czas trwania szkolenia: 3 dni (24 godziny dydaktyczne)

Godziny zajęć: 08:00 – 16:00 (z uwzględnieniem przerw)

Odbiorcy szkolenia- pracownicy gastronomii, w tym odpowiedzialni za zarządzanie kosztami kuchni

Dzień 1

08:00 – 10:00 | Wprowadzenie do optymalizacji kosztów w gastronomii

➡ Kluczowe czynniki wpływające na rentowność kuchni

➡ Rola food cost i sposoby jego kontroli

10:00 – 10:15 Przerwa

10:15 – 13:00 | Kontrola kosztów i minimalizacja strat

➡ Analiza food cost na przykładach

➡ Redukcja strat surowcowych i zarządzanie odpadami

13:00– 14:00 | Zarządzanie surowcami i magazynem

➡ Planowanie dostaw i kontrola stanów magazynowych

➡ Minimalizacja strat surowców

14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa

14:45 – 16:00 | Case study i warsztaty praktyczne

➡ Analiza rzeczywistych przypadków optymalizacji kosztowej

Dzień 2

08:00 – 10:00 | Optymalizacja procesów pracy w kuchni

➡ Efektywna organizacja stanowisk

➡ Lean management w gastronomii

10:00 – 10:15 Przerwa

10:15 – 13:00 | Menu engineering – jak zwiększyć rentowność?

➡ Techniki analizy menu

➡ Dobór dań pod kątem kosztów i sprzedaży

13:00 – 14:00 | Sezonowość i lokalne produkty jako element optymalizacji

➡ Tworzenie menu z lokalnych składników

➡ Ćwiczenia z układania karty dań

14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa

14:45 – 16:00 | Warsztaty i praca nad koncepcją rentownego menu

Dzień 3

08:00 – 10:00 | Efektywne zarządzanie zespołem kuchennym

➡ Organizacja pracy a koszty operacyjne

➡ Planowanie grafików i redukcja nadgodzin

10:00 – 10:15 Przerwa

10:15 – 12:00 | Standaryzacja procesów i jakość w gastronomii

➡ Procedury kontroli jakości i ich wpływ na koszty

➡ Wdrażanie systemów HACCP

12:00 – 14:00 | Wdrożenie strategii optymalizacji w praktyce

➡ Symulacja zarządzania kosztami kuchni

➡ Analiza wyników i rekomendacje

14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa

14:45 – 16:00 | Podsumowanie i wręczenie certyfikatów

➡ Omówienie wyników warsztatów

➡ Dyskusja i indywidualne konsultacje

Warunki organizacyjne

Walidacja efektów uczenia się

Walidator bierze udział zarówno w części edukacyjnej, jak i w procesie walidacji efektów uczenia się. Podczas części edukacyjnej – prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. Z kolei podczas części walidacyjnej – dokonuje oceny efektów uczenia się uczestników, przeprowadza testy, obserwację w warunkach symulowanych, wywiady oraz debaty ustrukturyzowane.

W celu zachowania obiektywności walidacji, szkoleniowiec pełniący rolę walidatora stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest w sposób zgodny z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.

Łączny czas walidacji dla jednego uczestnika: 65 minut

➡ Część teoretyczna: 40 minut

• • Test teoretyczny – 10 minut (na początku szkolenia, sprawdzenie poziomu wiedzy, przeprowadzony jednocześnie dla wszystkich uczestników)
  • Debata ustrukturyzowana – 30 minut (na zakończenie szkolenia, wymiana poglądów i analiza kluczowych zagadnień, jednocześnie dla wszystkich uczestników)

➡ Część praktyczna: 45 minut

• • Obserwacja w warunkach symulowanych – 15 minut (indywidualna ocena uczestnika w realistycznych warunkach gastronomicznych)
  • Wywiad ustrukturyzowany – 20 minut (ocena umiejętności podejmowania decyzji i wdrażania strategii optymalizacji kosztów)
  • Debata ustrukturyzowana – 30 minut (przeprowadzona jednocześnie dla wszystkich uczestników, analiza przypadków i strategii zarządzania kosztami)

Czas przewidziany na walidację nie wlicza się w czas trwania usługi. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części praktycznej usługi.

Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych  - nie dotyczy

Informacje dodatkowe

Podstawa zwolnienia z VAT

Szkolenie zwolnione z VAT na podstawie przepisów dotyczących usług edukacyjnych.

Wartość usługi i koszty dodatkowe:

Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.