Szkolenie pn. "Optymalizacja kosztów i efektywność kulinarna – nowoczesne zarządzanie kuchnią"
Szkolenie pn. "Optymalizacja kosztów i efektywność kulinarna – nowoczesne zarządzanie kuchnią"
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do kucharzy pracujących w hotelach i restauracjach, którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w zakresie zarządzania kosztami i efektywnej organizacji pracy w kuchni. Podczas zajęć uczestnicy poznają nowoczesne metody optymalizacji kosztowej, sposoby minimalizacji strat oraz techniki zwiększające rentowność menu – wszystko z uwzględnieniem sezonowości i lokalnych produktów.
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników10
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi24
- Podstawa uzyskania wpisu do BURZnak Jakości Małopolskich Standardów Usług Edukacyjno-Szkoleniowych (MSUES) - wersja 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest wyposażenie kucharzy w praktyczną wiedzę i umiejętności pozwalające na efektywne zarządzanie kosztami w kuchni hotelowej i restauracyjnej. Uczestnicy nauczą się optymalizować procesy produkcji, minimalizować straty surowców, kontrolować food cost oraz tworzyć menu o wysokiej rentowności, przy jednoczesnym zachowaniu jakości i atrakcyjności dań. Szkolenie uwzględnia specyfikę obiektów gastronomicznych, w tym sezonowość i wykorzystanie lokalnych produktów.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Identyfikowanie kluczowych czynników wpływających na rentowność kuchni | Kryteria weryfikacji Uczestnik wymienia i charakteryzuje główne obszary wpływające na koszty operacyjne | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Obliczanie food cost i minimalizowanie strat surowców | Kryteria weryfikacji Uczestnik oblicza procentowy food cost i proponuje sposoby jego optymalizacji | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Efekty uczenia się Zarządzanie magazynem i dostawami | Kryteria weryfikacji Tworzenie planu zamówień minimalizującego straty | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Dobieranie odpowiednich metod kontroli stanów magazynowych | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Efekty uczenia się Efektywna organizacja pracy kuchni | Kryteria weryfikacji Projektowanie układu kuchni zgodnie z zasadami lean management | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kryteria weryfikacji Przedstawianie sposobów eliminacji strat czasowych i materiałowych | Metoda walidacji Debata ustrukturyzowana | |
Kryteria weryfikacji Opracowywanie procedur operacyjnych dla kuchni | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Przewidywanie skutków finansowych nadgodzin i znajomość sposobów ich redukcji | Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | |
Efekty uczenia się Tworzenie rentownego i zoptymalizowanego menu | Kryteria weryfikacji Obliczanie rentowności dań na podstawie food cost | Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany |
Kryteria weryfikacji Tworzenie propozycji sezonowego menu | Metoda walidacji Test teoretyczny | |
Kryteria weryfikacji Umiejętność dobrania produktów pod kątem dostępności i ceny | Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | |
Kryteria weryfikacji Modyfikacje istniejącej karty dań w celu poprawy rentowności | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Opracowywanie rentownego menu z uwzględnieniem food cost i popularności dań | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Efekty uczenia się Zarządzanie zespołem i wdrażanie strategii optymalizacji | Kryteria weryfikacji Znajomość rozwiązań usprawniających pracę zespołuDefiniowanie kluczowych procedur jakościowych w gastronomii | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kryteria weryfikacji Interpretowanie danych finansowych dotyczących food cost i kosztów operacyjnychUmiejętność sformułowania wniosków i rekomendacji dotyczących optymalizacji kosztów | Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | |
Kryteria weryfikacji Znajomość prawidłowego wdrożenia systemu HACCP | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Czas trwania szkolenia: 3 dni (24 godziny dydaktyczne)
Godziny zajęć: 08:00 – 16:00 (z uwzględnieniem przerw)
Odbiorcy szkolenia- pracownicy gastronomii, w tym odpowiedzialni za zarządzanie kosztami kuchni
Dzień 1
08:00 – 10:00 | Wprowadzenie do optymalizacji kosztów w gastronomii
➡ Kluczowe czynniki wpływające na rentowność kuchni
➡ Rola food cost i sposoby jego kontroli
10:00 – 10:15 Przerwa
10:15 – 13:00 | Kontrola kosztów i minimalizacja strat
➡ Analiza food cost na przykładach
➡ Redukcja strat surowcowych i zarządzanie odpadami
13:00– 14:00 | Zarządzanie surowcami i magazynem
➡ Planowanie dostaw i kontrola stanów magazynowych
➡ Minimalizacja strat surowców
14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa
14:45 – 16:00 | Case study i warsztaty praktyczne
➡ Analiza rzeczywistych przypadków optymalizacji kosztowej
Dzień 2
08:00 – 10:00 | Optymalizacja procesów pracy w kuchni
➡ Efektywna organizacja stanowisk
➡ Lean management w gastronomii
10:00 – 10:15 Przerwa
10:15 – 13:00 | Menu engineering – jak zwiększyć rentowność?
➡ Techniki analizy menu
➡ Dobór dań pod kątem kosztów i sprzedaży
13:00 – 14:00 | Sezonowość i lokalne produkty jako element optymalizacji
➡ Tworzenie menu z lokalnych składników
➡ Ćwiczenia z układania karty dań
14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa
14:45 – 16:00 | Warsztaty i praca nad koncepcją rentownego menu
Dzień 3
08:00 – 10:00 | Efektywne zarządzanie zespołem kuchennym
➡ Organizacja pracy a koszty operacyjne
➡ Planowanie grafików i redukcja nadgodzin
10:00 – 10:15 Przerwa
10:15 – 12:00 | Standaryzacja procesów i jakość w gastronomii
➡ Procedury kontroli jakości i ich wpływ na koszty
➡ Wdrażanie systemów HACCP
12:00 – 14:00 | Wdrożenie strategii optymalizacji w praktyce
➡ Symulacja zarządzania kosztami kuchni
➡ Analiza wyników i rekomendacje
14:00 – 14:45 Przerwa obiadowa
14:45 – 16:00 | Podsumowanie i wręczenie certyfikatów
➡ Omówienie wyników warsztatów
➡ Dyskusja i indywidualne konsultacje
Warunki organizacyjne
Walidacja efektów uczenia się
Walidator bierze udział zarówno w części edukacyjnej, jak i w procesie walidacji efektów uczenia się. Podczas części edukacyjnej – prowadzi szkolenie, przekazuje wiedzę, nadzoruje ćwiczenia i warsztaty praktyczne. Z kolei podczas części walidacyjnej – dokonuje oceny efektów uczenia się uczestników, przeprowadza testy, obserwację w warunkach symulowanych, wywiady oraz debaty ustrukturyzowane.
W celu zachowania obiektywności walidacji, szkoleniowiec pełniący rolę walidatora stosuje ustrukturyzowane metody oceny zgodnie z określonymi kryteriami weryfikacji. Ocena przeprowadzana jest w sposób zgodny z kartą usługi i nie wpływa na wyniki w sposób subiektywny.
Łączny czas walidacji dla jednego uczestnika: 65 minut
➡ Część teoretyczna: 40 minut
- Test teoretyczny – 10 minut (na początku szkolenia, sprawdzenie poziomu wiedzy, przeprowadzony jednocześnie dla wszystkich uczestników)
- Debata ustrukturyzowana – 30 minut (na zakończenie szkolenia, wymiana poglądów i analiza kluczowych zagadnień, jednocześnie dla wszystkich uczestników)
➡ Część praktyczna: 45 minut
- Obserwacja w warunkach symulowanych – 15 minut (indywidualna ocena uczestnika w realistycznych warunkach gastronomicznych)
- Wywiad ustrukturyzowany – 20 minut (ocena umiejętności podejmowania decyzji i wdrażania strategii optymalizacji kosztów)
- Debata ustrukturyzowana – 30 minut (przeprowadzona jednocześnie dla wszystkich uczestników, analiza przypadków i strategii zarządzania kosztami)
Czas przewidziany na walidację nie wlicza się w czas trwania usługi. Pozostali uczestnicy będą walidowani po zakończeniu części praktycznej usługi.
Udogodnienia dla osób niepełnosprawnych - nie dotyczy
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 21 Test teoretyczny (walidacja początkowa) | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 21 Wprowadzenie do optymalizacji kosztów w gastronomii | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:10 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 21 Przerwa kawowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 21 Kontrola kosztów i minimalizacja strat | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:45 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 21 Zarządzanie surowcami i magazynem | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 21 Przerwa obiadowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 21 Case study i warsztaty praktyczne | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 08-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 21 Optymalizacja procesów pracy w kuchni | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 21 Przerwa kawowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 21 Menu engineering – jak zwiększyć rentowność? | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:45 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 21 Sezonowość i lokalne produkty jako element optymalizacji | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 21 Przerwa obiadowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 21 Warsztaty i praca nad koncepcją rentownego menu | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 09-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 21 Efektywne zarządzanie zespołem kuchennym | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 21 Przerwa kawowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 21 Standaryzacja procesów i jakość w gastronomii | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 21 Wdrożenie strategii optymalizacji w praktyce | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 21 Przerwa obiadowa | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 21 Debata ustrukturyzowana (walidacja) | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:45 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 21 Wywiady ustrukturyzowane (walidacja) | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:45 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 21 Podsumowanie i wręczenie certyfikatów | Prowadzący Michał Kamiński | Data realizacji zajęć 10-09-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:45 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto4 500,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto4 500,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto187,50 PLN
- Koszt osobogodziny netto187,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Michał Kamiński
Michał Kamiński posiada ponad 15-letnie doświadczenie w zarządzaniu kuchniami hotelowymi, restauracjami oraz domami weselnymi. Specjalizuje się w optymalizacji procesów gastronomicznych, kontroli food cost oraz wdrażaniu autorskich koncepcji kulinarnych zgodnych z założonym budżetem operacyjnym.
Brał udział w planowaniu i uruchamianiu nowych obiektów gastronomicznych, jak również restrukturyzacji istniejących kuchni w celu zwiększenia ich rentowności i efektywności operacyjnej. Posiada doświadczenie w zarządzaniu zespołami kucharskimi oraz implementacji standardów jakości HACCP i systemów kontroli kosztów.
Doświadczenie zawodowe jako Szef Kuchni:
✔ Hotel Prawdzic Resort & Conference, Gdańsk – od 8 lat
✔ Hotel Chopin, Pruszcz Gdański
✔ Hotel Pawlicki
✔ Teichwirtschaft Otto & Restaurant “Der Fischmeister”
✔ Restauracja Lawendowy Dwór
✔ Dom Weselny Pszczółka, koło Gdańska
✔ Restauracje Pesca Bary – sieć firmy Wilbo, Gdańsk
Zakres kompetencji:
Zarządzanie gastronomią hotelową i restauracyjną – organizacja pracy kuchni, planowanie menu zgodnie z food cost, optymalizacja procesów produkcji
Kontrola kosztów i budżetowanie – analiza food cost, wdrażanie strategii minimalizacji strat surowców, efektywne zarządzanie magazynem
Organizacja pracy zespołu – budowanie struktur organizacyjnych w kuchni, zarządzanie personelem, optymalizacja grafików
Wdrażanie standardów HACCP – procedury kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności
Menu engineering i
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Informacje dodatkowe
Podstawa zwolnienia z VAT
Szkolenie zwolnione z VAT na podstawie przepisów dotyczących usług edukacyjnych.
Wartość usługi i koszty dodatkowe:
Cena usługi obejmuje materiały szkoleniowe, wynagrodzenie trenera, koszty administracyjne, w tym certyfikaty dla uczestników. Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych z usługą rozwojową, takich jak koszt środków trwałych, przekazywanych uczestnikom kursu, koszt dojazdu, czy zakwaterowania.