Gastronomia - Kuchnia z Jedzeniem na Wagę
Możliwość dofinansowania
Gastronomia - Kuchnia z Jedzeniem na Wagę
Numer usługi 2025/03/13/160205/2619833
2 600,00 PLN
brutto
2 600,00 PLNnetto
162,50 PLNbrutto/h
162,50 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do pracowników gastronomii, takich jak kucharze, szefowie kuchni, menedżerowie gastronomiczni oraz osoby odpowiedzialne za przygotowanie i sprzedaż posiłków w restauracjach, stołówkach, cateringach oraz innych placówkach gastronomicznych. Program jest również przeznaczony dla osób planujących wdrożenie systemu sprzedaży na wagę w swoich lokalach.
- Minimalna liczba uczestników3
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji25-05-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi16
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest zapoznanie uczestników z metodą przygotowywania i serwowania posiłków na wagę, nauczenie efektywnego zarządzania porcjami oraz kontroli jakości potraw. Uczestnicy zdobędą praktyczne umiejętności w zakresie optymalizacji kosztów produkcji, wykorzystania nowoczesnych narzędzi do porcjowania oraz poprawy efektywności pracy w kuchni. Szkolenie ma na celu poprawę jakości usług gastronomicznych i zwiększenie rentowności działalności poprzez precyzyjne zarządzanie porcjami i kosztaEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się WiedzaPo zakończeniu szkolenia uczestnik rozróżnia zasady przygotowywania potraw na wagę oraz definiuje kluczowe techniki kulinarne dostosowane do tej metody sprzedaży. Charakteryzuje proces zarządzania porcjami oraz uzasadnia znaczenie kontroli jakości w kontekście gastronomii. Opisuje metody optymalizacji kosztów i efektywności produkcji w kuchni oraz analizuje możliwości wykorzystania nowoczesnych narzędzi do ważenia i porcjowania. Umiejętności Uczestnik stosuje odpowiednie przepisy i techniki kulinarne w przygotowywaniu posiłków na wagę oraz organizuje proces porcjowania zgodnie ze standardami jakości i efektywności. Monitoruje wagę oraz jakość serwowanych potraw, kontroluje zgodność z normami oraz planuje działania minimalizujące straty surowców. Ocenia efektywność produkcji, projektuje strategie optymalizacji kosztów oraz nadzoruje wykorzystanie nowoczesnych narzędzi do ważenia i porcjowania w kuchni. Kompetencje społeczne Po ukończeniu szkolenia uczestnik buduje świadomość znaczenia precyzyjnego zarządzania porcjami oraz dba o wysoką jakość oferowanych potraw. Ocenia potrzeby klientów i dostosowuje sposób serwowania posiłków do ich oczekiwań. Kontroluje swoje działania pod kątem optymalizacji pracy i redukcji strat, uzasadnia podejmowane decyzje związane z organizacją produkcji oraz rozwija swoje umiejętności poprzez praktyczne działanie i doskonalenie procesów w kuchni. | Kryteria weryfikacji test wiedzy oceniający zdobyta wiedzę | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Wywiad swobodny | ||
Kryteria weryfikacji ocena umiejętności praktycznegowykorzystania zdobytej wiedzy | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Dokumenty potwierdzający uzyskanie kompetencji będzie zawierał opis efektów uczenia się w zakresie wiedzy, umiejętności i kompetencji.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Zostanie przeprowadzona walidacja w oparciu o test teoretyczny, który będzie zawierał kryteria weryfikacji zdefiniowane w efektach uczenia się.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Dokument będzie zawierał informacje o przeprowadzonej walidacji w formie testu przeprowadzonego przez specjalistę w danej dziedzinie
Program
Program
Dzień 1: Podstawy przygotowywania potraw na wagę
- Zasady przygotowywania potraw na wagę
- Wprowadzenie do idei sprzedaży jedzenia na wagę.
- Jak ważenie wpływa na jakość, koszty i satysfakcję klienta.
- Precyzyjne odmierzanie składników i utrzymywanie standardów jakości.
- Przepisy i techniki kulinarne dostosowane do tej metody sprzedaży
- Jak dobrać odpowiednie przepisy i techniki kulinarne pod kątem jedzenia na wagę.
- Używanie metod gotowania, które ułatwiają porcjowanie (np. gotowanie na parze, pieczenie).
- Modyfikacja tradycyjnych przepisów do sprzedaży na wagę (np. mniejsze porcje, standaryzacja).
- Zarządzanie porcjami i kontrola jakości
- Sposoby na skuteczne zarządzanie porcjami, aby zachować odpowiednią równowagę między kosztami a jakością.
- Techniki monitorowania jakości potraw (np. waga gotowej porcji).
- Unikanie błędów w porcjowaniu i zapewnienie jednorodności dań.
Dzień 2: Optymalizacja produkcji i nowoczesne narzędzia
- Optymalizacja kosztów i efektywności produkcji w kuchni
- Jak obniżyć koszty produkcji, nie obniżając jakości potraw.
- Planowanie produkcji z uwzględnieniem sprzedaży na wagę.
- Jak zarządzać zapasami i przewidywać zapotrzebowanie na składniki.
- Wykorzystanie nowoczesnych narzędzi do ważenia i porcjowania
- Przegląd dostępnych technologii i narzędzi do ważenia i porcjowania (np. wagi, porcjonarki, maszyny do porcjowania).
- Jak wybrać odpowiednie urządzenia do swojej kuchni.
- Korzyści z inwestycji w nowoczesne narzędzia.
- Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i serwowanie posiłków na wagę
- Praktyczne ćwiczenia w przygotowywaniu posiłków na wagę.
- Ćwiczenie różnych metod porcjowania i serwowania dań.
- Symulacja realnych warunków pracy w kuchni z jedzeniem na wagę, w tym zarządzanie porcji i utrzymanie jakości.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 19
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 19 Zasady przygotowywania potraw na wagę: Wprowadzenie do idei sprzedaży jedzenia na wagę | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 19 Jak ważenie wpływa na jakość, koszty i satysfakcję klienta: Precyzyjne odmierzanie składników i utrzymywanie standardów jakości | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 19 Przepisy i techniki kulinarne dostosowane do sprzedaży na wagę: Jak dobrać odpowiednie metody przygotowania potraw | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 10:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 19 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:15 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 19 Używanie metod gotowania ułatwiających porcjowanie: Gotowanie na parze, pieczenie i inne techniki | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 19 Modyfikacja tradycyjnych przepisów do sprzedaży na wagę: Mniejsze porcje i standaryzacja | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 19 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 19 Zarządzanie porcjami i kontrola jakości: Sposoby na skuteczne utrzymanie równowagi między kosztami a jakością | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 19 Techniki monitorowania jakości potraw i unikanie błędów w porcjowaniu: Waga gotowej porcji i zapewnienie jednorodności dań | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 26-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 19 Optymalizacja kosztów i efektywności produkcji w kuchni: Jak obniżyć koszty, nie obniżając jakości potraw | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 19 Planowanie produkcji i zarządzanie zapasami w sprzedaży na wagę: Przewidywanie zapotrzebowania na składniki | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 19 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 19 Wykorzystanie nowoczesnych narzędzi do ważenia i porcjowania: Przegląd technologii i narzędzi (wagi, porcjonarki, maszyny do porcjowania) | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 10:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 19 Wybór odpowiednich urządzeń do kuchni: Korzyści z inwestycji w nowoczesne narzędzia do ważenia i porcjowania | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:30 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 19 Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i serwowanie posiłków na wagę – Ćwiczenia w porcjowaniu i serwowaniu dań | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 19 Przerwa | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 19 Warsztaty praktyczne: Przygotowanie i serwowanie posiłków na wagę – Ćwiczenia w porcjowaniu i serwowaniu dań | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 13:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 19 Symulacja realnych warunków pracy w kuchni z jedzeniem na wagę: Zarządzanie porcjami i utrzymanie jakości | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:15 | Godzina zakończenia 14:35 | Liczba godzin 01:20 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 19 Walidacja | Prowadzący Michał Markowicz | Data realizacji zajęć 27-05-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:35 | Godzina zakończenia 14:45 | Liczba godzin 00:10 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto2 600,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto2 600,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto162,50 PLN
- Koszt osobogodziny netto162,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Michał Markowicz
Przez wiele lat pełnił funkcję Szefa Kuchni w Hotelu**** Qubus w Kielcach oraz w Hotelu***** Odyssey Wellnes & Spa, gdzie dwukrotnie został nagrodzony czapką żółtego przewodnika Gault & Millau. W latach 2006-2015 na Targach Kielce przygotowywał potrawy dla najważniejszych gości podczas międzynarodowych wydarzeń, w tym dla prezydentów, ambasadorów i delegatów. W roku szkolnym 2016/2017 został wyróżniony tytułem Belfra Roku województwa świętokrzyskiego. Jako nauczyciel w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach przekazuje swoją wiedzę i pasję do gotowania młodym adeptom sztuki kulinarnej. Jest także organizatorem i jurorem wielu konkursów kulinarnych oraz prowadzi seminaria i warsztaty kulinarne na terenie całego województwa świętokrzyskiego. Posiada tytuł magistra ekonomii informatycznej, jest mistrzem kuchni, czeladnikiem piekarnictwa oraz pedagogiem. Ukończył kierunek "Żywienie i Dietetyka" na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie, co znacząco wzbogaca jego zajęcia szkolne. Z natury nieustannie dąży do doskonalenia receptur, chociaż potrafi rozpoznać, kiedy coś jest już doskonałe i nie wymaga zmian. Prywatnie, kiedy tylko może, spędza czas z rodziną.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Materiały szkoleniowe w formie pdf oraz prezentacje PowerPoint w wersji elektronicznej na podany adres email uczestnicy szkolenia mogą otrzymać po zgłoszeniu chęci ich otrzymania usługodawcy
Warunki uczestnictwa
Warunkiem uczestnictwa jest zarejestrowanie się i założenie konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz zapisanie się na szkolenie za pośrednictwem Bazy.
Informacje dodatkowe
Zajęcia będą realizowane w oparciu o miarę godziny lekcyjnej wynoszącej 45 min. Szkolenie będzie realizowane w formie stacjonarnej w siedzibie firmy, której pracownicy uczestniczą w szkoleniu. W zależności od czasu, potrzeb będą wykorzystywane różne elementy: ćwiczenia, testy, ankiety .
Adres
Adres
ul. Karola Olszewskiego 6
25-663 Kielce
woj. świętokrzyskie
Budynek Orange
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Łukasz Znojek
E-mail
lukasz.znojek1@interia.pl
Telefon
(+48) 453 049 913