SZKOLENIE Z WIEDZY O WINIE NA POZIOMIE PODSTAWOWYM ORAZ ŚREDNIOZAAWANSOWANYM

Historia winiarstwa

1. 1. Początki winiarstwa:
   • Krótkie omówienie najstarszych znanych śladów uprawy winorośli i produkcji wina, sięgających czasów starożytnych cywilizacji (np. Egipt, Mezopotamia).
   • Wpływ kultury greckiej i rzymskiej na rozwój winiarstwa oraz jego rozprzestrzenienie po Europie.
   1. Ewolucja technik winiarskich:
   • Zmiany w technologiach produkcji wina na przestrzeni wieków, w tym rozwój narzędzi i metod winifikacji.
   • Wprowadzenie regulacji i klasyfikacji win na przestrzeni wieków.
   1. Winiarstwo w XX i XXI wieku:
   • Innowacje w produkcji wina, w tym techniki biodynamiczne i ekologiczne.
   • Wpływ globalizacji na winiarskie rynki i zmiany w gustach konsumentów.

Rodzaje win i ich klasyfikacja

1. 1. Klasyfikacja win według rodzaju:
   • Opis różnic między winami białymi, czerwonymi, różowymi, musującymi i słodkimi
   • Charakterystyka win wytrawnych, półwytrawnych, półsłodkich i słodkich.
   1. Klasyfikacja według szczepów:
   • Najważniejsze szczepy winogron, z których powstaje wino (np. Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc).
   • Zrozumienie, jak szczep wpływa na smak i aromat, a także różnice w stylach.
   1. Klasyfikacja według regionów:
   • Podział win na te pochodzące z regionów tradycyjnych (np. Bordeaux, Burgundia, Toskania) oraz nowego świata (np. Kalifornia, Australia, Nowa Zelandia).
   • Zrozumienie różnic terroir i ich wpływu na charakter win.
   1. Oznaczenia jakości:
   • Znaczenie klasyfikacji wina, takie jak AOC, DOC, DO i ich wpływ na jakość win.
   • Jak różne oznaczenia wpływają na postrzeganie i cenę win.

• Podstawowe rodzaje szczepów winogron:
  • Krótkie wprowadzenie do głównych szczepów winogron, takich jak Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Riesling oraz ich charakterystyka.
  • Właściwości sensoryczne szczepów:
  • Opis wpływu różnych szczepów na smak, aromat i kolor wina. Zrozumienie, które szczepy są bardziej owocowe, a które pełniejsze w taniny.
  • Szczepy lokalne a międzynarodowe:
  • Różnica między szczepami międzynarodowymi (np. Chardonnay, Cabernet Sauvignon) a lokalnymi (np. Furmint, Verdicchio) oraz ich rola w tożsamości regionalnej.
  • Zrozumienie klonów i biotypów:
  • Znaczenie klonów winogron, które mogą różnić się pod względem charakterystyk smakowych i wydajności, a także jak wybór konkretnego klonu wpływa na winiarstwo.
  • Znaczenie starości winorośli:
  • Jak wiek winorośli wpływa na jakość winogron i a tym samym na ostateczny produkt.

Procesy pogodowe i ich wpływ na winiarstwo

• • Wpływ klimatu na uprawę winogron:
  • Różnice między klimatem umiarkowanym, ciepłym i chłodnym oraz ich wpływ na wybór szczepów i jakość winogron.
  • Ekstremalne warunki pogodowe:
  • Wpływ zjawisk takich jak grad, mróz, susza czy nadmiar opadów na zdrowie winorośli i jakość winogron.

Główne regiony winiarskie

• • Bordeaux, Francja:
  • Opis regionu, jego podregionów (np. Médoc, Saint-Émilion) oraz charakterystycznych szczepów winogron (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc).
  • Typowe style win i ich cechy organoleptyczne.
  • Burgundia, Francja:
  • Zrozumienie unikalnego podziału regionu na AOC, szczególnie w kontekście Pinot Noir i Chardonnay.
  • Różnorodność win, w tym czerwone i białe, z uwzględnieniem wpływu terroiru.
  • Toskana, Włochy:
  • Kluczowe szczepy winogron, w tym Sangiovese, oraz lokalne klasyfikacje (np. Chianti, Brunello di Montalcino).
  • Charakterystyka win oraz ich znaczenie w kulturze Włoch.
  • Kalifornia, USA:
  • Najważniejsze regiony, takie jak Napa Valley i Sonoma County, oraz różnorodność win produkowanych w tym rejonie.
  • Zastosowanie nowoczesnych technik winiarskich i ich wpływ na jakość win.
  1. Nowa Zelandia:
  • Wyróżnienie głównych regionów, takich jak Marlborough i Hawke's Bay, oraz popularnych szczepów, takich jak Sauvignon Blanc i Pinot Noir.
  • Stylistyka win i ich unikalne cechy.
  1. Australia:
  • Kluczowe obszary winiarskie, jak Barossa Valley i McLaren Vale, oraz charakterystyka win, w tym Shiraz i Cabernet Sauvignon.
  • Nowoczesne metody produkcji wina i ich wpływ na jakość.
  1. Argentyna i Chile:
  • Omówienie najważniejszych regionów, takich jak Mendoza oraz Valle Central, i ich typowe szczepy (Malbec w Argentynie, Carmenère w Chile).
  • Różnice w stylach win i ich ewolucja na rynku międzynarodowym.

Zrozumienie terroir

1. 1. Definicja terroiru:
   • Wyjaśnienie pojęcia terroiru jako połączenia gleby, klimatu, topografii i tradycji winiarskiej, które wpływają na charakterystykę win.
   1. Czynniki wpływające na terroir:
   • Rola gleby, w tym skład mineralny i struktura, a także wpływ klimatu na dojrzewanie winogron.
   1. Wielopłaszczyznowość terroiru:
   • Jak różnorodność mikroklimatów w obrębie tego samego regionu może wpływać na powstawanie win o różnych profilach smakowych.

Degustacja wina Techniki degustacji

• • Jak oceniać kolor, aromat i smak wina
  1. Jak oceniać kolor wina:
  • Zrozumienie znaczenia koloru wina jako pierwszego kroku w degustacji.
  • Techniki obserwacji koloru: patrzenie w różnym świetle, ocena głębokości koloru (np. od białego do złotego dla win białych oraz od purpurowego do rubinowego dla win czerwonych).
  • Jak kolor może wskazywać na wiek wina, jego szczep, a także sposób produkcji.
  1. Jak oceniać aromat wina:
  • Techniki noszenia wina: jak prawidłowo wąchać wino przed jego skosztowaniem.
  • Rozpoznawanie różnych aromatów: zestawienie i klasyfikacja zapachów, takich jak owoce, zioła, przyprawy, a także nuty mineralne.
  • Wpływ dojrzewania (np. w beczkach) na aromaty oraz jak te zmiany mogą być odczuwane w wino.
  1. Jak oceniać smak wina:
  • Jak zwracać uwagę na pierwsze uczucia po skosztowaniu wina (atak smakowy) — zmysły słodkiego, kwasowego, gorzkiego i słonego.
  • Analiza struktury wina: ocena ciała wina i utrzymywanie aromatów na podniebieniu.
  • Zrozumienie finiszu: jak długo trwa smak wina i jakie nuty powracają po przełknięciu.
  1. Zastosowanie skali ocen:
  • Jak stosować różne skale ocen (np. 100-punktowa lub system z gwiazdkami) do oceny wina.
  • Tworzenie znotowanych obserwacji, które pomagają w analizie i porównywaniu win.
  1. Praktyka degustacyjna:
  • Prowadzenie ćwiczeń degustacyjnych, które umożliwiają uczestnikom zastosowanie nauczonych technik w praktyce, oceniając różne wina w grupie.
  • Umożliwienie uczestnikom zrozumienie różnych stylów win poprzez degustacje i dyskusje.
  1. Wprowadzenie do degustacji w ciemno:
  • Techniki degustacji win bez znajomości etykiety, które pomagają skupić się na organoleptycznych aspektach wina, eliminując wpływ nawyków i oczekiwań.
  1. Notatki degustacyjne:
  • Jak prowadzić notatki degustacyjne, aby zapamiętać doznania i wnioski o degustowanych winach, co przydaje się w przyszłych oceniach.
  1. Kultura degustacji:
  • Zasady etykiety podczas degustacji wina, w tym jak się zachować w towarzystwie innych i szanować przestrzeń degustacyjną.

Łączenie win z potrawami

• • Teoria i praktyka

Zasady przechowywania i serwowania wina w warunkach domowych i restauracyjnych

Walidacja

Przerwy i walidacja wliczają sie w liczbę godzin usługi

Usługa realizowana w formule godzin dydaktycznych 45 min

Skrypt szkoleniowy

usługa zwolniona z VAT w przypadku dofinansowania ze środków publicznych na poziomie minimum 70%