Kurs Przygotowanie potraw grill i barbecue z elementami kwalifikacji zielonych wraz z egzaminem

Moduł 1: Organizowanie stanowiska pracy

Ocena i magazywanie surowców do produkcji potraw z grilla i barbecue

a) charakterystyka surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego stosowanych w przygotowaniu potraw z grilla i barbecue

b) alergeny występujące w wykorzystywanych surowcach

c) ocena organoleptyczna surowców

d) organizacja rozmieszczania surowców i półproduktów oraz omawianie warunków ich magazynowania

e) wartość odżywcza surowców, półproduktów i potraw z grilla i barbecue

Przygotowywanie stanowiska pracy

a) zasady BHP, przeciwpożarowe i ochrony środowiska na stanowisku pracy

b) procedury zarządzania jakością i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i żywienia podczas magazynowania, sporządzania i wydawania dań

c) sprzęt i narzędzia potrzebne do grillowania i barbecue

d) utrzymywanie porządku i dbanie o bezpieczeństwo na stanowisku pracy (np. odkładanie przyrządów kuchennych i urządzeń na właściwe miejsca)

Moduł 2: Przygotowanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue

Obsługuje sprzęt stosowany w produkcji potraw grill i barbecue

a) przygotowanie grilla do użytku

b) omawianie specyfiki pracy przy różnych rodzajach grilla, stosując nazewnictwo branżowe

c) przestrzeganie zasad obsługi grilla

Sporządzanie i wydawanie potraw z grilla i barbecue

a) stosowanie receptur

b) dobieranie surowców i dodatków do dań z grilla i barbecue

c) rodzaje i techniki wykonywania potraw z grilla i barbecue

d) obróbka wstępna różnych grup surowców stosowanych przy produkcji potraw z grilla i barbecue

e) przygotowywanie półproduktów do grillowania

f) grillowanie różnych grup surowców

g) sporządzanie dań z grilla zgodnie z zamówieniem gościa, np. bezglutenowe, wegańskie

h) porcjowanie i wydawanie gotowych potraw

Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych

Wizerunek kucharza grill i barbecue

a) charakterystyka zadań, za które odpowiada kucharz grill i barbecue

b) podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej

Dbanie o własny rozwój zawodowy

a) przykładowe możliwości rozwoju zawodowego

b) techniki radzenia sobie ze stresem

Kwalifikacje zielone:

• Produkty lokalne i sezonowe
• Minimalizacja marnowania żywności
• Przechowywanie żywności: Prawidłowe przechowywanie produktów, aby przedłużyć ich świeżość.
• Kompostowanie: Wiedza na temat kompostowania resztek organicznych.
• Efektywność energetyczna
• Redukcja odpadów
• Ekologiczne środki czystości
• Edukacja dotycząca śladu węglowego

Dodatkowe informacje:

• Szkolenie prowadzone jest w trybie godzin dydaktycznych (45 minut).
• Czas trwania szkolenia: 40 godzin dydaktycznych (plus dodatkowo przerwy).
• Szkolenie będzie prowadzone w grupach maksymalnie 12 osobowych.
• kurs prowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych
• Podczas szkolenia przeprowadzane będą regularne weryfikacje postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się poprzez ankiety i testy.
• Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych - egzamin przeprowadzony zostanie przez Agencje Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik

• Książka kucharska "Kurs gotowania Marka Łebkowskiego" - Marek Łebkowski

Ukończone 18 lat

Terminy i godziny zajęć ustalone będą w porozumieniu z uczestnikami.

Szkolenie jest skoncentrowane na praktyce, dlatego uczestnicy będą mieli wiele okazji do ćwiczenia swoich umiejętności i zdobywania doświadczenia.