Bezpieczeństwo Żywności i Higiena w Gastronomii

DZIEŃ 1

• Jak system HACCP poprawia bezpieczeństwo i jakość w Twojej kuchni?
• Poznaj GMP i GHP – fundamenty higieny w każdej restauracji.
• Kontrola sanepidu bez stresu – krok po kroku.
• Rodzaje kontroli urzędowych – różnice między kontrolą wewnętrzną a zewnętrzną.
• Konsekwencje kontroli sanepidu – protokół, mandat i postępowanie administracyjne.
• Dokumentacja dostaw – co powinno znaleźć się w Twoim archiwum?
• Jak długo przechowywać dokumentację HACCP i dlaczego to ważne.
• Etykiety i znakowanie – czy Twoje produkty są dobrze oznaczone?
• Przechowywanie żywności.
• Własne przetwory – etykieta, alergeny i termin przydatności.
• Higiena sprzętu kuchennego – badania noży, desek i termometrów.
• Obróbka termiczna – kluczowe zagrożenia i jak je eliminować.
• Temperatura lodówek i zamrażarek – optymalne zakresy i monitorowanie.
• Organizacja przestrzeni kuchennej – oddzielne pomieszczenia na chemię i odpady.

DZIEŃ 2

• Higiena personelu – wymagania dotyczące ubrań, biżuterii, paznokci.
• Szatnie w kuchni – rozdział ubrań czystych i roboczych.
• Próbki żywnościowe – obowiązki, przechowywanie i praktyczne wskazówki.
• DDD w gastronomii – ochrona przed szkodnikami krok po kroku.
• Utylizacja tłuszczy i odpadów – jak robić to zgodnie z przepisami?
• Wymogi dla transportu jedzenia – termoporty, miejsca mycia i higiena.
• Badania mikrobiologiczne – woda, sprzęt i powierzchnie kuchenne.
• Jak unikać salmonelli i innych zagrożeń mikrobiologicznych?
• Temperatura Sous Vide – zasady bezpieczeństwa w tej technice.
• Wędzenie i dojrzewanie mięsa – co trzeba wiedzieć o bezpieczeństwie?
• Przygotowanie do odbioru lokalu – dokumenty i niezbędne procedury.
• Alergeny w praktyce – oznaczanie, komunikacja, sektoryzacja
• Lista audytu higienicznego – narzędzie, które usprawni Twoją kuchnię.
• Higiena lokalu – kluczowe standardy i ich egzekwowanie.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych: 1 godzina szkolenia = 60 minut

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami nie przekracza 8 godzin zegarowych w ciągu jednego dnia

Szkolenie trwa 16 godzin zegarowych, w tym 6 godziny teorii i 10 godziny praktyki.

W trakcie zajęć zaplanowane są przerwy. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu głównego:

• zaliczenie testu teoretycznego na poziomie 75%

Usługa jest dedykowana dla:

Szefów kuchni – odpowiedzialnych za bezpieczeństwo i higienę w kuchni.

Kucharzy – chcących rozwijać swoje umiejętności w zakresie zarządzania żywnością.

Właścicieli i menedżerów restauracji – którzy chcą zapewnić najwyższe standardy w swoich lokalach.

Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.