Strategie kulinarne: surowiec, techniki, smak, prezentacja

Możliwość dofinansowania
Logo CHEFSAPIENS RAFAŁ GRZEGORZEK
CHEFSAPIENS RAFAŁ GRZEGORZEK
Brak ocen dla tego dostawcy

Strategie kulinarne: surowiec, techniki, smak, prezentacja

Numer usługi 2025/02/22/179308/2576335
1 920,00 PLN
brutto
1 920,00 PLN
netto
120,00 PLN
brutto/h
120,00 PLN
netto/h
zdalna w czasie rzeczywistym
Usługa szkoleniowa
16 h
17.11.2025 do 18.11.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Szkolenie przeznaczone jest dla:

    Szefów Kuchni – chcących podnieść swoje umiejętności w doborze surowców, tworzeniu wyjątkowych potraw i zarządzaniu procesami kulinarnymi w restauracji.

    Kucharzy – na każdym etapie kariery, pragnących poznać zaawansowane techniki obróbki surowców oraz nowe trendy w gastronomii.

    Właścicieli i Menedżerów Restauracji – którzy chcą zrozumieć, jak wiedza o surowcach, technikach kulinarnych i komponowaniu smaków może przełożyć się na jakość menu, zadowolenie gości i zwiększenie dochodów.

  • Minimalna liczba uczestników
    1
  • Maksymalna liczba uczestników
    12
  • Data zakończenia rekrutacji
    10-11-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    zdalna w czasie rzeczywistym
  • Liczba godzin usługi
    16
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenie rozwija umiejętność świadomego komponowania smaków i estetycznego tworzenia potraw. Uczestnicy poznają zasady doboru surowców, sezonowości oraz techniki obróbki termicznej i chemicznej. Nauczą się zarządzać alergenami, dostosowywać menu do diet i kreatywnie zastępować składniki. Zdobędą wiedzę o psychologii smaku i wpływie zmysłów na odbiór potraw, co pozwoli im kreować nowoczesne, atrakcyjne dania spełniające oczekiwania gości.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Wiedza:
Charakterystyka surowców, ich sezonowość i pochodzenie.
Zasady obróbki technicznej i termicznej produktów.
Reakcje chemiczne w procesach kulinarnych.
Psychologia smaku i znaczenie tekstur w potrawach.
Zasady zarządzania alergenami i dostosowywania menu.

Umiejętności:
Identyfikacja świeżości produktów i ich dobór.
Stosowanie zaawansowanych technik kulinarnych.
Komponowanie smaków i estetyczne prezentowanie dań.
Tworzenie receptur oraz dostosowywanie ich do różnych diet.

Kompetencje:
Umiejętność planowania menu zgodnego z trendami.
Tworzenie estetycznych, nowoczesnych dań dostosowanych do wymagań dietetycznych.
Kryteria weryfikacji
Umiejętność opisu surowców, ich obróbki i sezonowości, znajomość reakcji chemicznych, komponowanie smaków, zarządzanie alergenami, dostosowanie menu do diet.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak. Zaświadczenia wydawane uczestnikom po odbytym szkoleniu zawierają opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak. Zaświadczenie o ukończeniu szkolenia potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak. Zaświadczeniu o ukończeniu szkolenia potwierdza, że zarówno proces szkolenia, jak i jego weryfikacja zostały przeprowadzone z uwzględnieniem środków zapewniających niezależność tych etapów.

Program

DZIEŃ 1

  • Definicja towaroznawstwa i dobór surowca
  • Jak sezonowość wpływa na smak, dostępność produktów.
  • Techniki identyfikacji świeżości różnych surowców.
  • Obróbka techniczna: etapy przygotowywania surowców.
  • Obróbka termiczna: różne metody i ich charakterystyka.
  • Kluczowe zasady czasu i temperatury w obróbce termicznej.
  • Reakcje chemiczne: denaturacja białek, Maillard, karmelizacja.
  • Nowoczesne techniki kulinarne
  • Podstawy komponowania smaków
  • Znaczenie pochodzenia surowca: lokalne vs importowane.
  • Różne rodzaje tekstur i ich wpływ na odbiór potraw.
  • Psychologia smaku: jak zmysły wpływają na odbiór potraw.

DZIEŃ 2

  • Proces tworzenia dań: od pomysłu do gotowego przepisu.
  • Testowanie receptur i wprowadzanie ulepszeń.
  • Alergeny pokarmowe: identyfikacja i zarządzanie w menu.
  • Tworzenie potraw dostosowanych do diet i wykluczeń.
  • Substytuty żywności: jak kreatywnie zastępować składniki.
  • Inspiracje kulinarne: skąd czerpać pomysły na nowe dania.
  • Estetyka na talerzu: zasady wizualnej prezentacji dań.
  • Nowoczesne techniki platingu i ich zastosowanie.
  • Znaczenie regionalnych produktów w kreowaniu menu.
  • Jak zaplanować menu zgodne z trendami i oczekiwaniami gości.
  • Trendy gastronomiczne: fine dining, casual dining, Nouvelle Cuisine
  • Podsumowanie szkolenia i sesja pytań oraz odpowiedzi.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 2
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 2 Strategie kulinarne: surowiec, techniki, smak, prezentacja
Prowadzący
Maciej Pisarek
Data realizacji zajęć
17-11-2025
Godzina rozpoczęcia
09:00
Godzina zakończenia
17:00
Liczba godzin
08:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 2 Strategie kulinarne: surowiec, techniki, smak, prezentacja
Prowadzący
Maciej Pisarek
Data realizacji zajęć
18-11-2025
Godzina rozpoczęcia
09:00
Godzina zakończenia
17:00
Liczba godzin
08:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    1 920,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    1 920,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    120,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    120,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Maciej Pisarek
Srebrny medalista mistrzostw świata WorldSkills 2019 w Kazaniu w dziedzinie gotowania, od lat rozwija swoją karierę, uczestnicząc w prestiżowych konkursach kulinarnych. W ciągu dziesięciu lat brał udział w siedemnastu wydarzeniach, w tym w dwóch edycjach Bocuse d’Or Poland i Bocuse d’Or Turin, gdzie współpracował z Dawidem Szkudlarkiem. W 2016 roku zdobył Kulinarny Puchar Polski jako kucharz pomocniczy w zespole Pawła Salamona.

W grudniu 2020 roku, w pogoni za kulinarnymi marzeniami, przeprowadził się do Londynu. Tam ukończył prestiżowy kurs w Le Cordon Bleu, zdobywając Grand Diplôme z wyróżnieniem, łączący kwalifikacje kucharza i cukiernika. Jego pasja do gastronomii prowadziła go przez prestiżowe hotele i restauracje, gdzie zdobywał doświadczenie u takich szefów jak Michael Kwan, Alex Dilling czy Nicolas Houchet.


W 2023 roku został uhonorowany tytułem Młodego Kucharza Roku Wielkiej Brytanii według Chaîne des Rôtisseurs, reprezentując Wielką Brytanię na międzynarodowym konkursie w Stambule. Tam zdobył srebro, plasując się tuż za Stanami Zjednoczonymi.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

  • Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
  • Certyfikat ukończenia szkolenia
  • Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis
Informacje dodatkowe

Serdecznie zapraszam do odwiedzenia strony internetowej www.chefsapiens.pl, gdzie znajdziesz szczegółowe informacje o ofercie szkoleń, aktualnościach ze świata gastronomii oraz inspiracje kulinarne.

Warunki techniczne

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji Microsoft Teams.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( Microsoft Teams współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.

Kontakt

Zdjęcie Rafał Grzegorzek
Rafał Grzegorzek
E-mail
chefsapiens@gmail.com
Telefon
(+48) 505 377 547