Zarządzanie kosztami operacyjnymi i budżetem w gastronomii
Zarządzanie kosztami operacyjnymi i budżetem w gastronomii
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Identyfikatory projektówMałopolski Pociąg do kariery, Kierunek - Rozwój, Nowy start w Małopolsce z EURESEM
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie przeznaczone jest dla:
- Szefów kuchni – którzy chcą rozwijać swoje umiejętności zarządzania finansami i lepiej kontrolować koszty operacyjne w kuchni.
- Zastępców szefów kuchni – aspirujących do pełnienia bardziej odpowiedzialnych ról w restauracji, w tym zarządzania budżetem.
- Menedżerów restauracji – poszukujących skutecznych metod optymalizacji przychodów i kosztów w swoim lokalu.
- Właścicieli restauracji – którzy chcą lepiej rozumieć mechanizmy finansowe swojego biznesu i podejmować bardziej świadome decyzje.
- Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”
- Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu " Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników12
- Forma prowadzenia usługizdalna w czasie rzeczywistym
- Liczba godzin usługi9
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Dla usługi, która kończy się nabyciem kompetencji. Celem usługi szkoleniowej „Zarządzanie kosztami operacyjnymi i budżetem w gastronomii” jest nabycie przez uczestnika wiedzy pozwalającej na: rozpoznawanie rodzajów kosztów operacyjnych w gastronomii, identyfikowanie elementów budżetu gastronomicznego, wskazywanie podstawowych wskaźników finansowych oraz znajomość metod wpływających na poprawę rentowności działalności gastronomicznejEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Definiuje podstawowe pojęcia finansowe związane z działalnością gastronomiczną. | Kryteria weryfikacji • Rozróżnia pojęcia: przychód, koszt, zysk brutto i netto.• Charakteryzuje zależności między przychodami a kosztami działalności gastronomicznej. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Oblicza marżę gastronomiczną i interpretuje jej znaczenie dla rentowności. | Kryteria weryfikacji • Oblicza marżę gastronomiczną na podstawie danych liczbowych.• Uzasadnia, jakie działania mogą wpłynąć na zwiększenie marży. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Analizuje składniki budżetu operacyjnego i ich wpływ na koszty kuchni. | Kryteria weryfikacji • Charakteryzuje główne grupy kosztów operacyjnych w gastronomii.• Ocena, które elementy budżetu generują największe obciążenia finansowe. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Stosuje techniki ograniczania kosztów operacyjnych w kuchni. | Kryteria weryfikacji • Wymienia przykłady działań optymalizujących koszty kuchni.• Uzasadnia, które techniki mogą być zastosowane w konkretnych sytuacjach gastronomicznych. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Efekty uczenia się Charakteryzuje kluczowe wskaźniki efektywności (KPI) w zarządzaniu kuchnią. | Kryteria weryfikacji • Wymienia najważniejsze KPI dla kuchni gastronomicznej (np. food cost, labour cost, sprzedaż na godzinę).• Wyjaśnia, jak konkretne wskaźniki wpływają na decyzje menedżerskie. | Metoda walidacji Test teoretyczny z wynikiem generowanym automatycznie |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
DZIEŃ 1
- Co to są przychody i koszty w restauracji – podstawy finansowe.
- Jak definiować zysk brutto i netto – praktyczne przykłady.
- Marża gastronomiczna – jak ją obliczać i zwiększać zyski.
- Składniki budżetu operacyjnego – co wpływa na koszty kuchni.
- Koszty operacyjne w kuchni – podział i omówienie wpływu.
- Jak ograniczać koszty operacyjne – praktyczne techniki.
- Projektowanie zysku – czynniki wpływające na rentowność.
- Analiza budżetu restauracji – przychody kontra koszty.
- Tworzenie tabeli budżetowej – narzędzie gotowe do użycia.
- Dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa – praktyczne korzyści.
- Cele sprzedażowe – jak je ustalać i monitorować wyniki.
- Analiza sprzedaży – dania, goście, godziny szczytu.
- Checklista finansowa dla szefa kuchni – krok po kroku.
- Zrozumienie KPI – kluczowe wskaźniki dla zarządzania kuchnią.
Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych: 1 godzina dydaktyczna = 45 minut
Szkolenie trwa 9 godzin dydaktycznych, w tym 9 godzin teorii. Podany czas nie uwzględnia przerw, ponieważ godziny dydaktyczne są liczone jako jednostki czystej nauki.
Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie celu głównego: Po zakończeniu szkolenia przewidziana jest walidacja nabytej wiedzy w postaci jednego testu teoretycznego jednokrotnego wyboru (ABCD), którego wynik generowany jest automatycznie. Warunkiem zaliczenia szkolenia jest uzyskanie co najmniej 75% poprawnych odpowiedzi.
Harmonogram
Harmonogram
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 8 Podstawy finansów w gastronomii – przychody, koszty i zysk ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 8 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 8 Marża gastronomiczna i budżet operacyjny – składniki i analiza ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:10 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:50 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 8 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 8 Techniki ograniczania kosztów operacyjnych i projektowanie zysku ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:15 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 8 Przerwa | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:15 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 8 Cele sprzedażowe, analiza wyników i kluczowe wskaźniki KPI ( Współdzielenie ekranu, rozmowa na żywo, ćwiczenia, mini -wykład) | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:45 | Liczba godzin 01:15 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 8 Walidacja - Test teoretyczny z automatycznie generowanym wynikiem | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 14-10-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:45 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:15 |
Cena
Cena
Cennik
| Rodzaj ceny | Cena |
|---|---|
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto | Cena 1 052,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt przypadający na 1 uczestnika netto | Cena 1 052,00 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny brutto | Cena 116,89 PLN |
Rodzaj ceny Koszt osobogodziny netto | Cena 116,89 PLN |
Prowadzący
Prowadzący
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
- Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
- Certyfikat ukończenia szkolenia
- Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis
Informacje dodatkowe
Usługa jest realizowana w godzinach dydaktycznych: 1 godzina dydaktyczna = 45 minut
Szkolenie trwa 9 godzin dydaktycznych, w tym 9 godzin teorii. Podany czas nie uwzględnia przerw, ponieważ godziny dydaktyczne są liczone jako jednostki czystej nauki.
Czas trwania zajęć łącznie z przerwami to 8 godzin zegarowych
Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój
To szkolenie jest częścią większego cyklu szkoleń:
- „Szef Kuchni – Pełen pakiet kompetencji”
- Numer usługi: 2025/02/13/179308/2558960
- „Szef Kuchni – Poziom 2: Organizacja, Koszty i Efektywność Operacyjna”
- Numer usługi: 2025/04/25/179308/2710886
Może być również realizowane jako samodzielne szkolenie.
Uczestnicy mają możliwość wzięcia udziału w wybranych modułach niezależnie lub zrealizowania pełnego programu rozwojowego w ramach pakietu.
Warunki techniczne
Warunki techniczne
Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.
Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)
System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,
Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox
Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps
kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.
Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.