KURS: Czekolada praliny i monoporcje

Szkolenie: Czekolada Rzemieślnicza i Cukiernictwo – Praliny, Torty, Monoporcje i Słodki Bufet

📅 Poziom: Początkujący

📍 Forma: Teoria + Praktyka

🧑‍🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci cukiernictwa i czekolady, osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży czekoladowej i cukierniczej

⏰ Godziny szkolenia: 8:00 – 18:00 (z przerwami)

☕ Przerwy: Co 4 godziny zegarowe – 15 minut

Dzień 1 – Praliny i Przygotowanie Form

8:00 – 10:30 | Wprowadzenie do pralinek – teoria i przygotowanie form

• Historia pralin i ich rodzaje
• Przygotowanie form do pralin: malowanie form i wylewanie korpusów
• Wykorzystanie sprzętu: sprężarka, opalarka, formy na praliny

10:30 – 12:30 | Przygotowanie genaszy do pralin

• Czym jest ganache i jak przygotować różne rodzaje
• Techniki wylewania genaszy do form i zamykanie pralin
• Wybór odpowiednich składników i technologia przygotowania

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Praliny – Praktyczne ćwiczenia

• Malowanie form i wylewanie korpusów
• Wykorzystanie sprzętu: sprężarka, opalarka
• Przygotowanie ganache do różnych pralin i ich zamykanie

14:30 – 16:00 | Techniki dekoracyjne i wykończenie pralin

• Dekorowanie pralin: użycie złota, czekolady, proszków
• Najczęstsze błędy i jak je unikać
• Zastosowanie czekoladników w dekoracji

16:00 – 18:00 | Podsumowanie dnia i analiza pralin

• Omówienie wykonanych pralin i ich wyglądu
• Wymiana doświadczeń, pytania i odpowiedzi

Dzień 2 – Torty i Monoporcje

8:00 – 10:30 | Przygotowanie tortów i monoporcji

• Wprowadzenie do tortów i monoporcji – zasady i techniki pracy
• Przygotowanie 6 rodzajów monoporcji i 6 tortów (można połączyć)
• Wymagany sprzęt: szokówka, formy, ranty

10:30 – 12:30 | Odpieki i inserty

• Jak przygotować idealny biszkopt, spód do tortów i monoporcji
• Inserty: przygotowanie, napełnianie i montowanie
• Najczęstsze błędy przy odpieku i insertach

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Polewy, dekoracje i techniki wykończenia tortów

• Jak przygotować idealne polewy do tortów
• Dekoracje – techniki wykończenia tortów i monoporcji
• Zastosowanie różnych rodzajów czekolady, owoców, kremów i elementów dekoracyjnych

14:30 – 16:00 | Praktyczne ćwiczenia – torty i monoporcje

• Praca z różnymi formami, rantami i technikami odpieku
• Przygotowanie i dekorowanie tortów i monoporcji
• Prezentacja gotowych prac

16:00 – 18:00 | Podsumowanie dnia i analiza tortów oraz monoporcji

• Omówienie wykonanych prac
• Pytania i odpowiedzi

Dzień 3 – Słodki Bufet i Techniki Dekoracyjne

8:00 – 10:30 | Przygotowanie słodkiego bufetu – teoria i planowanie

• Co wchodzi w skład eleganckiego słodkiego bufetu
• Wybór odpowiednich elementów do bufetu: monoporcje, bezy, ptysie francuskie, madalenki, cake popsy, deserki w szkle
• Jakie elementy pasują do siebie, aby stworzyć spójną kompozycję

10:30 – 12:30 | Pieczenie elementów do słodkiego bufetu

• Przygotowanie bezy, ptysi francuskich, madalenek, cake popów i innych drobnych elementów
• Wykorzystanie form, szokówki i drobnego sprzętu

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Praktyczne ćwiczenia – elementy słodkiego bufetu

• Przygotowanie deserów w szkle, dekorowanie ptysi, madalenek, cake popów
• Wykorzystanie różnych form, szokówki i drobnego sprzętu do dekoracji

14:30 – 16:00 | Komponowanie słodkiego bufetu

• Łączenie różnych elementów, dekorowanie i aranżowanie bufetu
• Jak dobrać kolory, formy i elementy do bufetu
• Porady dekoracyjne i estetyczne

16:00 – 18:00 | Podsumowanie dnia i omówienie wyników

• Podsumowanie wykonanych prac
• Wymiana doświadczeń, pytania i odpowiedzi

Dzień 4 – Walidacja Szkolenia i Zakończenie

8:00 – 10:30 | Powtórzenie kluczowych zagadnień

• Powtórzenie kluczowych technik i procesów: praliny, torty, monoporcje, słodki bufet
• Przypomnienie zasad pracy z czekoladą, dekoracji i przygotowania słodkich elementów

10:30 – 12:30 | Walidacja – Marta Jędro

• Test teoretyczny sprawdzający wiedzę z zakresu produkcji pralin, tortów, monoporcji i słodkiego bufetu
• Ocena praktycznych umiejętności uczestników – przygotowanie elementów i dekoracji

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Analiza wyników walidacji i korekta błędów

• Omówienie wyników walidacji
• Indywidualne porady, jak poprawić umiejętności i unikać błędów

14:30 – 16:00 | Ankieta ewaluacyjna i podsumowanie szkolenia

• Opinie uczestników o szkoleniu
• Podsumowanie doświadczeń i wskazówki na przyszłość

16:00 – 18:00 | Wręczenie certyfikatów i zakończenie szkolenia

• Wręczenie certyfikatów ukończenia szkolenia
• Zakończenie kursu i pożegnanie

Uczestnik otrzyma materiały autorskie wraz z recepturami

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję

Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w

którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot

powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa

rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie

podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w

ramach danego projektu.

Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w

projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy

delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z

dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej

tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli

Dostawcy tych usług.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z

usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych

przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy,

kosztów dojazdu i zakwaterowania.