Zarządzanie kosztami personelu i organizacja pracy w kuchni

DZIEŃ 1

• Struktura kosztów w gastronomii – omówienie składników.
• Co wchodzi w skład LC (Labour Cost).
• Czynniki wpływające na koszty personelu w lokalu.
• Jak ograniczać koszty pracy – praktyczne zasady.
• Znaczenie form zatrudnienia w kosztach pracowniczych.
• Współpraca z działem kadr – kluczowe aspekty.
• Systemy premiowe i prowizje – motywacja pracowników.
• Omówienie napiwków i ich znaczenia w pracy zespołu.
• Tworzenie grafiku pracy – zasady i dobre praktyki.
• Grafik tygodniowy i miesięczny – planowanie czasu.
• Aspekty prawne tworzenia grafików pracy.
• Modele pracy i ich wpływ na wydajność zespołu.
• Automatyzacja procesów – oszczędność czasu.

DZIEŃ 2

• Zarządzanie czasem i ustalanie priorytetów.
• Hierarchia w kuchni – role i ich znaczenie.
• Strefy pracy w kuchni – podział i optymalizacja.
• Ergonomia kuchni – zasady poprawy wydajności.
• Rodzaje sprzętu zwiększającego ergonomię pracy.
• Harmonogramy dzienne, tygodniowe i miesięczne.
• Standaryzacja pracy na kuchni
• Mise en place – organizacja miejsca pracy.
• Planowanie potraw z wyprzedzeniem.
• Obróbka termiczna – wydajność w procesach kuchennych.
• Dyscyplina pracy – klucz do efektywności.
• Przełamywanie monotonii i odpowiedzialności w kuchni.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych: 1 godzina szkolenia = 60 minut

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami nie przekracza 8 godzin zegarowych w ciągu jednego dnia

Szkolenie trwa 16 godzin zegarowych, w tym 6 godziny teorii i 10 godziny praktyki.

W trakcie zajęć zaplanowane są przerwy. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu głównego:

• zaliczenie testu teoretycznego na poziomie 75%

Usługa jest dedykowana dla:

Szefów kuchni, Zastępców Szefa Kuchni, którzy chcą skutecznie zarządzać kosztami personelu, tworzyć optymalne grafiki pracy oraz standaryzować procesy w kuchni, zwiększając wydajność zespołu i kontrolując wydatki.

Kucharzy, którzy chcą rozwijać swoje umiejętności w zakresie organizacji pracy i zarządzania czasem. Zdobycie tych kompetencji podnosi standard ich pracy, co może być kluczowym krokiem w drodze do awansu lub zmiany pracy na bardziej prestiżową.

Właścicieli lokali gastronomicznych, którzy pragną lepiej zarządzać finansami swojego biznesu, minimalizując koszty personelu i poprawiając organizację pracy w swojej restauracji.

Usługa adresowana również do uczestników projektu „Kierunek – Rozwój”

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.