Kurs: czekolada poziom I

Kurs: Czekolada poziom I

📍 Forma: Teoria + Praktyka

🧑‍🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci czekolady, osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży czekoladowej i cukierniczej

⏰ Godziny szkolenia: 8:00 – 18:00 (z przerwami)

☕ Przerwy: Co 4 godziny zegarowe – 15 minut

Dzień 1 – Czekolada – Teoria i Praktyka

8:00 – 10:30 | Wprowadzenie do czekolady rzemieślniczej

• Historia czekolady – od ziarenka do gotowego produktu
• Różne rodzaje czekolady: gorzka, mleczna, biała – ich cechy i zastosowania
• Jak czekolada wpływa na teksturę i smak produktów

10:30 – 12:30 | Proces produkcji czekolady

• Fermentacja, suszenie i prażenie ziarna kakaowego
• Maszynki do mielenia i temperowanie czekolady – jak przeprowadzić te procesy prawidłowo
• Jak stworzyć idealną czekoladę do dalszej obróbki i dekoracji

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Czekoladowe narzędzia i techniki dekoracyjne

• Wykorzystanie opalarki i sprężarki do dekoracji czekoladowych
• Tworzenie czekoladowych ozdób: płatki, kruszywa, laski czekoladowe
• Praca z formami – jak uzyskać precyzyjne detale

14:30 – 16:00 | Praliny – przygotowanie korpusów

• Przygotowanie form do pralin – malowanie i wylewanie korpusów
• Wybór odpowiedniej czekolady do tworzenia korpusów
• Zastosowanie sprężarki i opalarki do poprawy jakości i wyglądu

16:00 – 18:00 | Praliny – Wypełnienia i Zamykanie

• Przygotowanie genaszy do pralin: różne smaki i techniki
• Zamykanie pralin – jak wykonać idealne zamknięcie
• Dekorowanie pralin – jak dodać eleganckie elementy do środka i zewnątrz

Dzień 2 – Dekorowanie Czekolady i Zaawansowane Technik Praliny

8:00 – 10:30 | Temperowanie czekolady – zaawansowane techniki

• Temperowanie czekolady – jak uzyskać idealną konsystencję do formowania
• Proces temperowania: ręczne i maszynowe metody
• Jak rozpoznać, czy czekolada jest odpowiednio temperowana

10:30 – 12:30 | Zaawansowane techniki dekoracyjne z czekolady

• Dekorowanie form: użycie czekolady do tworzenia zdobień w pralinkach i innych słodyczach
• Rzeźbienie czekoladą, malowanie i tworzenie ozdób na czekoladowych powierzchniach
• Tworzenie własnych czekoladowych narzędzi i akcesoriów do dekoracji

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Praliny – Praktyczne ćwiczenia

• Praca z różnymi rodzajami czekolady do przygotowania pralin
• Wykonywanie pralin z różnymi wypełnieniami: ganache, marcepan, kremy owocowe
• Dekorowanie i zamykanie pralin z użyciem czekoladowych akcesoriów

14:30 – 16:00 | Czekoladowe ozdoby – Jak tworzyć różne elementy dekoracyjne

• Wykonywanie czekoladowych talerzyków, rurek, wzorków i elementów do dekoracji innych deserów
• Jakie techniki dekoracyjne zastosować do pralin, czekoladowych ciast, babeczek

16:00 – 18:00 | Czekoladowe kompozycje – łączenie pralin i dekoracji

• Jak stworzyć czekoladową kompozycję na talerzu, w opakowaniach i w koszach prezentowych
• Tworzenie eleganckich aranżacji czekoladowych na słodkich bufetach

Dzień 3 – Słodki Bufet i Walidacja Szkolenia

8:00 – 10:30 | Przygotowanie słodkiego bufetu – kompozycja i techniki

• Co wchodzi w skład słodkiego bufetu i jak łączyć różne elementy dekoracyjne
• Praliny jako elementy bufetu: jak je prezentować i dekorować
• Wybór odpowiednich czekoladowych elementów do bufetu

10:30 – 12:30 | Pieczenie i dekorowanie elementów bufetu

• Przygotowanie bezy, ptysi francuskie, madalenki i cake popsy – dekorowanie i dobór czekolady
• Tworzenie eleganckich słodkich prezentacji: ciastka, mini-desery, ptysie

12:30 – 12:45 | Przerwa

12:45 – 14:30 | Dekoracja bufetu – aranżacja i wykończenie

• Łączenie wszystkich elementów bufetu – jak stworzyć spójną kompozycję
• Techniki aranżacji bufetu: kolory, formy, estetyka
• Praktyczne ćwiczenia – układanie i dekorowanie bufetu

14:30 – 16:00 | Walidacja – Marta Jędro

• Test teoretyczny sprawdzający wiedzę z zakresu produkcji czekolady, pralin i dekoracji
• Ocena praktycznych umiejętności uczestników – przygotowanie pralin i dekoracji

16:00 – 18:00 | Podsumowanie wyników walidacji i wręczenie certyfikatów

• Omówienie wyników walidacji
• Wręczenie certyfikatów ukończenia szkolenia
• Zakończenie kursu i pożegnanie

Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję

Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w

którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot

powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa

rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie

podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w

ramach danego projektu.

Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w

projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy

delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z

dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej

tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli

Dostawcy tych usług.

Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z

usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych

przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy,

kosztów dojazdu i zakwaterowania.