Kurs: czekolada poziom I
Kurs: czekolada poziom I
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Grupę docelową będą stanowiły osoby zainteresowane podniesieniem swoich umiejętności, wiedzy i kompetencji w zakresie cukiernictwa - pracy z czekoladą
Uczestnikami szkoleń będą osoby samozatrudnione, pracodawcy oraz pracownicy
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników8
- Data zakończenia rekrutacji15-03-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi30
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat ISO 21001: 2018 Organizacje edukacyjne – „Systemy zarządzania dla organizacji edukacyjnych – wymagania ze wskazówkami dotyczącymi użytkowania”
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Uczestnik szkolenia uzyska wiedzę teoretyczną i praktyczną w zakresie cukiernictwa - tematyka CZEKOLADA. Po ukończonym kursie będzie potrafił samodzielnie pracować z czekoladą.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się wiedza o produkcji czekolady | Kryteria weryfikacji ankieta ex-anteanaliza ex-post | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji pytania w trakcie szkolenia | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się umiejętność temperowania czekolady | Kryteria weryfikacji obserwacja trenera | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kryteria weryfikacji pytania techniczne od trenera | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Inne kwalifikacje
Uznane kwalifikacje
Informacje
- Podstawa prawna dla Podmiotów / kategorii Podmiotówuprawnione do realizacji procesów walidacji i certyfikowania na mocy innych przepisów prawa
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęnie dotyczy
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURNie
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoPRINCIPE Szymon Sapieha
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Kurs: Czekolada poziom I
📍 Forma: Teoria + Praktyka
🧑🍳 Grupa docelowa: Osoby początkujące, pasjonaci czekolady, osoby planujące rozpoczęcie działalności w branży czekoladowej i cukierniczej
⏰ Godziny szkolenia: 8:00 – 18:00 (z przerwami)
☕ Przerwy: Co 4 godziny zegarowe – 15 minut
Dzień 1 – Czekolada – Teoria i Praktyka
8:00 – 10:30 | Wprowadzenie do czekolady rzemieślniczej
- Historia czekolady – od ziarenka do gotowego produktu
- Różne rodzaje czekolady: gorzka, mleczna, biała – ich cechy i zastosowania
- Jak czekolada wpływa na teksturę i smak produktów
10:30 – 12:30 | Proces produkcji czekolady
- Fermentacja, suszenie i prażenie ziarna kakaowego
- Maszynki do mielenia i temperowanie czekolady – jak przeprowadzić te procesy prawidłowo
- Jak stworzyć idealną czekoladę do dalszej obróbki i dekoracji
12:30 – 12:45 | Przerwa
12:45 – 14:30 | Czekoladowe narzędzia i techniki dekoracyjne
- Wykorzystanie opalarki i sprężarki do dekoracji czekoladowych
- Tworzenie czekoladowych ozdób: płatki, kruszywa, laski czekoladowe
- Praca z formami – jak uzyskać precyzyjne detale
14:30 – 16:00 | Praliny – przygotowanie korpusów
- Przygotowanie form do pralin – malowanie i wylewanie korpusów
- Wybór odpowiedniej czekolady do tworzenia korpusów
- Zastosowanie sprężarki i opalarki do poprawy jakości i wyglądu
16:00 – 18:00 | Praliny – Wypełnienia i Zamykanie
- Przygotowanie genaszy do pralin: różne smaki i techniki
- Zamykanie pralin – jak wykonać idealne zamknięcie
- Dekorowanie pralin – jak dodać eleganckie elementy do środka i zewnątrz
Dzień 2 – Dekorowanie Czekolady i Zaawansowane Technik Praliny
8:00 – 10:30 | Temperowanie czekolady – zaawansowane techniki
- Temperowanie czekolady – jak uzyskać idealną konsystencję do formowania
- Proces temperowania: ręczne i maszynowe metody
- Jak rozpoznać, czy czekolada jest odpowiednio temperowana
10:30 – 12:30 | Zaawansowane techniki dekoracyjne z czekolady
- Dekorowanie form: użycie czekolady do tworzenia zdobień w pralinkach i innych słodyczach
- Rzeźbienie czekoladą, malowanie i tworzenie ozdób na czekoladowych powierzchniach
- Tworzenie własnych czekoladowych narzędzi i akcesoriów do dekoracji
12:30 – 12:45 | Przerwa
12:45 – 14:30 | Praliny – Praktyczne ćwiczenia
- Praca z różnymi rodzajami czekolady do przygotowania pralin
- Wykonywanie pralin z różnymi wypełnieniami: ganache, marcepan, kremy owocowe
- Dekorowanie i zamykanie pralin z użyciem czekoladowych akcesoriów
14:30 – 16:00 | Czekoladowe ozdoby – Jak tworzyć różne elementy dekoracyjne
- Wykonywanie czekoladowych talerzyków, rurek, wzorków i elementów do dekoracji innych deserów
- Jakie techniki dekoracyjne zastosować do pralin, czekoladowych ciast, babeczek
16:00 – 18:00 | Czekoladowe kompozycje – łączenie pralin i dekoracji
- Jak stworzyć czekoladową kompozycję na talerzu, w opakowaniach i w koszach prezentowych
- Tworzenie eleganckich aranżacji czekoladowych na słodkich bufetach
Dzień 3 – Słodki Bufet i Walidacja Szkolenia
8:00 – 10:30 | Przygotowanie słodkiego bufetu – kompozycja i techniki
- Co wchodzi w skład słodkiego bufetu i jak łączyć różne elementy dekoracyjne
- Praliny jako elementy bufetu: jak je prezentować i dekorować
- Wybór odpowiednich czekoladowych elementów do bufetu
10:30 – 12:30 | Pieczenie i dekorowanie elementów bufetu
- Przygotowanie bezy, ptysi francuskie, madalenki i cake popsy – dekorowanie i dobór czekolady
- Tworzenie eleganckich słodkich prezentacji: ciastka, mini-desery, ptysie
12:30 – 12:45 | Przerwa
12:45 – 14:30 | Dekoracja bufetu – aranżacja i wykończenie
- Łączenie wszystkich elementów bufetu – jak stworzyć spójną kompozycję
- Techniki aranżacji bufetu: kolory, formy, estetyka
- Praktyczne ćwiczenia – układanie i dekorowanie bufetu
14:30 – 16:00 | Walidacja – Marta Jędro
- Test teoretyczny sprawdzający wiedzę z zakresu produkcji czekolady, pralin i dekoracji
- Ocena praktycznych umiejętności uczestników – przygotowanie pralin i dekoracji
16:00 – 18:00 | Podsumowanie wyników walidacji i wręczenie certyfikatów
- Omówienie wyników walidacji
- Wręczenie certyfikatów ukończenia szkolenia
- Zakończenie kursu i pożegnanie
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 1 Czekolada | Prowadzący Arkadiusz Natorski | Data realizacji zajęć 19-03-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto8 100,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto8 100,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto270,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto270,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto0,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto0,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto0,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto0,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Arkadiusz Natorski
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Usługa rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot pełniący funkcję
Operatora lub Partnera Operatora w danym projekcie PSF lub w
którymkolwiek Regionalnym Programie lub FERS albo przez podmiot
powiązany z Operatorem lub Partnerem kapitałowo lub osobowo. Usługa
rozwojowa nie jest świadczona przez podmiot będący jednocześnie
podmiotem korzystającym z usług rozwojowych o zbliżonej tematyce w
ramach danego projektu.
Usługa rozwojowa nie obejmuje wzajemnego świadczenia usług w
projekcie o zbliżonej tematyce przez Dostawców usług, którzy
delegują na usługi siebie oraz swoich pracowników i korzystają z
dofinansowania, a następnie świadczą usługi w zakresie tej samej
tematyki dla Przedsiębiorcy, który wcześniej występował w roli
Dostawcy tych usług.
Cena usługi nie obejmuje kosztów niezwiązanych bezpośrednio z
usługą rozwojową, w szczególności kosztów środków trwałych
przekazywanych Przedsiębiorcom lub Pracownikom przedsiębiorcy,
kosztów dojazdu i zakwaterowania.
Adres
Adres
Do produkcji czekolady i pralin wymagany jest pasteryzator, temperówka, sprężarka, opalarka oraz różne formy do pralin. Niezbędne są także narzędzia do wycinania dekoracji, czekoladownica do przechowywania czekolady, a także wagi precyzyjne i termometry do kontrolowania temperatury.
W strefie pieczenia znajdą się profesjonalne piece cukiernicze, miksery planetarne, szokówka do chłodzenia, formy do ciast i ranty cukiernicze. W części dekoracyjnej używane będą pędzle, szpatułki, torebki cukiernicze i masa cukrowa. Ważne jest także odpowiednie oświetlenie, wentylacja i zasilanie.
W sali należy zapewnić odpowiednią przestrzeń do degustacji oraz przechowywania narzędzi i składników.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi