Szkolenie Szef Kuchni - pełen pakiet kompetencji

DZIEŃ 1

• Szef Kuchni – cechy i umiejętności skutecznego lidera.
• Zakres obowiązków Szefa Kuchni.
• Twoje miejsce w hierarchii. Poznaj rolę, która buduje sukces zespołu.
• Czego od Ciebie oczekują? Zrozum oczekiwania właścicieli, pracowników i gości.
• Odkryj i rozwijaj swoje mocne strony.
• Expose Szefa Kuchni. Stwórz przemówienie, które zjednoczy Twój zespół.
• Buduj swoją markę: postawa, wartości i unikalny styl.
• Organizacja pracy Szefa Kuchni – zarządzaj sobą w czasie i zadaniach
• Najczęstsze błędy Szefów Kuchni – jak ich unikać?
• Rozwijaj się i inspiruj. Odkryj źródła wiedzy, które podniosą Twoje umiejętności.
• Zidentyfikuj swoje priorytety i cele zawodowe.

DZIEŃ 2

• Jak poczucie bezpieczeństwa zwiększa efektywność Twojego zespołu?
• Proste kroki, by zbudować zaufanie i komfort w pracy.
• Opracuj wspólne zasady współpracy i egzekwuj je skutecznie.
• Konflikty, które wzmacniają – naucz się zarządzać nimi z korzyścią.
• Rozpoznaj błędy i popraw komunikację w swoim zespole.
• Minimalizuj blokery komunikacji i popraw współpracę w zespole.
• Zbuduj zaufanie w praktyce – sprawdzone metody na co dzień.
• Skuteczny feedback – jak wyrażać oczekiwania i wspierać zespół.
• Zaangażuj wycofanych – przełam ciszę i aktywizuj wszystkich.
• Integruj zespół i buduj relacje w pracy i poza nią.
• Jak prywatne relacje mogą poprawić współpracę w Twoim zespole?
• Buduj głębokie relacje – komunikacja, która naprawdę działa.

DZIEŃ 3

• Jak skutecznie radzić sobie ze stresem w pracy i życiu codziennym?
• Zrozumienie, jak stres wpływa na ciało i umysł w wymagającej branży.
• Kiedy stres motywuje, a kiedy staje się destrukcyjny?
• Nawyki pomagające utrzymać spokój i równowagę każdego dnia.
• Jak efektywnie zarządzać energią, by pogodzić pracę z życiem osobistym.
• Dlaczego aktywność fizyczna pomaga w redukcji stresu?
• Jak budować równowagę między pracą a życiem prywatnym?
• Świadomość swojego stanu i jego wpływu na działanie zespołu.
• Jak wspierać zespół w obliczu stresujących wyzwań?
• Presja a podejmowanie decyzji – jak utrzymać skuteczność?

DZIEŃ 4

• Proste zasady organizacji pracy, które zwiększają wydajność.
• Jak skutecznie definiować role i obowiązki w zespole?
• Delegowanie zadań w praktyce – odciąż siebie, wzmacniaj zespół.
• Kluczowe aspekty komunikacji w kuchni i restauracji.
• Jak tworzyć i utrzymywać pozytywną kulturę zespołu?
• Rekrutacja – jak znaleźć i wprowadzić odpowiednich ludzi?
• Wprowadzenie nowych pracowników krok po kroku.
• Ocena roczna – skuteczne narzędzie rozwoju zespołu.
• Jak radzić sobie z błędami i konfliktami w zespole?
• Budowanie zaangażowania i motywacja pracowników.

DZIEŃ 5

• Jak tworzyć pozytywną atmosferę w pracy zespołu?
• Skuteczne metody pracy z różnorodnymi pokoleniami w zespole.
• Budowanie marki, w której pracownicy chcą zostać na dłużej.
• Jakie cechy zespołu są kluczowe, a jakich unikać?
• Motywacja wewnętrzna i zewnętrzna – co działa najlepiej?
• Jak rozpoznać mocne i słabe strony członków zespołu?
• Sprawdzone sposoby na budowanie zaangażowania w zespole.
• Delegowanie zadań – praktyczne wskazówki i narzędzia.
• Wyznaczanie celów, które motywują i prowadzą do sukcesu.
• Jak zwiększyć efektywność pracy zespołu na co dzień?

DZIEŃ 6

• Struktura kosztów w gastronomii – omówienie składników.
• Co wchodzi w skład LC (Labour Cost).
• Czynniki wpływające na koszty personelu w lokalu.
• Jak ograniczać koszty pracy – praktyczne zasady.
• Znaczenie form zatrudnienia w kosztach pracowniczych.
• Systemy premiowe i prowizje – motywacja pracowników.
• Omówienie napiwków i ich znaczenia w pracy zespołu.
• Tworzenie grafiku pracy – zasady i dobre praktyki.
• Grafik tygodniowy i miesięczny – planowanie czasu.
• Aspekty prawne tworzenia grafików pracy.
• Modele pracy i ich wpływ na wydajność zespołu.

DZIEŃ 7

• Zarządzanie czasem i ustalanie priorytetów.
• Hierarchia w kuchni – role i ich znaczenie.
• Strefy pracy w kuchni – podział i optymalizacja.
• Ergonomia kuchni – zasady poprawy wydajności.
• Rodzaje sprzętu zwiększającego ergonomię pracy.
• Harmonogramy dzienne, tygodniowe i miesięczne.
• Standaryzacja pracy na kuchni
• Mise en place – organizacja miejsca pracy.
• Planowanie potraw z wyprzedzeniem.
• Obróbka termiczna – wydajność w procesach kuchennych.

DZIEŃ 8

• Podstawy food cost: dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa?
• Struktura kosztów: surowce, personel, operacyjne
• Znaczenie receptur: jak kontrolować koszty i jakość?
• Ubytek produkcyjny: analiza i sposoby minimalizacji strat
• Metody liczenia ubytku: praktyczne zastosowanie w gastronomii
• Food cost: teoretyczny i rzeczywisty – porównanie i analiza
• Tworzenie receptur: jak precyzyjnie zarządzać kosztami?
• Inwentaryzacja: dokładne zbieranie danych o kosztach
• Ukryte koszty: jak je identyfikować i kontrolować?
• Monitorowanie cen i wykorzystanie sezonowych składników
• Negocjacje z dostawcami: strategie na lepsze warunki

DZIEŃ 9

• Co to są przychody i koszty w restauracji – podstawy finansowe.
• Jak definiować zysk brutto i netto – praktyczne przykłady.
• Marża gastronomiczna – jak ją obliczać i zwiększać zyski.
• Składniki budżetu operacyjnego – co wpływa na koszty kuchni.
• Koszty operacyjne w kuchni – podział i omówienie wpływu.
• Jak ograniczać koszty operacyjne – praktyczne techniki.
• Projektowanie zysku – czynniki wpływające na rentowność.
• Analiza budżetu restauracji – przychody kontra koszty.
• Tworzenie tabeli budżetowej – narzędzie gotowe do użycia.
• Dlaczego kontrola kosztów jest kluczowa – praktyczne korzyści.
• Cele sprzedażowe – jak je ustalać i monitorować wyniki.

DZIEŃ 10

• Definicja towaroznawstwa i dobór surowca
• Jak sezonowość wpływa na smak, dostępność produktów.
• Techniki identyfikacji świeżości różnych surowców.
• Obróbka techniczna: etapy przygotowywania surowców.
• Obróbka termiczna: różne metody i ich charakterystyka.
• Kluczowe zasady czasu i temperatury w obróbce termicznej.
• Nowoczesne techniki kulinarne
• Podstawy komponowania smaków
• Znaczenie pochodzenia surowca: lokalne vs importowane.
• Różne rodzaje tekstur i ich wpływ na odbiór potraw.
• Psychologia smaku: jak zmysły wpływają na odbiór potraw.

DZIEŃ 11

• Proces tworzenia dań: od pomysłu do gotowego przepisu.
• Alergeny pokarmowe: identyfikacja i zarządzanie w menu.
• Tworzenie potraw dostosowanych do diet i wykluczeń.
• Substytuty żywności: jak kreatywnie zastępować składniki.
• Inspiracje kulinarne: skąd czerpać pomysły na nowe dania.
• Estetyka na talerzu: zasady wizualnej prezentacji dań.
• Nowoczesne techniki platingu i ich zastosowanie.
• Znaczenie regionalnych produktów w kreowaniu menu.
• Jak zaplanować menu zgodne z trendami i oczekiwaniami gości.
• Trendy gastronomiczne: fine dining, casual dining, Nouvelle Cuisine

DZIEŃ 12

• Jak system HACCP poprawia bezpieczeństwo i jakość w Twojej kuchni?
• Poznaj GMP i GHP – fundamenty higieny w każdej restauracji.
• Kontrola sanepidu bez stresu – krok po kroku.
• Rodzaje kontroli urzędowych – różnice między kontrolą wewnętrzną a zewnętrzną.
• Konsekwencje kontroli sanepidu – protokół, mandat i postępowanie administracyjne.
• Dokumentacja dostaw – co powinno znaleźć się w Twoim archiwum?
• Jak długo przechowywać dokumentację HACCP i dlaczego to ważne.
• Etykiety i znakowanie – czy Twoje produkty są dobrze oznaczone?
• Przechowywanie żywności.
• Własne przetwory – etykieta, alergeny i termin przydatności.
• Obróbka termiczna – kluczowe zagrożenia i jak je eliminować.
• Temperatura lodówek i zamrażarek – optymalne zakresy i monitorowanie.

DZIEŃ 13

• Higiena personelu – wymagania dotyczące ubrań, biżuterii, paznokci.
• Próbki żywnościowe – obowiązki, przechowywanie i praktyczne wskazówki.
• DDD w gastronomii – ochrona przed szkodnikami krok po kroku.
• Utylizacja tłuszczy i odpadów – jak robić to zgodnie z przepisami?
• Wymogi dla transportu jedzenia – termoporty, miejsca mycia i higiena.
• Badania mikrobiologiczne – woda, sprzęt i powierzchnie kuchenne.
• Wędzenie i dojrzewanie mięsa – co trzeba wiedzieć o bezpieczeństwie?
• Przygotowanie do odbioru lokalu – dokumenty i niezbędne procedury.
• Alergeny w praktyce – oznaczanie, komunikacja, sektoryzacja
• Lista audytu higienicznego – narzędzie, które usprawni Twoją kuchnię.

DZIEŃ 14

• Poznaj 17 celów zrównoważonego rozwoju i ich znaczenie dla branży.
• Zrozum, dlaczego ONZ stworzyło SDG i jakie mają cele globalne.
• Dowiedz się, jak realizować SDG bez dużych inwestycji w gastronomii.
• Odkryj korzyści dla Twojej restauracji wynikające z wdrażania SDG.
• Poznaj innowacje technologiczne wspierające zrównoważony rozwój.
• Dowiedz się, jak organizacyjnie dostosować biznes do celów SDG.
• Sprawdź, czy Twoje rozwiązania są ekologiczne, etyczne i oszczędne.
• Odkryj najlepsze ekologiczne praktyki dla swojej restauracji.
• Zobacz, jak branża gastronomiczna skutecznie wdraża cele SDG.
• Poznaj praktyczne sposoby na wdrożenie SDG w Twoim lokalu.

DZIEŃ 15

• Narzędzia wspierające współpracę zespołów kuchni i sali.
• Tworzenie opisów dań dla obsługi, by skuteczniej promować menu.
• Minimalizacja błędów przy realizacji zamówień – praktyczne rozwiązania.
• Agenda wydarzenia – kluczowy element organizacji i komunikacji.
• Wdrażanie narzędzi usprawniających współpracę podczas eventów.
• Standaryzacja procesów w relacji z działem sprzedaży i eventów.
• Optymalizacja planowania wydarzeń dla lepszej organizacji kuchni.
• Analiza opinii gości – metody monitorowania satysfakcji klientów.
• Raportowanie kosztów – jak dostarczać księgowości wartościowe dane.

Usługa jest realizowana w godzinach zegarowych: 1 godzina szkolenia = 60 minut

Czas trwania zajęć łącznie z przerwami nie przekracza 8 godzin zegarowych w ciągu jednego dnia

Szkolenie trwa 120 godzin zegarowych, w tym 50 godziny teorii i 70 godziny praktyki.

W trakcie zajęć zaplanowane są przerwy. Przerwy są wliczone w czas trwania usługi.

Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu głównego:

• zaliczenie 10 testów teoretycznych każdy na poziomie 75%

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

• Autorskie materiały w wersji papierowej i elektronicznej
• Certyfikat ukończenia szkolenia
• Narzędzia do sporządzania notatek: notes i długopis

Zawarto umowę z WUP w Toruniu w ramach projektu Kierunek – Rozwój

Szkolenie odbywa się za pomocą aplikacji ZOOM.

Minimalne wymagania techniczne: procesor 2-rdzeniowy 2GB pamięci RAM ( lun 4-rdzeniowy)

System operacyjny Windows 8 ( zalecany Windows 10) Mac wersja 10.13,

Przeglądarka internetowa GOOGLE Chrome, Mozilla,Firefox

Stałe łącze internetowe o prędkości 1,5 mbps

kamera, mikrofon i głośniki lub słuchawki,( ZOOM współpracuje z wszystkimi wbudowanymi w laptopy kamerami).Nie jest wymagana instalacja oprogramowania ani umiejętności informatyczne, aby dołączyć się do szkolenia.

Dołączenie następuje poprzez kliknięcie w indywidualny link wysłany mailem do uczestnika projektu przed szkoleniem. Uczestnik szkolenia każdorazowo przed zajęciami grupowymi otrzymuje zaproszenie na spotkanie on-line.