Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi - szkolenie wraz z egzaminem

Możliwość dofinansowania
Logo Polska Akademia Grilla i BBQ Piotr Bassara, Nicole Bassara-Witusik s.c.
Polska Akademia Grilla i BBQ Piotr Bassara, Nicole Bassara-Witusik s.c.

Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi - szkolenie wraz z egzaminem

Numer usługi 2025/02/10/157763/2550613
5 550,00 PLN
brutto
5 550,00 PLN
netto
150,00 PLN
brutto/h
150,00 PLN
netto/h
Rzeszów / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
37 h
24.05.2025 do 01.06.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
  • Grupa docelowa usługi

    1. Funkcje:

      • Uczestnicy kursu będą odpowiedzialni za przygotowywanie wysokiej jakości potraw sushi i sashimi.
      • Mogą to być kucharze, właściciele restauracji lub osoby związane z branżą spożywczą.

    2. Doświadczenie:

      • Nie jest wymagane doświadczenie zawodowe w gastronomii, ale podstawowe umiejętności w przygotowywaniu sushi i sashimi są mile widziane.
      • Kurs jest otwarty dla osób z różnym poziomem doświadczenia.

    3. Zakres zadań:

      • Przygotowywanie i serwowanie różnorodnych potraw sushi i sashimi.
      • Zdobienie i prezentacja potraw.
      • Organizacja pracy w kuchni.

    4. Wiedza i umiejętności:

      • Podstawowa wiedza z zakresu sushi i sashimi (oceniana na podstawie pretestu).
      • Umiejętność łączenia smaków i tekstur.
      • Kreatywność i innowacyjność w tworzeniu unikalnych receptur.

    Kurs jest dostosowany do różnych poziomów wiedzy i umiejętności, a celem jest rozwijanie umiejętności potrzebnych do tworzenia wyjątkowych potraw sushi i sashimi.

  • Minimalna liczba uczestników
    6
  • Maksymalna liczba uczestników
    16
  • Data zakończenia rekrutacji
    23-05-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    37
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Usługa "Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi - szkolenie wraz z egzaminem" przygotowuje uczestników do samodzielnego wykonywania potraw sushi i sashimi poprzez zdobycie niezbędnych umiejętności, wiedzy i doświadczenia, zrozumienie zasad żywienia i diety, rozwijanie kreatywności kulinarnej, doskonalenie umiejętności organizacyjnych i zarządzania czasem, kształtowanie postaw zawodowych oraz umiejętność pracy w zespole, które są kluczowe do osiągnięcia sukcesu w branży gastronomicznej.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Omawia sposób organizacji stanowiska pracy.
Kryteria weryfikacji
omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) i ochrony przeciwpożarowej na stanowisku pracy
-omawia założenia HACCP
-omawia przepisy ochrony środowiska, w tym gospodarkę odpadami opakowaniowymi oraz pozostałą żywnością
-omawia noże, przyrządy oraz inne pomocne narzędzia i naczynia potrzebne do przygotowania sushi i sashimi
-omawia strój niezbędny na stanowisku sushiman
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Definiuje metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania.
Kryteria weryfikacji
-omawia surowce spożywcze stosowane przy produkcji sushi i sashimi, w tym występowanie alergenów
-nazywa surowce dedykowane do sushi i sashimi, stosując nazewnictwo oryginalne oraz odpowiedniki w języku ojczystym
-odróżnia surowce oryginalne od substytutów
-określa wartość odżywczą surowców, półproduktów i produktów
-omawia zasady rozmieszczania surowców i półproduktów oraz warunki ich magazynowania
-omawia zasady oceny organoleptycznej surowców
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Efekty uczenia się
Charakteryzuje i przygotowuje surowce, półprodukty i dodatki.
Kryteria weryfikacji
-określa rodzaje sushi oraz sposoby ich sporządzania
-stosuje oryginalne receptury
-stosuje receptury sushi dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i alergiami
-przygotowuje dodatki, np. sosy, topinigi, tamago
-wymienia rodzaje ryb stosowane do przygotowania sushi i sashimi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. hirame (halibut), sumi-ika (mątwa), aji (marynowana makrela), akami, chutoro, o-toro (tuńczyk), kohada (śledź), katsuo (wędzony tuńczyk), karei (flądra), anago (węgorz)
-wyjaśnia, jak rozpoznać elementy tuszy tuńczyka, np. akami, chu-toro, o-toro, i dlaczego ważne jest, aby umieć je rozpoznać
-uzasadnia, jaką rybę wybrać do sushi i sashimi
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Kryteria weryfikacji
-wymienia owoce morza stosowane do przygotowania sushi oraz nazywa je przy użyciu języka branżowego, np. tako (ośmiornica), hamaguri (małż sercówka), ebi (krewetka), uni (jeżowiec), kobashira (przegrzebek), kani (krab)
-ocenia świeżość i filetuje rybę, np. makrelę, łososia
-oczyszcza i przygotowuje owoce morza
-przygotowuje różne rodzaje ryżu do sushi, -przygotowuje zaprawę, gotuje i zaprawia ryż (shari)
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Sporządza i określa metody sushi i sashimi.
Kryteria weryfikacji
-przeprowadza ocenę organoleptyczną w poszczególnych - fazach produkcji
-sporządza różne rodzaje sushi, np. nigiri, maki, futo-maki, hoso-maki, gunkan, ura-maki, temaki
-przygotowuje serwis sushi i sashimi z użyciem specjalistycznego sprzętu
-nazywa poszczególne elementy sushi, używając prawidłowej terminologii branżowej
-instruuje gości o sposobie konsumpcji sushi, w tym demonstruje gościom, jak używać pałeczek
stosuje wybraną technikę krojenia sushi i sashimi
-prezentuje metody zwijania (rolowania) klasycznych form sushi
-demonstruje układanie pałeczek (hashi) na stole gościa zgodnie z japońską kulturą stołu
-nazywa i odróżnia gotowe zestawy sushi (sushi sets)
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Definiuje wizerunek sushimana w restauracji.
Kryteria weryfikacji
-charakteryzuje zadania, za które odpowiada sushiman
-omawia elementy profesjonalnego wizerunku sushimana
-omawia zasady komunikacji sushimana z gośćmi (savoir-vivre)
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych
Efekty uczenia się
Planuje i dba o własny rozwój zawodowy.
Kryteria weryfikacji
-podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego
-wymienia techniki radzenia sobie ze stresem
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Metoda walidacji
Wywiad ustrukturyzowany
Metoda walidacji
Obserwacja w warunkach symulowanych

Kwalifikacje

Kwalifikacje zarejestrowane w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
  • Kwalifikacje
    Przygotowanie i serwowanie sushi i sashimi
  • Kod kwalifikacji w Zintegrowanym Rejestrze Kwalifikacji
    13829Zobacz w ZRKUwaga, link otworzy się w nowym oknie
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidację
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BUR
    Tak
  • Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującego
    Agencja Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik
  • Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BUR
    Tak

Program

Moduł 1.

Organizacja stanowiska pracy

-Omawianie sposobu organizowania stanowiska pracy

-Omawianie metody oceny surowców oraz zasady ich magazynowania

Moduł 2.

Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi

-Przygotowywanie surowców półproduktów i dodatków

-Sporządzanie i określanie metody serwisu sushi i sashimi

Moduł 3.

Doskonalenie umiejętności zawodowych

- Omawianie wizerunku Sushi Mana w restauracji

- Dbanie o własny rozwój zawodowy

Ze względu na tematykę szkolenia oraz założone cele zajęcia będą miały charakter warsztatowy (aktywizujący), prowadzone będą w formie wykładów, ćwiczeń, treningów oraz poprzez symulacje, ćwiczenia indywidualne i grupowe, odgrywanie ról, burzę mózgów z wykorzystaniem nowoczesnych metod w dużym stopniu nastawionych na ćwiczenia, aktywność uczestników.

Poziom wiedzy kursantów zostanie zbadany na początku szkolenia, poprzez przeprowadzenie pre-testu, natomiast przyrost wiedzy po odbyciu kursu zweryfikowany zostanie na postawie post-testu.

Każdy uczestnik dostanie możliwość oceny szkolenia, zakresu tematycznego, trenera, wyczerpanego zakresu tematycznego poprzez wypełnienie anonimowej ankiety.

Szkolenie adresowane jest do osób pełnoletnich oraz niepełnoletnich (za zgodą opiekuna prawnego), które chcą:

- podnieść kwalifikacje zawodowe

- nabyć nowe kwalifikacje zawodowe

- przekwalifikować się.

Szkolenie przeprowadzone zostanie w wymiarze 37 godzin dydaktycznych. 

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 8
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 8 Organizacja stanowiska pracy
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
24-05-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
11:00
Liczba godzin
03:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 8 Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
24-05-2025
Godzina rozpoczęcia
11:00
Godzina zakończenia
15:30
Liczba godzin
04:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 8 Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
25-05-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
14:45
Liczba godzin
06:45
Przedmiot / temat zajęć
4 z 8 Przyrządzanie i serwowanie sushi i sashimi
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
31-05-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
14:45
Liczba godzin
06:45
Przedmiot / temat zajęć
5 z 8 Doskonalenie umiejętności zawodowych
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
01-06-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
6 z 8 Powtórzenie wiadomości
Prowadzący
Maksymilian Murjas
Data realizacji zajęć
01-06-2025
Godzina rozpoczęcia
09:30
Godzina zakończenia
11:45
Liczba godzin
02:15
Przedmiot / temat zajęć
7 z 8 Walidacja
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
01-06-2025
Godzina rozpoczęcia
11:45
Godzina zakończenia
14:15
Liczba godzin
02:30
Przedmiot / temat zajęć
8 z 8 Certyfikacja
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
01-06-2025
Godzina rozpoczęcia
14:15
Godzina zakończenia
14:45
Liczba godzin
00:30

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    5 550,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    5 550,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    150,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    150,00 PLN
  • W tym koszt walidacji brutto
    200,00 PLN
  • W tym koszt walidacji netto
    200,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania brutto
    200,00 PLN
  • W tym koszt certyfikowania netto
    200,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Maksymilian Murjas
Szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem. Swoją karierę zawodową rozwijał poprzez pracę w prestiżowych hotelach i restauracjach w Polsce. Jego najmocniejsze strony to kuchnia polska i świata, a w szczególności kuchnia japońska. Pasjonat – profesjonalista. Obecnie szef kuchni w prestiżowej restauracji w Rzeszowie. Z ogromnym zaangażowaniem przekazuje swoją wiedzę i umiejętności adeptom sztuki kulinarnej.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały szkoleniowe (książkę kucharską/skrypt, teczkę, długopis, notes, fartuch) zapewnia wykonawca usługi.

Warunki uczestnictwa

W przypadku uczestników z dofinansowaniem do szkolenia, warunki uczestnictwa są określone w Regulaminie rekrutacji i uczestnictwa w projekcie u Operatora Projektu, u którego będą składane dokumenty rekrutacyjne.

Informacje dodatkowe

Kurs realizowany jest w godzinach dydaktycznych (45minut).

Podany adres dotyczy budynku "Kuchnia za przystankiem".

Adres

al. Tadeusza Rejtana 1F
35-326 Rzeszów
woj. podkarpackie
Podany adres dotyczy budynku "Kuchnia za przystankiem"
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Wi-fi
  • Pracownia warsztatowa wyposażona jest w odpowiedni sprzęt gastronomiczny adekwatny do typu szkolenia

Kontakt

Elżbieta Kruczek
E-mail
elzbieta@pau.edu.pl
Telefon
(+48) 794 773 599