Polska na talerzu - sztuka gotowania od podstaw. Marynaty, kiszonki i kuchnia zero waste.

1h szkoleniowa to 45 min. Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi.

DZIEŃ 1 – SZTUKA MARYNOWANIA I KISZENIA

Moduł 1. Marynaty – sekrety głębi smaku

• Jakie składniki nadają marynatom głębię smaku (rola soli, cukru, tłuszczów, kwasów i przypraw)?
• Techniki marynowania na sucho i na mokro.
• Jak różne marynaty wpływają na strukturę i smak mięsa oraz warzyw?

Samodzielne wykonanie i testowanie różnych rodzajów marynat:

• Marynata do wieprzowiny – na bazie musztardy, miodu, czosnku i przypraw korzennych.
• Marynata jogurtowa do drobiu – z dodatkiem czosnku, kurkumy i cytryny.
• Marynata do warzyw (cukinia, bakłażan) – oliwa, czosnek, cytrusy, świeże zioła.

Moduł 2. Kiszonki – fermentacja jako sposób na wydobycie smaku i wartości odżywczych

• Kiszona cukinia i bakłażan – jak wykorzystać fermentację do wzbogacenia smaku warzyw?
• Kiszona sałata z czosnkiem i chili – nowoczesne podejście do klasycznych kiszonek.
• Tradycyjna kiszona kapusta i ogórki – podstawowe techniki fermentacji.

Moduł 3. Wykorzystanie kiszonek i marynat w gotowaniu - podsumowanie

• Grillowana wieprzowina w marynacie musztardowej z dodatkiem kiszonej cukinii.
• Pieczony drób w marynacie jogurtowej z sałatką z kiszonej sałaty.
• Sałatka ziemniaczana z kiszoną kapustą i sosem czosnkowym.
• Omówienie smaków i technik, wymiana doświadczeń.

DZIEŃ 2 – KUCHNIA ZERO WASTE – JAK GOTOWAĆ BEZ MARNOWANIA?

Moduł 4. Jak wykorzystać cały produkt i ograniczyć odpady? - Filozofia zero waste w kuchni

• Planowanie posiłków z myślą o pełnym wykorzystaniu składników.
• Jak przechowywać żywność, kiedy nie chcemy marnować i kisić produktów?
• Tworzenie dań z pozostałości – kreatywne podejście do gotowania.
• Inspirownik - przykłady z co z robić z różnych polskich produktów, które zawsze są w naszej lodówce

Moduł 5. Wykorzystanie kiszonek i marynat w duchu zero waste

• Kluski ziemniaczane z nadzieniem mięsnym – jak wykorzystać resztki mięsa, które pozostały z 1 dnia szkolenia. Inspiracje na ziemniaki, które zawsze są w kuchni.
• Wrapy z kurczakiem i kiszoną sałatą – szybki sposób na kreatywne i nowoczesne przekąski.
• Placuszki z kiszoną cukinią i dipem jogurtowym – jak w ciekawy sposób wykorzystać kiszonki i dobór dodatków tj. sos.
• Dressing do sałaty na bazie wody po kiszonkach – naturalna głębia smaku w sosach. Przygotowywanie sałatek.

Moduł 6. Omówienie potraw w duchu zero waste - podsumowanie.

• Jak stworzyć sosy na bazie kiszonek?
• Wykorzystanie ziół, sosów i dodatków do poprawy estetyki dań.
• Jak sprawić, by potrawy z kuchni zero waste wyglądały profesjonalnie?
• Jak wdrożyć filozofię zero waste do codziennego gotowania?
• Wymiana doświadczeń i najlepszych trików kulinarnych.

Walidacja usługi - wywiad swobodny

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki kulinarne – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów kulinarnych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do polskiej kuchni.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.

Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.