Polska na talerzu - sztuka gotowania od podstaw. Kuchnia staropolska i desery.

1h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy nie wliczają się w czas trwania usługi.

DZIEŃ 1 – KUCHNIA STAROPOLSKA – SMAKI TRADYCJI W NOWOCZESNYM UJĘCIU

Pierwszy dzień szkolenia to praktyczne gotowanie kultowych dań kuchni staropolskiej. Uczestnicy uczą się podstawowych technik, od wyrabiania ciasta na pierogi po przygotowywanie aromatycznych duszonych mięs.

Moduł 1. Charakterystyka kuchni staropolskiej – składniki i techniki

• Jakie składniki dominowały w kuchni staropolskiej i jak je wykorzystywać?
• Tradycyjne metody obróbki: duszenie, pieczenie, długie gotowanie.
• Wykorzystanie kasz, warzyw korzeniowych i naturalnych przypraw.
• Jak unowocześnić tradycyjne dania, aby były lżejsze i bardziej atrakcyjne wizualnie?
• Alternatywne farsze do pierogów – np. z kaszą gryczaną i grzybami - omówienie przykładów.

Moduł 2. Gotowanie klasycznych dań staropolskich

• Bigos staropolski podany w chlebie – nauka duszenia kapusty, łączenia różnych rodzajów mięsa oraz uzyskiwania głębi smaku przez długie gotowanie.
• Pierogi ruskie z okrasą – wyrabianie elastycznego ciasta, formowanie pierogów oraz przygotowanie klasycznej okrasy ze smażonej cebuli i boczku.
• Golonka szlachecka - pieczenie mięsa, ustawianie właściwej temperatury. Ocena różnicy między golonką wolno gotowaną a pieczoną, dobieranie dodatków.

Moduł. 3 Przyprawy w kuchni staropolskiej i prezentacja 

• Analiza przypraw i ziół wykorzystywanych w kuchni staropolskiej
• Dostosowanie dekoracji zgodnie z kulturą i tematem dania
• Analiza konsystencji, przyprawienia i wyglądu.
• Finalna ocena i wymiana wrażeń. 

DZIEŃ 2 – DESERY – TRADYCJA I NOWOCZESNE TECHNIKI CUKIERNICZE

Drugi dzień to intensywne warsztaty cukiernicze, w trakcie których uczestnicy nauczą się piec klasyczne polskie desery oraz pracować z ciastem, kremami i masami.

Moduł 4. Podstawy cukiernictwa – kluczowe składniki, techniki, narzędzia

• Jak uzyskać idealne kruche ciasto?
• Sekrety ciasta drożdżowego – temperatura, czas wyrastania, zagniatanie.
• Praca z kremami i masami cukierniczymi.
• Przeanalizowanie wszystkich narzędzi cukierniczy, zastosowania i ich możliwości
• Współczesne wariacje klasycznych deserów – jak nadać im nowoczesny wygląd i smak?
• Użycie alternatywnych słodzików – jak zamienić cukier na zdrowsze opcje?

Moduł 5. Przygotowanie deserów

• Eklery z kremem waniliowym i polewą czekoladową – nauka przygotowywania ciasta parzonego, wyrabianie klasycznego kremu patissière oraz praca z czekoladową polewą.
• Tiramisu w ciekawej odsłonie – reinterpretacja klasycznego włoskiego deseru, wariant z polskimi akcentami smakowymi (np. z dodatkiem nalewki wiśniowej).
• Pierekaczewnik z farszem serowym – nauka pracy z wielowarstwowym ciastem, ręczne rozciąganie, zwijanie i pieczenie w tradycyjny sposób.

Moduł 6. Dekoracja w cukiernictwie. Finalna prezentacja i omówienie

• Dekorowanie deserów – praca z czekoladą, owocami, lukrem i cukrem pudrem. Analiza dobry praktyk wykorzystywanych podczas wykończenia deseru.
• Samodzielne przygotowanie dekoracji deseru, a także zadbanie o jego właściwe i estetyczne wydanie.
• Analiza smaku, struktury i estetyki.

Walidacja usługi - wywiad swobodny, indywidualny

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki kulinarne – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów kulinarnych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do polskiej kuchni.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.

Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.