Polska na talerzu – sztuka gotowania od podstaw. Zupy, buliony i potrawy wegetariańskie.

1 h szkoleniowa trwa 45 min. Przerwy nie są wliczone w czas trwania usługi

DZIEŃ 1 – SZTUKA GOTOWANIA ZUP I BULIONÓW

Pierwszy dzień szkolenia to praktyczna nauka gotowania esencjonalnych bulionów oraz różnorodnych polskich zup. Uczestnicy nie tylko poznają teorię, ale przede wszystkim będą samodzielnie przygotowywać dania, ucząc się kluczowych technik i procesów kulinarnych.

Moduł 1. Buliony – fundament smaku

• Przygotowanie trzech rodzajów bulionów: drobiowego, wołowego i warzywnego.
• Właściwe krojenie warzyw i dobór składników do bulionów. Poznanie techniki profesjonalnego krojenia.
• Technika powolnego gotowania (slow simmering) dla uzyskania klarowności i głębi smaku.
• Jak wzmocnić smak bulionu? - Prażenie kości i warzyw w piekarniku
• Redukcja bulionu i jego przechowywanie – gotowanie do esencji.
• Wykorzystywanie produktów z bulionów do innych dań - inspiracje i poradnik.
• Tworzenie własnego zbioru przepisów i receptur w taki sposób, aby ograniczyć produkcję odpadów podczas gotowania i przygotowywania dań.

Moduł 2. Polskie klasyczne zupy – tradycja i kluczowe techniki

Gotowanie krok po kroku:

• Rosół – uczestnicy uczą się technik przygotowywania tradycyjnego rosołu.
• Pomidorowa - tworzenia esencjonalnej pomidorowej na bazie świeżych pomidorów i koncentratu.
• Żurek – nauka pracy z zakwasem, balansowanie kwasowości, gotowanie na bazie bulionu mięsnego.
• Zupa ogórkowa – technika gotowania kiszonych warzyw, by zachować smak i odpowiednią kwasowość.
• Degustacja i analiza smaku – jak rozpoznać dobrze ugotowaną zupę?

Moduł 3. Profesjonalne podanie i dekoracja

• Uczestnicy uczą się, jak podawać zupy w sposób estetyczny - techniki wyboru sposobu podania, naczynia.
• Techniki dekoracyjne - krople śmietany, oleje smakowe, mikroliście i grzanki. Jak właściwie dobrać ozdobę? Dobranie i przygotowanie dekoracji do każdej zupy.
• Finalna prezentacja i ocena przygotowanych dań.

DZIEŃ 2 – KUCHNIA WEGETARIAŃSKA – SMAKI BEZ MIĘSA

Drugi dzień to pełne zanurzenie w technikach kuchni roślinnej. Uczestnicy samodzielnie przygotowują wegetariańskie dania, ucząc się obróbki warzyw, tworzenia smaków i zastępowania składników mięsnych białkiem roślinnym.

Moduł 4. Podstawy kuchni roślinnej – głębia smaku bez mięsa

• Wykorzystanie techniki maillardyzacji (reakcji Maillarda) do wzmacniania smaku warzyw.
• Fermentacja – wprowadzenie do zakwaszania i kiszenia warzyw dla uzyskania głębi smaku.
• Praca ze strączkami – jak odpowiednio gotować i doprawiać strączki?
• Smażenie i marynowanie tofu – uczestnicy uczą się, jak uzyskać chrupiącą skórkę i intensywny smak.
• Przygotowanie produktów do potraw z następnego modułu.

Moduł 5. Gotowanie i kreatywne łączenie smaków w wersji wegetariańskiej

 Przygotowanie klasycznych potraw w nowych odsłonach:

• Gołąbki z kaszą i grzybami – nauka techniki parzenia kapusty, zawijania i duszenia w sosie pomidorowym.
• Kotlety z ciecierzycy – jak uzyskać chrupiącą skórkę i soczysty środek?

Nowoczesna kuchnia roślinna – eksperymentowanie ze smakami:

• Placki z cukinii – nauka smażenia na minimalnej ilości tłuszczu, by uzyskać chrupkość bez nadmiaru kalorii.
• Smalec z fasoli i hummus z ciecierzycy

Moduł 6. Profesjonalne podanie i dekoracja w wersji wegetariańskiej

• Uczestnicy samodzielnie dostosowują sposób estetyki podania
• Techniki dekoracyjne - Jak właściwie dobrać ozdobę do dań wege? Dobranie i przygotowanie dekoracji do każdej potrawy.
• Finalna prezentacja i ocena przygotowanych dań.

Walidacja usługi - wywiad indywidualny, swobodny

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

• Profesjonalne techniki kulinarne – szkolenie na poziomie restauracyjnym.
• Zrozumienie procesów kulinarnych – nie tylko gotowanie, ale i analiza smaku oraz technik obróbki składników.
• Składniki - korzystanie z wyselekcjonowanych, najlepszych produktów.
• Bogate doświadczenie smakowe – od klasyki po nowoczesne podejście do polskiej kuchni.

Po szkoleniu uczestnicy otrzymają wszystkie niezbędne przepisy zgromadzone w jednym pliku, a także wszystkie dodatkowe materiały szkoleniowe wykorzystywane w trakcie usługi.

Dostawca usługi dostarcza wszystkie niezbędne produkty i narzędzia potrzebne do realizacji programu.

Szkolenie odbywa się w nowoczesnym i profesjonalnym lokalu gastronomicznym. Uczestnicy szkolenia będą mieli do dyspozycji sprzęt i narzędzia potrzebne podczas kursu.