Warsztaty Kulinarne - kuchnia od podstaw – fundament stabilnego rozwoju i kreacji kulinarnej

I Dzień – odkrywanie fundamentów i smaków

Część teoretyczna – inspirujące podstawy - 2 godziny

• Etyka pracy – budowanie solidnego zawodowego wizerunku
• Zarządzanie kuchnią – kluczowe zagadnienia efektywnego zarządzania
• Nowoczesny sprzęt kuchenny – najnowsze technologie
• Teoria przed praktyką – zrozumienie teorii kulinarnych

Część praktyczna – podstawy smaku - 6 godzin

• Demi glace – opanowanie podstawowego sosu
• Bulion – tajniki tworzenia smakowej bazy
• Zupy, sosy, dipy – przygotowanie różnorodnych zup i sosów

Podsumowanie dnia – zbierz wiedzę i doświadczenia dnia w całość , część teoretyczna 1 godzina

II Dzień – receptury, styl i innowacje

Część teoretyczna – nowe horyzonty - 2 godziny

• Receptura – znaczenie w tworzeniu perfekcyjnych dań
• Food Cost – zarządzanie kosztami w gastronomii
• Aranżacja talerza – kreatywna prezentacja dań
• Bezpieczeństwo i ciekły azot – zasady użycia w kuchni

Część praktyczna – twórcze ekspresje - 6 godzin

• Przystawki i desery – kreowanie wyjątkowych smaków
• Finger Food – techniki przygotowywania miniaturowych przekąsek
• Fusion – eksperymenty z różnorodnymi smakami świata
• Ciekły azot i sferyfikacja – spektakularne elementy w daniach

Podsumowanie dnia – podziel się swoimi doświadczeniami i wrażeniami część teoretyczna 1 godzina

III Dzień – mistrzostwo w technikach i mięsach

Część teoretyczna – techniki, które zmieniają wszystko - 2 godziny

• Techniki kulinarne – klucz do kulinarnego sukcesu
• Mięsa i marynaty – różnorodność mięs i sekrety marynowania
• Sezonowanie mięsa – na sucho i mokro
• Technologia „tkanki łącznej”

Część praktyczna – sztuka pracy z mięsem - 6 godzin

• Mięso – obróbka mięsa, dziczyzny, drobiu i podrobów
• Ogień i dym – techniki wędzenia i obróbki termicznej
• Marynaty, ruby, sezonowanie
• Obróbka low & slow
• Garmażerka z mięs

Podsumowanie dnia – refleksja nad zdobytą wiedzą i umiejętnościami - część teoretyczna 1 godzina

IV Dzień – zrównoważona kuchnia przyszłości

Część teoretyczna – odpowiedzialność i odkrywczość -2 godziny

• HACCP i segregacja surowców – bezpieczeństwo żywnościowe
• Kuchnia eco i zero waste – praktyki zmniejszające marnotrawstwo
• Teoretyczne omówienie ćwiczeń

Część praktyczna – perfekcja w przygotowaniu ryb i owoców morza - 6 godzin

• Ryby i owoce morza – techniki obróbki i filetowania
• Garmażerka z ryb i owoców morza – tworzenie wykwintnych dań
• Ogień i dym – tradycyjne i nowoczesne metody przyrządzania ryb

Podsumowanie dnia – moment refleksji nad nowymi umiejętnościami i inspiracjami, gotowy na przyszłe wyzwania kulinarne część teoretyczna - 1 godzina

Walidacja

Po zakończeniu szkolenia do uczestników zostanie wysłany test teoretyczny w formie elektronicznej. Test zawiera pytania jednokrotnego wyboru, a jego wynik generowany jest automatycznie po wypełnieniu. Stanowi on potwierdzenie osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się.

Warsztat kulinarny adresowany jest do szerokiego grona odbiorców – od szefów kuchni, kucharzy i właścicieli restauracji, po pasjonatów, którzy chcą rozpocząć swoją przygodę z gotowaniem. To propozycja dla wszystkich, którzy pragną rozwijać swoje umiejętności kulinarne i poszerzać wiedzę na temat gotowania.

Przerwy wliczają się w czas trwania usługi. Usługa jest prowadzona w trybie godzin zegarowych.

Warunki organizacyjne:

Szkolenie realizowane będzie w małych grupach, co pozwala na indywidualne podejście do każdego uczestnika. Każda osoba będzie pracować na własnej stacji roboczej do przygotowywania dań, wyposażonej w niezbędny sprzęt, narzędzia i surowce. Taki układ umożliwia samodzielne wykonanie wszystkich zadań praktycznych i zapewnia pełne zaangażowanie w proces nauki.

Każdy uczestnik szkolenia otrzymuje zestaw materiałów obejmujący: artykuły biurowe (notes, długopis), autorskie materiały w wersji drukowanej zawierające szczegółowe receptury oraz technologię przygotowania potraw, fartuch kuchenny, a także surowce niezbędne do przygotowania dań.

Podstawa zwolnienia z VAT: art. 113 ust. 1 i 9 Ustawa o podatku od towarów i usług

Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".