Przygotowanie i wypiekanie Pizzy Neapolitańskiej. Kurs zaawansowany.
Możliwość dofinansowania
Przygotowanie i wypiekanie Pizzy Neapolitańskiej. Kurs zaawansowany.
Numer usługi 2025/01/23/171265/2517970
7 503,00 PLN
brutto
6 100,00 PLNnetto
187,58 PLNbrutto/h
152,50 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest dla wszystkich osób chcących zdobyć wiedzę jak przygotować pizze neapolitańską klasy premium.
- Minimalna liczba uczestników1
- Maksymalna liczba uczestników5
- Data zakończenia rekrutacji27-07-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi40
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Kurs ten ma na celu kompleksowe przygotowanie uczestników do zawodu pizzaiolo, zapewniając zarówno teoretyczne, jak i praktyczne umiejętności niezbędne do osiągnięcia sukcesu w tej profesji.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Rozróżnia i ocenia mąki pod kątem jej właściwości chemicznych, fizycznych i reologicznych | Kryteria weryfikacji Poznał różne rodzaje mąki używanej do wypieku pizzy.• Potrafi analizować właściwości chemiczne i fizyczne mąki, takie jak zawartość glutenu, wilgotność, oraz stopień przemiału. • Ocenia reologiczne właściwości mąki, w tym jej zdolności do tworzenia elastycznego i wytrzymałego ciasta. • Poznał najlepsze techniki wyrabiania ciasta bezpośredniego i pośredniego w celu ich optymalnego zastosowania | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Zna techniki wyrabiania ciasta bezpośredniego, gdzie wszystkie składniki są mieszane i fermentacja odbywa się w jednym etapie. | Kryteria weryfikacji Rozumie proces wyrabiania ciasta pośredniego, które obejmuje etap przygotowania zaczynu lub bigi.• Stosuje w praktyce obie techniki w celu osiągnięcia najlepszej jakości ciasta odpowiedniego do różnych stylów pizzy. • Poznał wiedzę na temat metod wypieku w różnych piecach | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Poznanie różnych typów pieców używanych do wypieku pizzy, takich jak piece opalane drewnem, gazowe i elektryczne. | Kryteria weryfikacji Analizuje specyficzne właściwości termiczne i sposoby przewodzenia ciepła dla każdego rodzaju pieca.• Poznał techniki wypieku w różnych piecach, aby uzyskać doskonałe wyniki w zależności od używanego sprzętu. • Rozpoznaje i koryguje najczęstsze błędy popełniane w zawodzie pizzaiolo | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Identyfikacja najczęściej występujących błędów w procesie przygotowywania ciasta i wypieku pizzy, takich jak niewłaściwa fermentacja, błędy w proporcjach składników, czy zbyt wysokie temperatury pieczenia. | Kryteria weryfikacji Nauka technik korygowania tych błędów w celu uzyskania spójnej jakości produktu.• Rozwijanie umiejętności diagnostyki i naprawy problemów na każdym etapie produkcji pizzy. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Umiejętność pracy w restauracji, cała logistyka restauracji | Kryteria weryfikacji •Zapoznał się z codziennymi operacjami w restauracji, w tym zarządzaniem produkcją ciasta, magazynowaniem składników, i organizacją pracy zespołu. • Wie jak zarządzać czasem i efektywnej pracować w dynamicznym środowisku kuchni. • Wymienia zasady higieny i bezpieczeństwa w gastronomii, oraz praktycznych aspektach obsługi klienta i zarządzania restauracją. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Każdy uczestnik otrzymuje zaświadczenie zawierające efekty uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, zaświadczenie potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, zaświadczenie potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji.
Program
Program
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
PROGRAM I TEMATY KURSU:
Teoria
- Historyczne uwagi na temat pizzy z filmami instruktażowymi
- Wzmianka o zbożach z glutenem i bez glutenu
- Pogłębianie wiedzy z zakresu pszenicy miękkiej i pszenicy durum (twardej): różnice, charakterystyka, czynniki decydujące o jakości i zastosowaniu w pizzeriach
- Budowa ziarna pszenicy
- Fazy przetwarzania w młynie z filmem edukacyjnym
- Skład mąki z opisem jej poszczególnych komponentów (węglowodany, białka, wilgotność, sole mineralne i tłuszcze)
- Witaminy i ich znaczenie
- Informacje o workach i sposobie ich prawidłowego przechowywania
- Wyposażenie laboratoryjne do oznaczania jakości mąki; W i wartość energetyczna mąki (alweograf, farinograf, ekstensograf i amylograf Chopina i Brabendera)
- Znaczenie komponentów składających się na ciasto i ich łączenie: woda, drożdże, sól, olej,
- Procesy wyrastania i dojrzewania ciasta: różnice
- Reakcja Maillarda i trawienie produktów spożywczych
- Metody wyrabiania ciasta z podanych przepisów
- Wyposażenie:
- Niezbędne narzędzia pracy (waga elektroniczna, termometry, pojemniki, szpatułki itp.)
- Maszyny do wyrabiania ciasta dostępne na rynku i różnice między nimi
- Piece opalane drewnem, elektryczne, tunelowe i gazowe: różnice w sposobie ich używania.
- Wypiekanie pizzy (temperatura pieca i zjawiska biochemiczne)
- Zasady bezpieczeństwa i higieny
- Egzamin teoretyczny
Zajęcia praktyczne
- Przygotowanie ciasta ręcznie lub przy pomocy maszyn do wyrabiania, dodawanie składników w odpowiedniej kolejności
- Wyrabianie ciasta o krótkim i długim czasie wyrastania, bezpośredniego i pośredniego z bigą i poolish
- Kontrola i regulowanie temperatury ciasta
- Formowanie bochenków/ kul ( kulkowanie)
- Zarządzanie wyrastaniem i dojrzewaniem zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w temperaturze kontrolowanej
- Techniki rozkręcania krążka ciasta i sortowania dodatków do pizzy.
- Obsługa pieca opalanego drewnem i elektrycznego, wypiekanie w różnych temperaturach i analiza wyników
-Podsumowanie i walidacja
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 23
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 23 Skład mąki z opisem jej poszczególnych komponentów (węglowodany, białka, wilgotność, sole mineralne i tłuszcze) | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 23 Pogłębianie wiedzy z zakresu pszenicy miękkiej i pszenicy durum (twardej): różnice, charakterystyka, czynniki decydujące o jakości i zastosowaniu w pizzeriach | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 23 Budowa ziarna pszenicy - Fazy przetwarzania w młynie z filmem edukacyjnym | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 23 Wzmianka o zbożach z glutenem i bez glutenu | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 23 Witaminy i ich znaczenie | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 23 Informacje o workach i sposobie ich prawidłowego przechowywania | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 28-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 23 Wyposażenie laboratoryjne do oznaczania jakości mąki; W i wartość energetyczna mąki (alweograf, farinograf, ekstensograf i amylograf Chopina i Brabendera) | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 23 Znaczenie komponentów składających się na ciasto i ich łączenie: woda, drożdże, sól, olej, - Procesy wyrastania i dojrzewania ciasta: różnice | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 23 Reakcja Maillarda i trawienie produktów spożywczych | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 23 Metody wyrabiania ciasta z podanych przepisów | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 23 Niezbędne narzędzia pracy(waga elektroniczna, termometry, pojemniki, szpatułki itp.) - Maszyny do wyrabiania ciasta dostępne na rynku - Piece opalane drewnem, elektryczne, tunelowe i gazowe. | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 03:00 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 23 Wypiekanie pizzy (temperatura pieca i zjawiska biochemiczne) - Zasady bezpieczeństwa i higieny | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 29-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 23 Historyczne uwagi na temat pizzy z filmami instruktażowymi | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 23 Zarządzanie wyrastaniem i dojrzewaniem zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w temperaturze kontrolowanej | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 23 Przygotowanie ciasta ręcznie lub przy pomocy maszyn do wyrabiania, dodawanie składników w odpowiedniej kolejności | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 23 Wyrabianie ciasta o krótkim i długim czasie wyrastania, bezpośredniego i pośredniego z bigą i poolish | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 23 Obsługa pieca opalanego drewnem i elektrycznego, wypiekanie w różnych temperaturach i analiza wyników | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 12:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 23 Kontrola i regulowanie temperatury ciasta | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 23 Q&A, podsumowanie | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 12:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 23 Walidacja - test teoretyczny | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 23 Formowanie bochenków/ kul ( kulkowanie) | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 14:00 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 23 Zarządzanie wyrastaniem i dojrzewaniem zarówno w temperaturze pokojowej, jak i w temperaturze kontrolowanej | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 14:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 23 Techniki rozkręcania krążka ciasta i sortowania dodatków do pizzy. | Prowadzący Bartosz Mazur | Data realizacji zajęć 30-07-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 503,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto6 100,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto187,58 PLN
- Koszt osobogodziny netto152,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Bartosz Mazur
Certyfikowany szkoleniowiec z tytułem Master Istruttore Pizzaiolo PFC uzyskanym we włoskiej szkole Scuola Italiana Pizzaioli, reprezentuje na polskim rynku włoską organizację kulinarną i jednocześnie szkołę znaną na całym świecie – SCUOLA ITALIANA PIZZAIOLI. Przez ostatnie 5 lat aktywnie prowadzi szkolenia oraz podnosi własne kompetencję aby dzielić się wiedzą.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wykaz sprzętu: Piec Valoriani opalany drewnem, piec elektryczny Cuppone , maszyna do formowania kulek’ profesjonalny mikser, akcesoria GiMetal. Wszystkie niezbędne materiały zostaną zapewnione.
Szkolenie liczone jest w godzinach dydaktycznych (45 minut).
Adres
Adres
ul. Kościelna 12/14
60-536 Poznań
woj. wielkopolskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
Kontakt
Kontakt
Angelika Stawrakakis
E-mail
a.stawrakakis@gmail.com
Telefon
(+48) 880 492 551