Kurs Coffee Value Assessment for cuppers z certyfikatem

Dzień 1 (2 godziny)

Wprowadzenie do oceny sensorycznej kawy

1. Część teoretyczna (2 godziny)
   • Standardy SCA i ich znaczenie w ocenie jakości kawy.
   • Terminologia używana w ocenie sensorycznej (kwasowość, body, balans, etc.).
   • Omówienie arkusza oceny SCA.
   • Parametry wpływające na jakość kawy (uprawa, obróbka, transport).

Dzień 2

1. Przygotowanie cuppingu (1 godzina)
   • Standardy i procedury przygotowania cuppingu.
   • Dobór odpowiedniego sprzętu i kaw.
2. Praktyczne sesje cuppingu (3 godziny)
   • Przeprowadzenie cuppingu różnych profili kawowych.
   • Ćwiczenie identyfikacji podstawowych smaków i aromatów.
   • Analiza różnic wynikających z regionów i metod obróbki.
3. Omówienie wyników i dyskusja (1 godzina)
   • Analiza ocen uczestników.
   • Dyskusja nad spójnością wyników i rozwijaniem sensorycznego słownictwa.
4. Q&A i podsumowanie dnia (1 godzina)

Dzień 3 (8 godzin)

Zaawansowana ocena kawy i praktyczne umiejętności

1. Część teoretyczna: Zaawansowane aspekty sensoryki (2 godziny)
   • Jak ocenić jakość kwasowości, body i balansu.
   • Identyfikacja defektów kawy (np. fermentacja, ziemistość).
   • Wpływ profilu wypalania na aromat i smak.
2. Cupping tematyczny (2 godziny)
   • Porównanie kaw specialty i komercyjnych.
   • Ocena kaw o różnym stopniu wypalania.
   • Ćwiczenie spójności w grupie przy ocenie arkusza SCA.
3. Praktyka w identyfikacji defektów kawy (1 godzina)
   • Cupping kaw z defektami.
   • Ćwiczenie opisów i klasyfikacji problemów jakościowych.
4. Symulacja profesjonalnej sesji oceny kawy (2,45 godziny)
   • Praca indywidualna i grupowa nad oceną różnych próbek.
   • Podsumowanie wyników i analiza błędów.
5. Podsumowanie i certyfikacja uczestników (15 minut)
   • Omówienie postępów uczestników.
   • Wręczenie certyfikatów ukończenia szkolenia zgodnie ze standardami SCA.

W ramach szkolenia każda godzina jest godziną dydaktyczną.

Prezentacja elektroniczna, skrypty, ćwiczenia