Szkolenie z wypieku ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych

Możliwość dofinansowania
Logo TOMASZ GULAK
TOMASZ GULAK

Szkolenie z wypieku ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych

Numer usługi 2024/11/12/142163/2408099
4 300,00 PLN
brutto
4 300,00 PLN
netto
179,17 PLN
brutto/h
179,17 PLN
netto/h
Rzeszów / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
24 h
08.02.2025 do 09.02.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Grupa docelowa dla szkolenia z wypieku ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych

    1. Amatorzy pieczenia i pasjonaci kulinarni - osoby, które pieką w domu i chcą poszerzyć swoje umiejętności, szczególnie w zakresie bardziej zaawansowanych wypieków. Ta grupa to zazwyczaj osoby z pewnym doświadczeniem w pieczeniu, które szukają nowych wyzwań i chcą nauczyć się profesjonalnych technik, by uzyskać efekty jak z cukierni.
    2. Pracownicy cukierni, kawiarni i piekarni - osoby już zatrudnione w branży gastronomicznej, które chcą podnieść swoje kwalifikacje lub specjalizować się w wypiekach francuskich, półfrancuskich i drożdżowych. Szkolenie może pomóc im w rozwinięciu umiejętności technicznych, przydatnych do tworzenia bardziej wyrafinowanych i wymagających wypieków.
    3. Osoby planujące otworzyć własną działalność cukierniczą lub piekarniczą - przyszli przedsiębiorcy, którzy chcą zdobyć wiedzę i umiejętności przed otwarciem własnego biznesu. Znajomość technik wypieku ciast francuskich i drożdżowych j
  • Minimalna liczba uczestników
    1
  • Maksymalna liczba uczestników
    20
  • Data zakończenia rekrutacji
    07-02-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    24
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Cel edukacyjny szkolenia z wypieku ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych

Głównym celem edukacyjnym tego szkolenia jest przekazanie uczestnikom wiedzy teoretycznej oraz umiejętności praktycznych w zakresie przygotowywania różnych rodzajów ciast – francuskiego, półfrancuskiego i drożdżowego – aby mogli samodzielnie tworzyć wysokiej jakości wypieki, stosując profesjonalne techniki.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Zrozumienie teoretycznych podstaw wypieku trzech rodzajów ciast

Znajomość składu i różnic technologicznych między ciastem francuskim, półfrancuskim, a drożdżowym.
Wiedza na temat procesu fermentacji ciasta drożdżowego oraz laminacji ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
Kryteria weryfikacji
Kryteria dla wiedzy teoretycznej

Test wiedzy lub quiz sprawdzający znajomość właściwości poszczególnych rodzajów ciast oraz etapów ich przygotowania.
Krótkie odpowiedzi ustne lub pisemne na pytania dotyczące technik pieczenia i procesów fermentacji.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Umiejętność samodzielnego przygotowania każdego rodzaju ciasta

Poprawne przygotowanie ciasta drożdżowego, francuskiego i półfrancuskiego, zgodnie z wytycznymi dotyczącymi receptur, proporcji i etapów przygotowania.
Kryteria weryfikacji
Kryteria dla umiejętności praktycznych

Ocena zgodności przygotowanych ciast z wytycznymi dotyczącymi ich konsystencji, struktury i jakości wyrobów gotowych.
Obserwacja podczas laminacji ciasta francuskiego i półfrancuskiego – oceniana będzie poprawność ruchów, precyzja wykonania i zachowanie odpowiedniej grubości warstw.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Opanowanie technik laminacji i wyrastania ciasta

Precyzyjne wykonanie laminacji ciasta (rozciąganie, składanie i wałkowanie), uzyskanie pożądanej warstwowości ciasta francuskiego.
Umiejętność kontrolowania procesu fermentacji ciasta drożdżowego, prowadząca do optymalnego wyrastania i puszystości wypieków.
Kryteria weryfikacji
Kryteria dla estetyki i finalizacji

Ocena estetyki gotowych wypieków, ich prezentacji, jednolitego wykończenia i dekoracji.
Smakowa ocena wypieków pod kątem jakości, puszystości, warstwowości oraz odpowiedniego poziomu wypieczenia.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Umiejętność rozwiązywania problemów technicznych

Rozpoznawanie i diagnozowanie błędów w przygotowaniu ciasta (np. nieprawidłowe wyrastanie, zbyt gęsta lub rzadka konsystencja).
Umiejętność samodzielnego stosowania korekt w przypadku problemów technicznych w procesie przygotowania wypieków.
Kryteria weryfikacji
Kryteria rozwiązywania problemów

Symulowane sytuacje problemowe, w których uczestnicy będą musieli wykazać się umiejętnością diagnozowania błędów i podjęcia odpowiednich działań korekcyjnych.
Samodzielna analiza i poprawa błędów pod nadzorem instruktora.
Metoda walidacji
Test teoretyczny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
TAK
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
TAK
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
TAK

Program

1. Wprowadzenie i omówienie programu szkolenia

  • Przywitanie uczestników, przedstawienie prowadzącego i krótkie omówienie celu szkolenia.
  • Przedstawienie poszczególnych etapów szkolenia i omówienie materiałów potrzebnych do pracy.

2. Teoria i podstawy ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych

  • Omówienie kluczowych różnic pomiędzy ciastem francuskim, półfrancuskim a drożdżowym: składniki, struktura, i techniki przygotowania.
  • Wyjaśnienie etapów przygotowania każdego z rodzajów ciasta: laminacja ciasta francuskiego, rozciąganie i składanie ciasta półfrancuskiego, oraz proces fermentacji ciasta drożdżowego.
  • Krótki quiz lub dyskusja sprawdzająca zrozumienie teorii.

3. Warsztat praktyczny – przygotowanie ciasta drożdżowego

  • Przygotowanie ciasta drożdżowego od podstaw: wyrabianie ciasta, przygotowanie do fermentacji i omówienie kontrolowania wyrastania.
  • Omówienie i zastosowanie technik zapewniających puszystość i odpowiednią strukturę ciasta drożdżowego.
  • Formowanie wypieków z ciasta drożdżowego (np. bułeczki, rogaliki) i przygotowanie do pieczenia.

4. Warsztat praktyczny – przygotowanie ciasta francuskiego

  • Wspólne przygotowanie ciasta francuskiego: łączenie składników, schładzanie i laminacja.
  • Praktyczne ćwiczenie wałkowania, składania i tworzenia warstw, aby uzyskać odpowiednią teksturę i chrupkość.
  • Formowanie wypieków z ciasta francuskiego (np. croissanty lub palmiery) i przygotowanie do pieczenia.

5. Warsztat praktyczny – przygotowanie ciasta półfrancuskiego

  • Omówienie specyfiki ciasta półfrancuskiego i jego zastosowań.
  • Ćwiczenie łączenia i składania ciasta półfrancuskiego w celu uzyskania bardziej maślanej, miękkiej struktury z wyczuwalnymi warstwami.
  • Formowanie wypieków (np. duńskie ciastka) i przygotowanie do pieczenia.

6. Pieczenie i obserwacja wyników

  • Pieczenie przygotowanych wypieków: omówienie parametrów pieczenia dla każdego rodzaju ciasta, takich jak temperatura i czas pieczenia.
  • Wspólna obserwacja wypieków w trakcie pieczenia – zwracanie uwagi na wyrastanie, rozwijanie warstw i uzyskiwanie odpowiedniej struktury.

7. Ocenianie gotowych wypieków i omówienie wyników

  • Analiza wypieków: estetyka, struktura, warstwy i smak. Uczestnicy oceniają swoje i cudze wypieki pod kątem zgodności z oczekiwaniami.
  • Dyskusja na temat ewentualnych błędów, trudności oraz sposobów ich uniknięcia w przyszłości.

8. Dekoracja i finalizacja wypieków

  • Prezentacja technik wykańczania wypieków: glazurowanie, lukrowanie, posypywanie.
  • Ćwiczenia praktyczne z finalizacji wypieków, aby podnieść ich walory wizualne.

9. Podsumowanie i zamknięcie szkolenia

  • Omówienie kluczowych wniosków z całego dnia: co się udało, co warto poprawić.
  • Przypomnienie kluczowych technik i porad.
  • Wręczenie certyfikatów uczestnictwa (jeśli przewidziane), podziękowania i odpowiedzi na pytania uczestników.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 3
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 3 część teoretyczna
Prowadzący
Katarzyna Krawiec
Data realizacji zajęć
08-02-2025
Godzina rozpoczęcia
05:00
Godzina zakończenia
10:00
Liczba godzin
05:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 3 Część praktyczna
Prowadzący
Katarzyna Krawiec
Data realizacji zajęć
08-02-2025
Godzina rozpoczęcia
10:00
Godzina zakończenia
23:00
Liczba godzin
13:00
Przedmiot / temat zajęć
3 z 3 część praktyczna
Prowadzący
Katarzyna Krawiec
Data realizacji zajęć
09-02-2025
Godzina rozpoczęcia
06:00
Godzina zakończenia
12:00
Liczba godzin
06:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    4 300,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    4 300,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    179,17 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    179,17 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Katarzyna Krawiec
Kasia Krawiec - Trener Cukiernictwa – Specjalistka od Wypieków, która Wnosi Tradycję i Innowację do Każdego Ciasta

Pasja i precyzja, które widzisz w każdym perfekcyjnie wypieczonym croissancie, pączku na zakwasie czy foccacii, są efektem wieloletniego zaangażowania i bogatego doświadczenia Kasi. Od 2023 roku pracuje w jednej z najpopularniejszych warszawskich cukierni, specjalizując się w tworzeniu i opracowywaniu receptur wypieków półfrancuskich oraz drożdżowych. Znana z rzemieślniczej precyzji, od podstaw wyrabia i laminuje ciasta, tworząc kultowe croissanty, pain au chocolat, danishe i cruffiny.

Zamiłowanie do perfekcji widać również w unikalnych, sezonowych kremach i nadzieniach, które idealnie dopełniają każdy wypiek. Jej warsztat obejmuje również produkcję wypieków na zakwasie, takich jak foccacia, panettone czy pączki, oraz drożdżówki z sezonowymi nadzieniami. Ciągle rozwija swoją wiedzę poprzez udział w specjalistycznych szkoleniach, m.in. w zakresie ciasta parzonego i wypieków na zakwasie w prestiżowej Warsaw Academy of Pastry Arts.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Uczestnicy otrzymają dodatkowe materiały w formie cyfrowej

Adres

ul. Podpromie 12
35-051 Rzeszów
woj. podkarpackie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Klimatyzacja
  • Wi-fi

Kontakt

Justyna Sobolewska
E-mail
dofinansowaniaszkolen2024@gmail.com
Telefon
(+48) 530 951 574