Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii
Możliwość dofinansowania
Szkolenie Zarządzanie Kosztami w Gastronomii
Numer usługi 2024/10/22/148235/2374074
1 213,00 PLN
brutto
1 213,00 PLNnetto
151,63 PLNbrutto/h
151,63 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Edukacja
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie jest dedykowane osobom zarządzającym restauracjami, managerom gastronomii, właścicielom lokali oraz osobom odpowiedzialnym za finanse i kontrolę kosztów w branży gastronomicznej. Adresatami są również przedsiębiorcy z branży gastronomicznej, którzy pragną zwiększyć rentowność swoich lokali, a także osoby, które chcą pogłębić swoją wiedzę z zakresu planowania budżetu, optymalizacji kosztów i skutecznej kontroli finansowej. Program szkolenia jest skierowany do wszystkich, którzy chcą lepiej zarządzać kosztami operacyjnymi w gastronomii i podnieść efektywność swoich działań.
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".
- Minimalna liczba uczestników5
- Maksymalna liczba uczestników16
- Data zakończenia rekrutacji10-02-2025
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi8
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia Zarządzanie Kosztami w Gastronomii jest przygotowanie uczestników do efektywnego zarządzania finansami w lokalach gastronomicznych. Uczestnicy nauczą się analizować koszty operacyjne, kontrolować wydatki, optymalizować procesy zakupowe oraz wprowadzać działania, które zwiększą rentowność restauracji. Dodatkowo, szkolenie pomoże w planowaniu budżetu, monitorowaniu wskaźników takich jak Food Cost i Beverage Cost, oraz w identyfikacji obszarów, w których można zredukować koszty beEfekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Umiejętnie analizuje koszty operacyjne w gastronomii | Kryteria weryfikacji Przeprowadza analizę wskaźników Food Cost i Beverage Cost oraz identyfikuje obszary nadmiernych wydatków | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Efektywnie optymalizuje procesy zakupowe | Kryteria weryfikacji Ocenia efektywność dostawców, negocjuje korzystne warunki zakupowe oraz planuje zamówienia minimalizujące straty. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Skutecznie planuje budżet restauracji | Kryteria weryfikacji Opracowuje kompleksowy budżet na dany okres, uwzględniając koszty stałe i zmienne oraz monitoruje jego realizację. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Identyfikuje obszary do redukcji kosztów bez obniżania jakości | Kryteria weryfikacji Identyfikuje obszary, w których można obniżyć koszty operacyjne, przy jednoczesnym utrzymaniu jakości usług i produktów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak. Zaświadczenia wydawane uczestnikom po odbytym szkoleniu zawierają opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak. Zaświadczenie o ukończeniu szkolenia potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak. Zaświadczeniu o ukończeniu szkolenia potwierdza, że zarówno proces szkolenia, jak i jego weryfikacja zostały przeprowadzone z uwzględnieniem środków zapewniających niezależność tych etapów.
Program
Program
I Dzień
Zarządzanie personelem i odpowiedzialność za koszty
- Rola, funkcje i obowiązki na poszczególnych stanowiskach w lokalu gastronomicznym – manager gastronomii i szef kuchni
- Odpowiedzialność za koszty w restauracji – zakres decyzyjności
- Podział kosztów w restauracji: operacyjne, surowca, personelu
- Koszty stałe, zmiennie i mieszane
Kontrola kosztów surowca i operacyjnych
- Food Cost & Beverage cost
- Rabaty, a procentowy koszt surowca
- Karta rozbioru surowca – ubytek produkcyjny
- Podstawy tworzenia receptur
- Zasady przeprowadzania inwentaryzacji
- Zużycie teoretyczne vs. zużycie realne surowca
- Marża, narzut – czym są i jak liczyć
- Zysk finansowy, a straty – koszt surowca
Kontrola kosztów personelu i struktura zatrudnienia
- Kontrola kosztów personelu w gastronomii – zastosowanie wskaźników
- Czynniki wpływające na koszty personelu
- Rodzaje zatrudnienia i charakterystyka umów w gastronomii
- Redukcja kosztów: operacyjnych, personelu, surowca
Strategia sprzedaży i analiza finansowa
- Wskaźniki sprzedażowe i analiza sprzedaży w gastronomii
- Negocjacje i umowy z dostawcami
- Systemy prowizyjne – systemy płacowe
- Strategia cenowa
- Inżynieria menu – macierz BCG
- Nieuczciwość w lokalu gastronomicznym– wpływ na zysk
- Przeciwdziałanie nieuczciwościom w gastronomii – gotowe rozwiązania
- Przychód, dochód, obrót, zysk – różnice
- Analiza rentowności lokalu gastronomicznego – rachunek zysków i strat
Walidacja efektów uczenia się
Przerwy wliczają się w czas trwania uslugi.
Podział na grupy 2 osobowe.
* 1 godzina dydaktyczna = 1 godzina zegarowa
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 8
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 8 Zarządzanie personelem i odpowiedzialność za koszty | Prowadzący Sylwia Marcinkowska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 8 Przerwa | Prowadzący Sylwia Marcinkowska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 8 Kontrola kosztów surowca i operacyjnych | Prowadzący Karolina Kolańska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 8 Przerwa | Prowadzący Karolina Kolańska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 8 Kontrola kosztów personelu i struktura zatrudnienia | Prowadzący Sylwia Marcinkowska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 8 Przerwa | Prowadzący Sylwia Marcinkowska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 15:10 | Liczba godzin 00:10 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 8 Strategia sprzedaży i analiza finansowa | Prowadzący Karolina Kolańska | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 15:10 | Godzina zakończenia 16:50 | Liczba godzin 01:40 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 8 Walidacja | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 12-02-2025 | Godzina rozpoczęcia 16:50 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 00:10 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 213,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto1 213,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto151,63 PLN
- Koszt osobogodziny netto151,63 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 2
1 z 2
Sylwia Marcinkowska
Za każdym sukcesem w branży gastronomicznej kryje się ciężka praca i doświadczenie. Swoje rozpoczęłam 24 lata temu u naszych zachodnich sąsiadów we Frankfurcie. Już wtedy zrozumiałam, że gastronomia to branża, w której będę się nieustannie rozwijać. Karierę kontynuuję w Polsce od 2006 roku do dziś.
Pracując jako manager zarówno we Wrocławiu jak i w Warszawie zrozumiałam, że moją misją jest sprawić by Twój lokal gastronomiczny działał jak dobrze naoliwiona maszyna. Moim zamiłowaniem jest psychologiczne podejście do sprzedaży, perfekcyjna obsługa oraz zwalczanie nieuczciwości w lokalach gastronomicznych.
Dobrze wyszkolony kelner przyniesie zysk w lokalu, a odpowiednio przygotowany manager doskonale zadba o Twój biznes, więc chętnie dobiorę odpowiednie szkolenie dla Twojego zespołu. Fachowe przekazywanie wiedzy to nie tylko moja pasja, ale i moja misja
Pracując jako manager zarówno we Wrocławiu jak i w Warszawie zrozumiałam, że moją misją jest sprawić by Twój lokal gastronomiczny działał jak dobrze naoliwiona maszyna. Moim zamiłowaniem jest psychologiczne podejście do sprzedaży, perfekcyjna obsługa oraz zwalczanie nieuczciwości w lokalach gastronomicznych.
Dobrze wyszkolony kelner przyniesie zysk w lokalu, a odpowiednio przygotowany manager doskonale zadba o Twój biznes, więc chętnie dobiorę odpowiednie szkolenie dla Twojego zespołu. Fachowe przekazywanie wiedzy to nie tylko moja pasja, ale i moja misja
2 z 2
Karolina Kolańska
Swoją przygodę z gastronomią rozpoczęłam w 2012 roku. Moje 10-letnie doświadczenie na wielu stanowiskach pozwoliło pozyskać odpowiednią wiedzę i umiejętności, którymi chcę się z Wami podzielić. Praktykę zdobywałam w renomowanych restauracjach w Warszawie oraz Wrocławiu. Najbardziej w swojej pracy lubię bezpośredni kontakt z ludźmi. Poznawanie nowych osobowości, rozwiązywanie wszelakich problemów sprawia, że każdy dzień jest inny od poprzedniego. Moim konikiem jest organizacja wesel, eventów oraz imprez okolicznościowych na najwyższym poziomie. Niezbędne kalkulacje, optymalizacja kosztów, a także ich analiza nie są mi obce. Dobrze przeliczony Food Cost & Beverage Cost to podstawa w Twojej gastronomii. Chętnie przeprowadzę szkolenie w Twoim gastro, przedstawię, jak powinna wyglądać profesjonalna obsługa oraz zapoznam z narzędziami, które ułatwią funkcjonowanie lokalu a przede wszystkim zwiększą Twój zysk.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Wszyscy kursanci otrzymują materiały w wersji drukowanej oraz elektronicznej, notes i długopis
Warunki uczestnictwa
Doświadczenie w branży gastronomicznej na stanowisku managerskim lub kierowniczym, wynoszące co najmniej 2 miesięcy, bądź odpowiedzialność za finanse i kontrolę kosztów w lokalu gastronomicznym.
Informacje dodatkowe
Usługa również adresowana dla Uczestników Projektu "Małopolski pociąg do kariery - sezon 1" i dla Uczestników Projektu "Nowy start w Małopolsce z EURESem".
Adres
Adres
ul. Świdnicka 28
50-029 Wrocław
woj. dolnośląskie
Hotel Traffic
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- 3 piętro
Kontakt
Kontakt
Karolina Kolańska
E-mail
kontakt@twojegastro.com
Telefon
(+48) 690 632 853