Szkolenie Cukiernik- słodki stół - desery i monodesery

Moduł 1: Organizowanie stanowiska pracy

• Allergeny: Szczegółowe omówienie najczęstszych alergenów występujących w deserach (np. orzechy, gluten, laktoza) oraz praktyczne wskazówki dotyczące ich oznaczania i unikania cross-kontaminacji. 
• Odpadki: Włączenie informacji na temat prawidłowej segregacji odpadów kuchennych oraz ich utylizacji, ze szczególnym uwzględnieniem specyfiki produkcji deserów.
• Utrzymanie czystości: Szczegółowe omówienie procedur utrzymania czystości na stanowisku pracy, w tym częstotliwości mycia i dezynfekcji sprzętu i powierzchni. 

Moduł 2: Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych

• Techniki kulinarne: Rozszerzenie zakresu technik kulinarnych o tematy takie jak karmelizacja, temperowanie czekolady, tworzenie musów, pianek i żelów. 
• Nowoczesne trendy: Przedstawienie najnowszych trendów w dziedzinie deserów, takich jak dekonstrukcja, molekularna kuchnia, wykorzystanie nietypowych składników. 
• Prezentacja: Szczegółowe omówienie zasad estetycznej prezentacji deserów na talerzu, wykorzystanie różnych technik dekoracyjnych i nowoczesnych narzędzi.
• Sezonowość: Omówienie wykorzystania sezonowych owoców i warzyw w produkcji deserów.

Moduł 3: Doskonalenie umiejętności zawodowych

• Obsługa klienta: Dodanie modułu dotyczącego obsługi klienta, w tym komunikacji z gośćmi, radzenia sobie z reklamacjami oraz budowania pozytywnego wizerunku lokalu. 
• Kosztorysowanie: Nauczenie uczestników sporządzania kosztorysów dla poszczególnych deserów. 
• Zarządzanie czasem: Omówienie technik zarządzania czasem, szczególnie przydatnych w sytuacjach stresowych, np. podczas przygotowywania dużej ilości deserów.
• Rozwój osobisty: Omówienie znaczenia ciągłego rozwoju osobistego i zawodowego, np. uczestniczenia w kursach, warsztatach, śledzenia trendów w branży.

Moduł 4: Słodkie stoły i monodesery

Słodkie stoły:

• Planowanie i projektowanie słodkiego stołu: dobór tematyki, kolorystyki, elementów dekoracyjnych.
• Wybór odpowiednich słodkości: torty, muffiny, babeczki, ciasteczka, owoce, praliny, mini desery.
• Aranżacja słodkiego stołu: wykorzystanie różnych wysokości, materiałów, oświetlenia.
• Trendy w dekoracji słodkich stołów: wykorzystanie kwiatów, napisów, elementów sezonowych.
• Kalkulacja kosztów i ustalanie cen.

Monodesery:

• Koncepcja monodeseru: połączenie smaków, tekstur i kolorów w jednym deserze.
• Budowanie kompozycji smakowych: słodko-kwaśne, gorzko-słodkie, wytrawne akcenty.
• Techniki dekoracji monodeserów: nowoczesne techniki, wykorzystanie jadalnych kwiatów, owoców.
• Prezentacja monodeserów: wybór odpowiedniej zastawy, oświetlenia.

Dodatkowe informacje:

• Szkolenie prowadzone jest w trybie godzin dydaktycznych (45 minut).
• Czas trwania szkolenia: 40 godzin dydaktycznych (plus dodatkowo przerwy).
• Szkolenie będzie prowadzone w grupach maksymalnie 12 osobowych.
• kurs prowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych
• Podczas szkolenia przeprowadzane będą regularne weryfikacje postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się poprzez ankiety i testy.
• Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych. EGZAMIN MY PERSONALITY SKILLS - składa się z części pisemnej, zawierającej 40 pytań zamkniętych z czterema wariantami odpowiedzi. Aby otrzymać wynik pozytywny należy odpowiedzieć poprawnie na 12 pytań, czyli uzyskać 30%. Egzamin jest oceniany przez podmiot prowadzący walidację .

• Książka kucharska "Kurs gotowania Marka Łebkowskiego" - Marek Łebkowski

Ukończone 18 lat

Terminy i godziny zajęć ustalone będą w porozumieniu z uczestnikami.

Szkolenie jest skoncentrowane na praktyce, dlatego uczestnicy będą mieli wiele okazji do ćwiczenia swoich umiejętności i zdobywania doświadczenia.