Zrównoważone zarządzanie żywnością - redukcja marnotrawstwa w branży gastronomicznej.

Możliwość dofinansowania
Logo FUNDACJA INSTYTUT PROJEKT PRZEDSIĘBIORCZOŚĆ
FUNDACJA INSTYTUT PROJEKT PRZEDSIĘBIORCZOŚĆ

Zrównoważone zarządzanie żywnością - redukcja marnotrawstwa w branży gastronomicznej.

Numer usługi 2024/10/07/132349/2347698
5 800,00 PLN
brutto
5 800,00 PLN
netto
145,00 PLN
brutto/h
145,00 PLN
netto/h
Goszków / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
40 h
14.01.2025 do 07.02.2025
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Grupa docelowa obejmuje szeroką grupę potencjalnych uczestników: pracownicy kuchni i szefowie kuchni, managerowie i właściciele restauracji, personel odpowiedzialny za zakupy, osoby odpowiedzialne za utrzymanie czystości i recykling, pracownicy działów szkoleniowych i HR w branży gastronomicznej, osoby planujące karierę w branży gastronomicznej (studenci gastronomii i osoby na początku swojej kariery w branży), dostawcy i producenci żywności oraz organizacje pozarządowe i urzędnicy lokalni.

  • Minimalna liczba uczestników
    5
  • Maksymalna liczba uczestników
    25
  • Data zakończenia rekrutacji
    13-01-2025
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    40
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Szkolenia przygotowuje do prowadzenia zrównoważonego zarządzania żywnością w celu znacznego zmniejszenia marnotrawstwa w branży gastronomicznej.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Uczestnik rozumie problem marnowania żywności i jego skalę.
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje metody i techniki redukcji marnotrawstwa żywności.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje obowiązujące przepisy, normy i najlepsze praktyki związane z zarządzaniem odpadami żywnościowymi.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje narzędzia i techniki redukcji odpadów.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Efekty uczenia się
Uczestnik skutecznie zarządza żywnością w branży gastronomicznej.
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje technologie i innowacje, które wspomagają redukcję odpadów i zwiększają efektywność operacyjną w branży gastronomicznej.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje strategie informowania klientów o praktykach redukcji odpadów.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje metody i techniki recyklingu odpadów organicznych i nieorganicznych.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje techniki przechowywania żywności, które przedłużają jej świeżość i przydatność do spożycia.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje metody minimalizacji odpadów w procesie przygotowania żywności.
Metoda walidacji
Test teoretyczny
Kryteria weryfikacji
Uczestnik identyfikuje i charakteryzuje techniki efektywnego zarządzania zakupami i zapasami.
Metoda walidacji
Test teoretyczny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji.

Program

1.  Wprowadzenie do zrównoważonego zarządzania żywnością

  1. Wprowadzenie i cele szkolenia
    • Przedstawienie programu i celów szkolenia.
    • Znaczenie redukcji marnotrawstwa żywności w branży gastronomicznej.
  2. Podstawy zrównoważonej produkcji żywności
    • Definicje i kluczowe koncepcje związane z zrównoważeniem i marnotrawstwem żywności.
    • Statystyki i wpływ marnotrawstwa żywności na środowisko.
  3. Przepisy i regulacje dotyczące zarządzania odpadami
    • Lokalne i międzynarodowe przepisy dotyczące odpadów żywnościowych.
    • Obowiązki i odpowiedzialności biznesów gastronomicznych.
  4. Case study: Analiza przypadków
    • Analiza rzeczywistych przypadków firm, które skutecznie zredukowały marnotrawstwo żywności.
    • Dyskusje grupowe i wnioski.

2.  Praktyczne aspekty zarządzania żywnością

  1. Zakupy i zarządzanie zapasami
    • Techniki efektywnego zarządzania zakupami i zapasami.
    • Minimalizacja odpadów poprzez planowanie i prognozowanie.
  2. Przygotowanie i przechowywanie żywności
    • Metody minimalizacji odpadów w procesie przygotowania żywności.
    • Techniki przechowywania żywności, które przedłużają jej świeżość i przydatność do spożycia.
  3. Recykling i kompostowanie w gastronomii
    • Metody i techniki recyklingu odpadów organicznych i nieorganicznych.
    • Implementacja systemów kompostowania w restauracjach.

3.  Strategie i innowacje w redukcji odpadów

  1. Nowoczesne technologie i innowacje
    • Przedstawienie technologii wspierających zrównoważone zarządzanie żywnością.
    • Przykłady innowacyjnych rozwiązań stosowanych w branży.
  2. Komunikacja i edukacja klientów
    • Strategie informowania klientów o praktykach redukcji odpadów.
    • Rola edukacji klientów w promowaniu zrównoważonego konsumowania.
  3. Warsztaty praktyczne
    • Praktyczne ćwiczenia dotyczące metod redukcji marnotrawstwa.
    • Tworzenie indywidualnych planów działań dla uczestników.

4.  Implementacja wiedzy i podsumowanie

  1. Projekt grupowy: Implementacja strategii redukcji odpadów
    • Grupy pracują nad realnym projektem implementacji strategii w lokalnej restauracji.
    • Prezentacja projektów i ocena ich realności i efektywności.
  2. Podsumowanie
  • Omówienie głównych wniosków z kursu

Feedback i zamknięcie szkolenia

  • Dyskusja na temat potencjalnych strategii zrównoważonego zarządzania żywnością i sugestie na przyszłość

Test

Szkolenie realizowane będzie w godzinach zegarowych.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 6
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 6 Wprowadzenie do zrównoważonego zarządzania żywnością
Prowadzący
Aleksandra Kopczyńska
Data realizacji zajęć
14-01-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
08:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 6 Praktyczne aspekty zarządzania żywnością
Prowadzący
Aleksandra Kopczyńska
Data realizacji zajęć
14-01-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
08:00
Przedmiot / temat zajęć
3 z 6 Strategie i innowacje w redukcji odpadów
Prowadzący
Aleksandra Kopczyńska
Data realizacji zajęć
28-01-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
08:00
Przedmiot / temat zajęć
4 z 6 Warsztaty praktyczne
Prowadzący
Aleksandra Kopczyńska
Data realizacji zajęć
29-01-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
08:00
Przedmiot / temat zajęć
5 z 6 Implementacja wiedzy i podsumowanie
Prowadzący
Aleksandra Kopczyńska
Data realizacji zajęć
05-02-2025
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
15:00
Liczba godzin
07:00
Przedmiot / temat zajęć
6 z 6 Walidacja
Prowadzący
-
Data realizacji zajęć
05-02-2025
Godzina rozpoczęcia
15:00
Godzina zakończenia
16:00
Liczba godzin
01:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    5 800,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    5 800,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    145,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    145,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Aleksandra Kopczyńska
Z wykształcenia jestem ekonomistą, z zawodu nauczycielem akademickim a moją pasją jest gotowanie. Kilka lat temu zajęłam się tym na serio. Prowadzę warsztaty kulinarne dla dzieci, dorosłych i dla firm. W przepięknej i klimatycznej „Republice Słonecznej” na poznańskim Grunwaldzie uczę jak gotować prosto, szybko, pysznie i sezonowo. Tam poznałam osoby, które zainspirowały mnie do stworzenia bloga. Jest on skierowany do osób, które nie zawsze potrafią gotować, często tego nie lubią, ale z różnych względów muszą. I nie chcą poświęcać tej czynności zbyt wiele czasu.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Niezbędne materiały zostaną udostępnione uczestnikom podczas szkolenia.

Informacje dodatkowe

Harmonogram może ulec zmianie. 

Przerwy nie są wliczone w harmonogram usługi. Przewidziane są 2 przerwy x 10min na dzień szkoleniowy. 

 

Adres

Goszków 12a
74-505 Goszków
woj. zachodniopomorskie
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
  • Klimatyzacja
  • Wi-fi

Kontakt

Karolina Rutkowska
E-mail
karolina.rutkowska@fipp.com.pl
Telefon
(+48) 665 851 534