Kurs Przygotowanie deserów restauracyjnych wraz z elementami kwalifikacji zielonych oraz egzaminem

Moduł 1. Organizowanie pracy deserowni:

Organizowanie stanowiska pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) oraz HACCP;

•  rozróżnia maszyny, urządzenia i narzędzia stosowane w produkcji deserów restauracyjnych,
• omawia przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy (BHP) na stanowisku,
• omawia przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska,
• wskazuje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji deserów oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z HACCP.

Magazynowanie surowców, półproduktów i produktów cukierniczych;

• rozpoznaje surowce cukiernicze,
• ocenia organoleptycznie półprodukty i produkty cukiernicze,
• omawia warunki magazynowania (przechowywania) surowców, półproduktów i produktów cukierniczych.

Moduł 2. Wytwarzanie i dekorowanie deserów restauracyjnych:

Przygotowanie procesu produkcji deserów restauracyjnych:

• planuje proces technologiczny produkcji deserów,
• stosuje receptury deserów,
• dobiera podstawowe surowce i dodatki do produkcji deserów,
• charakteryzuje i dobiera urządzenia i drobny sprzęt cukierniczy do produkcji deserów (np. miesiarki, ubijarki, piece cukiernicze, urządzenia do produkcji lodów, pacojet, radełka, syfony do bitej śmietanki i ciepłych sosów),
•  używa określeń zawodowych odpowiednich dla branży cukierniczej, np. "kupażowanie", "macerowanie", "ganasz", "temperowanie czekolady".

Wytwarzanie deserów restauracyjnych:

• sporządza wykaz surowców i alergenów występujących w deserze,
• dobiera i przygotowuje półprodukty do produkcji deserów,
• sporządza desery (w tym z uwzględnieniem preferencji zdrowotnych klienta), np. mono-desery, lody na bazie surowców naturalnych (np. na wodzie mineralnej, śmietanie, maśle), na bazie różnych rodzajów ciast, praliny z różnymi ganaszami,
• stosuje przepisy HACCP przy produkcji deserów,
•  przeprowadza ocenę organoleptyczną deserów w poszczególnych fazach produkcji.

Wykonywanie elementów dekoracyjnych deserów restauracyjnych:

• dobiera surowce i półprodukty do dekoracji deserów,
• dobiera urządzenia, sprzęt i narzędzia do wykonania dekoracji deserów,
• wykonuje dekoracje do deserów (np. elementy karmelowe, czekoladowe, z kremu maślanego, z ciasta cygaretkowego, ptysiowego, waflowego, mirror glace - polewę lustrzaną).

Wydawanie deserów restauracyjnych:

• dobiera zastawę stołową,
• dobiera dodatki do deseru,
• porcjuje i dekoruje deser,
• stosuje przepisy HACCP przy wydawaniu deserów.

Moduł 3. Doskonalenie umiejętności zawodowych:

Omówienie wizerunku deseranta:

• charakteryzuje zadania, za które odpowiada deserant,
• przedstawia podstawowe zasady etyki i tajemnicy zawodowej.

Dba o własny rozwój zawodowy:

• podaje przykładowe możliwości rozwoju zawodowego,
• wymienia techniki radzenia sobie ze stresem.

Kwalifikacje zielone:

• Optymalizacja łańcucha dostaw poprzez selekcja ekologicznych składników.
• Minimalizacja strat żywności oraz optymalizacja zarządzania odpadami.
• Zastosowanie energooszczędnych rozwiązań w procesach produkcyjnych.
• Promowanie ekologicznych produktów i opakowań.
• Podniesienie świadomości na temat śladu węglowego i zrównoważonego menu.
• Wdrożenie proekologicznych praktyk w zakresie utrzymania czystości i higieny.

Dodatkowe informacje:

• Szkolenie prowadzone jest w trybie godzin dydaktycznych (45 minut).
• Czas trwania szkolenia: 40 godzin dydaktycznych (plus dodatkowo przerwy).
• Szkolenie będzie prowadzone w grupach maksymalnie 12 osobowych.
• kurs prowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych
• Podczas szkolenia przeprowadzane będą regularne weryfikacje postępów oraz ocena osiągnięcia efektów uczenia się poprzez ankiety i testy.
• Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych - egzamin przeprowadzony zostanie przez Agencje Promocji Pracy i Reklamy Wschód Grzegorz Górnik

Książka kucharska "Kurs gotowania Marka Łebkowskiego" - Marek Łebkowski

Ukończone 18 lat

Terminy i godziny zajęć ustalone będą w porozumieniu z uczestnikami.

Szkolenie jest skoncentrowane na praktyce, dlatego uczestnicy będą mieli wiele okazji do ćwiczenia swoich umiejętności i zdobywania doświadczenia.