Sztuka tworzenia deserów- profesjonalne szkolenie dla restauratorów

Możliwość dofinansowania
Pośrednictwo Biznesowe Maciej Pyszka

Sztuka tworzenia deserów- profesjonalne szkolenie dla restauratorów

Numer usługi 2024/09/30/41749/2335799
4 000,00 PLN
brutto
4 000,00 PLN
netto
500,00 PLN
brutto/h
500,00 PLN
netto/h
Gdańsk / stacjonarna
Usługa szkoleniowa
8 h
15.11.2024 do 15.11.2024
0 zapisanych uczestników
Obserwuj
Zapisz się
Pobierz kartę usługi w PDF
Informacje podstawowe

Informacje podstawowe

  • Kategoria
    Inne / Gastronomia
  • Sposób dofinansowania
    wsparcie dla osób indywidualnych
    wsparcie dla pracodawców i ich pracowników
  • Grupa docelowa usługi

    Szkolenie "Sztuka tworzenia deserów – profesjonalne szkolenie dla restauratorów" skierowane jest do właścicieli i menedżerów restauracji, szefów kuchni, cukierników oraz pracowników gastronomii, którzy chcą podnieść swoje umiejętności w tworzeniu wyrafinowanych deserów. Adresowane jest także do osób planujących otwarcie restauracji, pragnących wzbogacić swoją ofertę o profesjonalne desery.

  • Minimalna liczba uczestników
    1
  • Maksymalna liczba uczestników
    4
  • Data zakończenia rekrutacji
    14-11-2024
  • Forma prowadzenia usługi
    stacjonarna
  • Liczba godzin usługi
    8
  • Podstawa uzyskania wpisu do BUR
    Certyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych

Cel

Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest nauczenie uczestników tworzenia kreatywnych i smacznych deserów na poziomie restauracyjnym. Uczestnicy zdobędą praktyczne umiejętności cukiernicze, poznają nowoczesne techniki oraz trendy, które pomogą podnieść standard i atrakcyjność deserowej oferty w restauracjach.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się Kryteria weryfikacji Metoda walidacji
Efekty uczenia się
Umiejętności techniczne
Kryteria weryfikacji
Uczestnik potrafi stosować nowoczesne techniki cukiernicze, takie jak temperowanie czekolady, przygotowywanie musów, kremów i ganache oraz wykorzystanie innowacyjnych metod, np. molekularnych w deserach.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Tworzenie kreatywnych kompozycji deserowych
Kryteria weryfikacji
Uczestnik posiada umiejętność komponowania deserów o zróżnicowanej teksturze, smaku i estetyce, z uwzględnieniem aktualnych trendów i fine dining
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Estetyczna prezentacja
Kryteria weryfikacji
Uczestnik zna techniki platingu, które pozwolą mu serwować desery w atrakcyjny wizualnie sposób, co zwiększy ich wartość w restauracyjnym menu.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Rozwijanie własnych przepisów
Kryteria weryfikacji
Uczestnik potrafi samodzielnie tworzyć oryginalne przepisy na desery, wykorzystując sezonowe składniki oraz balansując smaki, co pozwoli na wyróżnienie się w branży gastronomicznej.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Zwiększenie jakości oferty
Kryteria weryfikacji
Uczestnik będzie wiedział, jak podnieść standard deserów w swoich restauracjach, co wpłynie na większą atrakcyjność oferty dla klientów i potencjalne zwiększenie przychodów.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Zrozumienie trendów gastronomicznych
Kryteria weryfikacji
Uczestnik zna trendy w cukiernictwie, co pozwoli mu lepiej dostosować ofertę do oczekiwań gości i rynku.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Zarządzanie czasem i organizacją pracy przy tworzeniu deserów
Kryteria weryfikacji
Uczestnik zna techniki efektywnego planowania i organizowania pracy w kuchni, aby tworzyć zaawansowane desery w ograniczonym czasie, co jest kluczowe w dynamicznym środowisku restauracyjnym.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny
Efekty uczenia się
Zastosowanie wiedzy o składnikach i ich właściwościach
Kryteria weryfikacji
Uczestnik posiada wiedzę na temat właściwości różnych składników (m.in. czekolady, owoców, produktów mlecznych) oraz nauczą się, jak je optymalnie łączyć i modyfikować, aby uzyskać pożądane tekstury i smaki w deserach.
Metoda walidacji
Wywiad swobodny

Kwalifikacje

Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.
Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak

Program

  1. Wprowadzenie do sztuki tworzenia deserów

    • Krótkie omówienie historii i ewolucji deserów w gastronomii.
    • Przegląd współczesnych trendów cukierniczych.
    • Zasady kompozycji deseru: smak, tekstura, prezentacja.

  2. Nowoczesne techniki cukiernicze

    • Praca z czekoladą: techniki temperowania i tworzenia dekoracji.
    • Techniki tworzenia musów, kremów i ganache.
    • Tworzenie struktur i tekstur (chrupkość, kremowość, lekkość).

  3. Warsztaty praktyczne: Desery klasyczne w nowoczesnym wydaniu 

    • Tworzenie klasycznych deserów z nowoczesnym twistem (np. crème brûlée, tiramisu, fondant czekoladowy).
    • Praca z sezonowymi składnikami i ich integracja w deserach.
    • Prezentacja i dekoracja deserów.

  4. Innowacyjne techniki i kompozycje deserowe 

    • Wykorzystanie molekularnych technik w deserach (np. sferyfikacja, liofilizacja).
    • Tworzenie deserów fine dining: minimalizm i elegancja.
    • Techniki platingu: jak serwować desery, aby zachwycały wizualnie.

  5. Tworzenie własnych kompozycji deserowych 

    • Praca w grupach: tworzenie oryginalnych deserów na bazie dostępnych składników.
    • Prezentacja i omówienie przygotowanych deserów.
    • Wskazówki dotyczące balansu smaków, kreatywności i prezentacji.

  6. Podsumowanie i omówienie trendów przyszłości w cukiernictwie 

    • Podsumowanie zdobytej wiedzy.
    • Dyskusja o przyszłych trendach w deserach restauracyjnych.
    • Pytania i odpowiedzi.

Harmonogram

Liczba przedmiotów/zajęć: 7
Przedmiot / temat zajęćProwadzącyData realizacji zajęćGodzina rozpoczęciaGodzina zakończeniaLiczba godzin
Przedmiot / temat zajęć
1 z 7 Wprowadzenie do sztuki tworzenia deserów
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
08:00
Godzina zakończenia
09:00
Liczba godzin
01:00
Przedmiot / temat zajęć
2 z 7 Nowoczesne techniki cukiernicze
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
09:00
Godzina zakończenia
10:30
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
3 z 7 Warsztaty praktyczne: Desery klasyczne w nowoczesnym wydaniu
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
10:30
Godzina zakończenia
12:30
Liczba godzin
02:00
Przedmiot / temat zajęć
4 z 7 Przerwa
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
12:30
Godzina zakończenia
12:45
Liczba godzin
00:15
Przedmiot / temat zajęć
5 z 7 Innowacyjne techniki i kompozycje deserowe
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
12:45
Godzina zakończenia
14:15
Liczba godzin
01:30
Przedmiot / temat zajęć
6 z 7 Tworzenie własnych kompozycji deserowych
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
14:15
Godzina zakończenia
15:15
Liczba godzin
01:00
Przedmiot / temat zajęć
7 z 7 Podsumowanie i omówienie trendów przyszłości w cukiernictwie
Prowadzący
Krzysztof Szulborski
Data realizacji zajęć
15-11-2024
Godzina rozpoczęcia
15:15
Godzina zakończenia
16:15
Liczba godzin
01:00

Cena

Cennik
  • Rodzaj ceny
    Cena
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto
    4 000,00 PLN
  • Koszt przypadający na 1 uczestnika netto
    4 000,00 PLN
  • Koszt osobogodziny brutto
    500,00 PLN
  • Koszt osobogodziny netto
    500,00 PLN

Prowadzący

Liczba prowadzących: 1
Zdjęcie Krzysztof Szulborski
1 z 1
Krzysztof Szulborski
Ponad 10 lat doświadczenia w branży gastronomicznej. Ekspert w dziedzinie sztuki kulinarnej, specjalizujący się w doskonaleniu umiejętności kucharskich, budowaniu wizerunku polskiej gastronomii oraz propagowaniu najnowszych trendów kulinarnych na rynku. Ceniony szkoleniowiec i promotor polskiej kuchni, odpowiedzialny za koordynację licznych wydarzeń gastronomicznych oraz konkursów kulinarnych.

W ramach swojej kariery, Krzysztof Szulborski prowadził szereg szkoleń i warsztatów dla kucharzy, menedżerów restauracji oraz studentów szkół gastronomicznych. Posiada doświadczenie w tworzeniu i realizacji programów edukacyjnych, mających na celu podniesienie standardów w branży HoReCa. Dzięki szerokiej wiedzy w zakresie technik kulinarnych, optymalizacji procesów kuchennych oraz zarządzania personelem, przyczynia się do podnoszenia jakości usług gastronomicznych w Polsce.

Jego bogate doświadczenie obejmuje także współpracę z firmami z branży gastronomicznej, gdzie pełnił funkcje doradcze, pomagając w optymalizacji procesów zarządzania kuchnią oraz wdrażaniu nowoczesnych rozwiązań gastronomicznych.

Informacje dodatkowe

Informacje o materiałach dla uczestników usługi

Materiały zapewnia realizator usługi.

Warunki uczestnictwa

Zapis na usługę z wykorzystaniem odpowiedniego ID wsparcia.

Warunkiem uzyskania zaświadczenia i certyfikatu jest uczestnictwo w conajmniej 80% szkolenia.

Warunkiem niezbędnym do spełnienia przez uczestników, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągnięcie głównego celu jest aktywność oraz obecność na szkoleniu. 

Adres

al. Grunwaldzka 131a
80-264 Gdańsk
woj. pomorskie

Kontakt

Maciej Pyszka
E-mail
posrednictwo.biznesowe1@gmail.com
Telefon
(+48) 505 995 970