Kurs dla kucharzy i szefów kuchni wraz z egzaminem.
Kurs dla kucharzy i szefów kuchni wraz z egzaminem.
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Grupę docelową usługi stanowią pracownicy restauracji, właściciele restauracji, hoteli oraz osoby nie posiadające doświadczenia w pracy w gastronomii a dążące do nabycia kwalifikacji w zawodzie kucharza.
Osoby zgłaszające się do udziału w usłudze wykonują pre test pozwalający na ocenę wiedzy Uczestnika/Uczestniczki, dzięki czemu poziom kursu jest dostosowywany do poziomu wiedzy Uczestników/Uczestniczek.
Od Uczestników/Uczestniczek wymagana jest:
- podstawowa wiedza z zakresu tematyki kulinarnej badana na podstawie pre testu,
- nie wymagane jest wylegitymowanie się doświadczeniem w pracy w gastronomii,
- wymagane są podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania i sporządzania potraw.Usługa jest rekomendowana dla wszystkich osób, których celem jest rozszerzenie wiedzy z zakresu tematyki kulinarnej oraz nabycie umiejętności sporządzania potraw wysokiej jakości z wykorzystaniem nowoczesnych technik kulinarnych.
- Minimalna liczba uczestników8
- Maksymalna liczba uczestników15
- Data zakończenia rekrutacji15-11-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi32
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa "Kurs dla kucharzy i szefów kuchni" przygotowuje do samodzielnej pracy, wykonywania usług z zakresu komponowania menu, odpowiedniego zastosowania i magazynowania produktów, przygotowania potraw przy wykorzystaniu różnych technik obróbki termicznej, doboru zastawy stołowej.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą na tematorganizacji pracy na stanowisku KUCHARZ/SZEF KUCHNI. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadyorganizacji pracy na stanowisku kucharz/szef kuchni | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąbezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii oraz środków ochrony indywidualnej i zbiorowej. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadybezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii. b) Omawia i charakteryzuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąsurowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w produkcji gastronomicznej. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje surowce,dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą zasadracjonalnego żywienia. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadyracjonalnego żywienia. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą na temat maszyn,urządzeń i sprzętu stosowanych w produkcji gastronomicznej. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje maszyny,urządzenia i sprzęt stosowany w produkcji gastronomicznej. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąklasyfikacji żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje, klasyfikujeżywność w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą metodutrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje metodyutrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąstosowania receptur gastronomicznych. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje, stosujereceptury gastronomiczne. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą metod itechnik sporządzania potraw i napojów. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje metody itechniki sporządzania potraw i napojów | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąsporządzania półproduktów oraz potraw i napojów. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje, sporządzapółprodukty, potrawy i napoje. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się znajomością sprzętu iurządzeń do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, zasad doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje sprzęty iurządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, b) omawia i charakteryzuje zasady doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąporcjowania, dekorowania i wydawania potraw i napojów. | Kryteria weryfikacji ) Omawia i charakteryzuje zasadyporcjowania, dekorowania i wydawania potraw i napojów. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącązarządzania czasem pracy. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadydotyczące zarządzania czasem pracy | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącą pracy wzespole. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadypracy w zespole. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąwłaściwej postawy etycznej. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje właściwepostawy etyczne. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się Posługuje się wiedzą dotyczącąwłasnego rozwoju zawodowego. | Kryteria weryfikacji a) Omawia i charakteryzuje zasadydbania o własny rozwój zawodowy. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Inne kwalifikacje
Uznane kwalifikacje
Informacje
- Podstawa prawna dla Podmiotów / kategorii Podmiotówuprawnionych do wydawania dokumentów potwierdzających uzyskanie kwalifikacji, w tym w zawodzie
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęICVC Certyfikacja Sp. z o.o
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURTak
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoICVC Certyfikacja Sp. z o.o
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Kurs obejmuje następujący zakres tematyczny:
1. Organizacja pracy na stanowisku KUCHARZ/SZEF KUCHNI.
2. Bezpieczeństwo i higiena pracy, ochrona przeciwpożarowa, ochrona środowiska i ergonomia. Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej.
3. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej.
4. Zasady racjonalnego żywienia.
5. Maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej.
6. Klasyfikacja żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej.
7. Metody utrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych.
8. Receptury gastronomicznych.
9. Metody i techniki sporządzania potraw i napojów.
10. Sporządzanie półproduktów oraz potraw i napojów.
11. Sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, zasady doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów.
12. Porcjowanie, dekorowane i wydawanie potraw i napojów.
13. Zarządzanie czasem pracy
14. Praca w zespole
15. Właściwa postawa etyczna
16. Rozwój zawodowy.
Kurs przeprowadzony będzie w formie warsztatowej, zakładającej aktywny udział Uczestników/Uczestniczek i przeprowadzenie ćwiczeń praktycznych.
Warunki niezbędne do spełnienia przez Uczestników/Uczestniczki:
- podstawowa wiedza z zakresu tematyki kulinarnej badana na podstawie pre testu,
- podstawowe umiejętności w zakresie przygotowywania i sporządzania potraw,
- nie jest wymagane wylegitymowanie się doświadczeniem w pracy w gastronomii.
Warunki organizacyjne dla przeprowadzenia kursu:
a) maksymalna liczba Uczestników/Uczestniczek kursu: 15
b) liczba stanowisk warsztatowych: każdy z Uczestników/Uczestniczek posiada stanowisko warsztatowe
c) wyposażenie stanowiska warsztatowego:
- kuchenka indukcyjna lub palnik elektryczny,
- stół, - komplet noży,
- deska do krojenia,
- garnki,
- patelnie,
- zestaw surowców niezbędny do przeprowadzenia warsztatów każdego dnia
d) wyposażenie sali w której są prowadzone zajęcia warsztatowe:
- piec konwekcyjny (lub kuchenka)
- zmywarka kapturowa,
- lodówka, - blender ręczny,
- mikser,
- maszyna do mielenia mięsa.
e) każdy Uczestnik/Uczestniczka jest wyposażony/a w odpowiedni ubiór (fartuch i nakrycie głowy).
Jedna godzina oznacza jedną godzinę lekcyjną (45 min.).
Po zakończeniu zajęć zostanie przeprowadzony post test pozwalający na ocenę wzrostu wiedzy Uczestnika/Uczestniczki oraz ankieta ewaluacyjna wskazująca na ocenę przydatności zdobytej wiedzy i umiejętności.
Po zakończeniu kursu zostanie przeprowadzony zewnętrzny egzamin potwierdzający nabycie kwalifikacji zawodowych.
Po zakończeniu usługi dla Uczestniczek/ników realizowane jest wsparcie poszkoleniowe.
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 33 Organizacja pracy na stanowisku KUCHARZ/SZEF KUCHNI. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 33 Bezpieczeństwo i higiena pracy, ochrona przeciwpożarowa , ochrona środowiska i ergonomia. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 33 Środki ochrony indywidualnej i zbiorowej. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 33 Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze stosowane w produkcji gastronomicznej. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:15 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 33 Zasady racjonalnego żywienia. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 33 Maszyny, urządzenia i sprzęt stosowane w produkcji gastronomicznej. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 33 Klasyfikacja żywności w zależności od trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i przydatności kulinarnej. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 33 Metody utrwalania żywności, przechowywania i obróbki termicznej artykułów spożywczych. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 14 z 33 Receptury gastronomiczne. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 15 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 16 z 33 Metody i techniki sporządzania potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 19-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 17 z 33 Sporządzanie półproduktów oraz potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 18 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 19 z 33 Sporządzanie półproduktów oraz potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 20 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 21 z 33 Sporządzanie półproduktów oraz potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 22 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 23 z 33 Sprzęt i urządzenia do sporządzania i ekspedycji potraw i napojów, zasady doboru zastawy stołowej do ekspedycji potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:15 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 24 z 33 Porcjowanie, dekorowane i wydawanie potraw i napojów. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 20-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:15 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 25 z 33 Zarządzanie czasem pracy. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 08:45 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 26 z 33 Praca w zespole. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:45 | Godzina zakończenia 09:30 | Liczba godzin 00:45 |
Przedmiot / temat zajęć 27 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:30 | Godzina zakończenia 09:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 28 z 33 Właściwa postawa etyczna. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:45 | Godzina zakończenia 11:15 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 29 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:15 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 30 z 33 Rozwój zawodowy. | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 31 z 33 Przerwa | Prowadzący Dominik Łukasik | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 13:30 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 32 z 33 Walidacja. | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:30 | Godzina zakończenia 14:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 33 z 33 Certyfikacja. | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 21-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 14:30 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto4 800,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto4 800,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto150,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto150,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto250,00 PLN
- W tym koszt walidacji netto250,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto250,00 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto250,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Dominik Łukasik
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy/czki usługi otrzymają materiały szkoleniowe, tj.:
- fartuch,
- notes, teczka, długopis.
Warunki uczestnictwa
W przypadku usług dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w usłudze jest spełnienie warunków przedstawionych przez danego Operatora, do którego składane będą dokumenty o dofinansowanie usługi rozwojowej.
Informacje dodatkowe
W efekcie ukończenia usługi Uczestnicy/czki uzyskają Certyfikat ICVC/PMG 20002.11 KUCHARZ/SZEF KUCHNI- potwierdza wiedzę, umiejętności i kompetencje społeczne osób pracujących w kuchniach restauracyjnych, hotelowych, kuchniach w placówkach edukacyjnych, stołówkach pracowniczych.
Usługa rozwojowa jest dostępna dla osób ze szczególnymi potrzebami, czyli tych osób, które ze względu na swoje cechy zewnętrze lub wewnętrze lub ze względu na okoliczności, w których się znajdują, muszą podjąć dodatkowe działania lub zastosować dodatkowe środki, w celu przezwyciężenia bariery, aby uczestniczyć w różnych sferach życia, na zasadzie równości z innymi osobami.
Realizacja usługi rozwojowej jest zgodna ze Standardami dostępności dla polityki spójności 2021 – 2027 oraz zapisami Ustawy z dnia 19 lipca 2019 roku o zapewnieniu dostępności osobom ze szczególnymi potrzebami.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Wi-fi
- Uczestnicy będą mieli zapewnione profesjonalne, w pełni wyposażone stanowisko pracy.