Szkolenie gastronomiczne - barman-barista wraz z egzaminem zewnętrznym
Szkolenie gastronomiczne - barman-barista wraz z egzaminem zewnętrznym
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnych
- Grupa docelowa usługi
Szkolenie skierowane jest do osób, które chcą nabyć kompetencje do pracy w gastronomii na stanowisku barman - barista jak również do osób już pracujących w branży gastronomicznej, które chcą podnieść swoje kompetencje zawodowe oraz chcących doskonalić swoją technikę.
- Minimalna liczba uczestników10
- Maksymalna liczba uczestników20
- Data zakończenia rekrutacji11-10-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi50
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Usługa przygotowuje Uczestnika do samodzielnego wykonywania pracy barmana - baristy. A szkolenie skupia się nietylko na nauce przygotowywania klasycznych koktajli, ale także na poznaniu najnowszych trendów i innowacyjnych
technik w barmaństwie i baristyce. Celem usługi jest doskonalenie umiejętności oraz nabycie kompetencji z zakresu barmana - baristy.
Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się OBSŁUGUJE COCTAIL BAR | Kryteria weryfikacji - Charakteryzuje i rozróżnia organizacjępracy barmana: czynności przed, w trakcie i po zakończeniu obsługi - Charakteryzuje i rozróżnia organizację baru - Posługuję się sprzętem barmańskim. - Dobiera miary barowe - posługuje się miarkami oraz freepouringiem, - Stosuje zasady rozliczenia się z Gościem oraz Właścicielem. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się .DOBIERA I ROZRÓŻNIA RODZAJENAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I BEZALKOHOLOWYCH | Kryteria weryfikacji - Charakteryzuje i rozróżnia podział iklasyfikację rodzajową alkoholi - Charakteryzuje i rozróżnia szczegółowy przegląd rodzajowy alkoholi i napojów serwowanych w barze, - Charakteryzuje i rozróżnia właściwe rozmieszczenie alkoholi - Stosuje zasady serwowania poszczególnych rodzajów wódek czystych i gatunkowych oraz degustacja porównawcza, - Charakteryzuje i rozróżnia podział koktajli. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się STOSUJE W PRAKTYCE WIEDZĘ DOT.NAPOJÓW MIESZANYCH | Kryteria weryfikacji - Charakteryzuje i rozróżnia ogólnezasady i praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli, - Stosuje metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze - Wykorzystuje i charakteryzuje standardy przy przygotowaniu własnej kompozycji - twistowanie receptur | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się CHARAKTERYZUJE I STOSUJENOWOCZESNE TECHNIKI SERWISU | Kryteria weryfikacji - Stosuje zastosowanie praktyczne wprzygotowaniu i serwisie, - Charakteryzuje i rozróżnia koktajle molekularne: - Stosuje dekorowanie napojów. - Stosuje efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się STOSUJE ZASADY OBSŁUGI GOŚCIW KAWIARNI | Kryteria weryfikacji • Charakteryzuje i rozróżnia zakresobowiązków - Stosuje zasady serwisu kawowego – od zamówienia do konsumpcji. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się STOSUJE PODSTAWOWEINFORMACJE NA TEMAT KAWY | Kryteria weryfikacji - Charakteryzuje i rozróżnia gatunki iodmiany kawy - Charakteryzuje i rozróżnia sposoby przyrządzania i parzenia - Posługuje się różnego rodzaju młynkami i ekspresami | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Efekty uczenia się CHARAKTERYZUJE I ROZRÓŻNIAELEMENTY COFFEE ART | Kryteria weryfikacji - charakteryzuje i rozróżnia tworzeniepodstawowych wzorów wylewanych bezpośrednio z dzbanka (free pouring): rosseta, serce, tulipan; - Stosuje wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów - Wykorzystuje szpikulca do rysowania (etching art.); - Wykorzystuje dodatki do kawy: sosy dekoracyjne, czekolada, bita śmietana, lody. - Charakteryzuje i rozróżnia aktualne trendy. | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Inne kwalifikacje
Uznane kwalifikacje
rekomendacje od 5 pracodawców.
Informacje
- Podstawa prawna dla Podmiotów / kategorii Podmiotóworgan władzy publicznej lub samorządu zawodowego, uprawniony do wydawania dokumentów potwierdzających kwalifikację na podstawie ustawy lub rozporządzenia
- Nazwa/Kategoria Podmiotu prowadzącego walidacjęICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
- Podmiot prowadzący walidację jest zarejestrowany w BURTak
- Nazwa/Kategoria Podmiotu certyfikującegoICVC Certyfikacja Sp. z o.o.
- Podmiot certyfikujący jest zarejestrowany w BURTak
Program
Program
Program 1. Moduł BARMAN - 24 godziny dydaktyczne
1. KULTURA PRACY BARMANA - ORGANIZACJA PRACY COCTAIL BARU
- Organizacja pracy barmana: czynności przed, w trakcie i po zakończeniu obsługi Gości - podział obowiązków,
- Organizacja baru – ergonomia pracy: przygotowanie i rozmieszczenie stanowiska pracy,
- Optymalizacja ruchów wykonywanych podczas obsługi Gości,
- Sprzęt barmański i szkło barowe – profesjonalne nazewnictwo i zastosowanie,
- Miary barowe – właściwe posługiwanie się miarkami oraz freepouringiem,
- Elementy flair – podstawowe triki wykorzystywane w barze,
- Uczciwe rozliczenie się z Gościem oraz Właścicielem,
- Proces obsługi Gościa: psychologia sprzedaży, techniki sprzedaży, metody zwiększania zysku,
- Inwentaryzacja i rozliczenia w barze, - Beverage cost – marża / narzut
TOWAROZNAWSTWO NAPOJÓW ALKOHOLOWYCH I BEZALKOHOLOWYCH
- Alkohol – podział i klasyfikacja rodzajowa – teoretyczna i praktyczna wiedza towaroznawcza,
- Szczegółowy przegląd rodzajowy alkoholi i napojów serwowanych w barze,
- Właściwe rozmieszczenie alkoholi – ergonomia oraz szybkość pracy,
- Zasady serwowania poszczególnych rodzajów wódek czystych i gatunkowych oraz degustacja porównawcza,
- Podział koktajli – klasyfikacja rodzajowa.
NAPOJE MIESZANE - ZASTOSOWANIE WIEDZY W PRAKTYCE
- Jak miksować – ogólne zasady i praktyczne wskazówki przebiegu procesu przygotowania koktajli,
- Techniki pracy barmana,
- Metody przyrządzania napojów oraz serwowania alkoholu w barze: stirring, shaking, muddling, blending, throwing, building, pouring,, freepouring, rolling, speedshaking, transfering,
- Klasyki koktajlowe - receptury, które trzeba znać,
- Wykorzystanie koktajlowych standardów przy przygotowaniu własnej kompozycji - twistowanie receptur.
AKTUALNE TRENDY BAROWE - NOWOCZESNE TECHNIKI SERWISU
- Ciekły azot: zastosowanie praktyczne w przygotowaniu i serwisie,
- Koktajle molekularne: stosowanie technik emulgacji, sweryfikacji, żelifikacji,
- Wędzenie i aromatyzowanie: flavour blaster, smoking gun,
- Dekorowanie napojów: garnish: klasyczny oraz niestandardowe kreacje podania,
- Efektowne podanie napojów mieszanych: koktajle płonące, wielowarstwowe i widowiskowe,
- Tworzenie własnych: infuzji alkoholowych, syropów, kordiałów i półproduktów typu home-made: praktyczne wskazówki i zastosowanie.
- Fat-washing, Milk-washing.
2. Moduł BARISTA - 26 godziny dydaktyczne
OBSŁUGA GOŚCI W KAWIARNI
- barista: początki zawodu, kwalifikacje i umiejętności, zakres obowiązków;
- cechy osobowe dobrego baristy; - serwis kawy – od zamówienia do konsumpcji.
- HACCP, GHP, GMP w pracy baristy.
PODSTAWOWE INFORMACJE NA TEMAT KAWY
- trivia, zarys historyczny i kulturowy;
- historia pochodzenia kawy jako rośliny: główne kraje produkujące, regiony i plantacje;
- kawowiec: gatunki i odmiany, rozpoznawanie ziarna: Arabica, Robusta;
- kawa jako ziarno: metody zbierania, obróbka ziaren, selekcja ziarna, sposoby wypalenia, pakowanie, magazynowanie;
- kawa jako napój: spożycie kawy na świecie, sposoby przyrządzania i parzenia;
- właściwości napoju kawowego: kofeina - fakty i mity;
- historia ekspresów ciśnieniowych do kawy:
- budowa, parametry, rodzaje, sposoby konserwacji;
- młynek: budowa, rodzaje, ustawienia.
ESPRESSO - definicja: parametry; standardy wg SCA oraz INEI
- zasada 4 M: La Macchina, La Macchinacaffe, La Miscela, La Mano;
- przygotowanie: proces parzenia (preinfuzja, ekstrakcja właściwa);
- portafilter – właściwa dystrybucja, dozowanie i rozmieszczenie kawy
– tamping (ubicie); - ocena jakościowa naparu: właściwości wizualne i organoleptyczne poprawnie przygotowanego espresso;
- nad-ekstrakcja, pod-ekstrakcja, kanałowanie.
ESPRESSO – SPOSOBY PODANIA
- espresso classic, ristretto, lungo, doppio;
- espresso macchiato, con panna, affogato, coretto, cortado;
- caffè americano, irish coffee, hot shots;
- kawa po turecku – tygiel;
- kawa mocca – kafetiera (kawiarka, makinetka).
MLEKO ORAZ NAPOJE KAWOWE PRZYGOTOWYWANE Z JEGO UŻYCIEM
- podstawowe informacje, rodzaje.
- spienianie mleka: przebieg procesu, parametry i wygląd poprawnie przygotowanego mleka;
- cappuccino;
- caffè latte;
- café au lait;
- flat white;
- caffè latte macchiato;
- caffè mocha;
- kawy mrożone, frappe.
ELEMENTY COFFEE ART
- odpowiednie spienianie mleka do wylania wzoru
– teksturowanie mleka; - tworzenie podstawowych wzorów wylewanych bezpośrednio z dzbanka (free pouring): rosseta, serce, tulipan;
- wzory z użyciem czekolady i dekoracyjnych sosów
- wykorzystanie szpikulca do rysowania (etching art.);
- wykorzystanie dodatków do kawy: sosy dekoracyjne, czekolada, bita śmietana, lody.
- kawy deserowe;
- nowości w połączeniu i serwisie
- aktualne trendy.
PRZYGOTOWANIE KAWY TECHNIKAMI ALTERNATYWNYMI DO EKSPRESU CIŚNIENIOWEGO
- cup tasting: kawa z segmentu specialty - porównanie smaków i aromatów kaw z różnych części Świata oraz różnych odmian;
- kawy jednorodne a mieszanki kawowe - użycie koła smaków i aromatów SCA do określenia profilu aromatycznego i smakowego - dripper, chemex, kawiarka, french press, aeropress, syfon – zasady działania oraz sposób przygotowania - kluczowe czynniki wpływające na proces przygotowania kawy:
- jakość wody, stopień palenia kawy, doza/ratio, stopień zmielenia, temperatura wody, czas parzenia;
- Golden Cup: definicja, parametry, wykres - standardy stopnia ekstrakcji i % TDS dla metod alternatywnych – schemat i wykres parzenia;
Refraktometr – obliczanie stopnia ekstrakcji i TDS przygotowanych naparów.
Egzamin
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Brak wyników. |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto7 000,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto7 000,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto140,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto140,00 PLN
- W tym koszt walidacji brutto276,50 PLN
- W tym koszt walidacji netto276,50 PLN
- W tym koszt certyfikowania brutto276,50 PLN
- W tym koszt certyfikowania netto276,50 PLN
Prowadzący
Prowadzący
WALDEMAR MUCHA
Mariusz Grzesik
własnej działalności prowadzi szkolenia, warsztaty i kursy barmańskie, kelnerskie i
baristyczne, przeprowadza szkolenia personelu lokali gastronomicznych.
Wiedza, którą przekazuje podczas szkoleń i warsztatów, poparta jest wieloletnią praktyką w
zawodzie barmana, baristy i kelnera oraz kilkuletnim stażem wykładowcy – nauczyciela wielu
kursów i projektów gastronomicznych.
Ponad 1000 godzin przeprowadzonych szkoleń dla przyszłych barmanów, kelnerów i baristów.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Podczas szkolenia Uczestnik otrzymuje dostęp do materiałów szkoleniowych w formie papierowej. Materiały potrzebne do realizacji zajęć praktycznych zapewnia organizator. W trakcie szkolenia Uczestnicy będą korzystać z materiałów: różnego rodzaju alkoholi, róznego rodzaju kaw, sprzętów barmańskich oraz baristycznych.
Warunki uczestnictwa
W przypadku szkoleń dofinansowanych warunkiem uczestnictwa w szkoleniach jest założenie przez Uczestnika konta w Bazie Usług Rozwojowych oraz spełnienie warunków, które są przedstawione przez danego Operatora, do którego składane są dokumenty o dofinansowanie do usługi rozwojowej.
Informacje dodatkowe
Usługa realizowana jest w godzinach dydaktycznych tj. 50x45min. Usługa każdego dnia trwa 10 godz dydaktycznych. Osatni dzień szkolenia zakończony jest egzaminem. Dodatkowo każdego dnia przewidziano przerwy - 3x15min, 1x30min.
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi