Akademia Kulinarna - gotowanie w nowoczesnej gastronomii - szkolenie
Możliwość dofinansowania
Akademia Kulinarna - gotowanie w nowoczesnej gastronomii - szkolenie
Numer usługi 2024/09/09/153767/2300134
3 060,00 PLN
brutto
3 060,00 PLNnetto
170,00 PLNbrutto/h
170,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Grupą docelową szkolenia są osoby pracujące w branży kulinarnej odpowiedzialne za pracę na kuchni - przygotowywanie i serwowanie dań. Wymagany minimalny staż pracy wynoszący 1 miesiąc na stanowiskach gastronomicznych.
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników7
- Data zakończenia rekrutacji22-09-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi18
- Podstawa uzyskania wpisu do BURCertyfikat systemu zarządzania jakością wg. ISO 9001:2015 (PN-EN ISO 9001:2015) - w zakresie usług szkoleniowych
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Szkolenie "Akademia Kulinarna - gotowanie w nowoczesnej gastronomii." przygotowuje uczestników szkolenia do profesjonalnej organizacji pracy na kuchni, dekorowania dań, tworzenia nowych dań, udoskonalania dań serwowanych w restauracji.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
| Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
|---|---|---|
Efekty uczenia się Uczestnik organizuje w sposób efektywny pracę na kuchni restauracyjnej | Kryteria weryfikacji Planuje i opowiada jak zarządzać pracą na kuchni, uwzględniając różnorodność zadań i harmonogramu przygotowywania posiłków | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Uczestnik rozróżnia najnowsze trendy kulinarne | Kryteria weryfikacji Omawia najnowsze trendy kulinarno-gastronomiczne oraz proponuje sposoby ich implementacji w menu restauracji | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Uczestnik przygotowuje posiłki z wykorzystaniem różnych technik kulinarnych w zależności od rodzaju produktu | Kryteria weryfikacji Opowiada jak dobrać odpowiednią technikę gotowania dla różnych rodzajów produktów spożywczych | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Uczestnik tworzy receptury dań z uwzględnieniem równowagi smaku, prezentacji i kosztów | Kryteria weryfikacji Opracowuje przykładowe, zrównoważone receptury dań, które spełniają oczekiwania klientów, zapewniając zarazem odpowiednią marżę restauracji | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Efekty uczenia się Uczestnik stosuje kontrolę kosztów produkcji poprzez obliczanie food costu i identyfikowanie błędów prowadzących do nieoptymalnych kosztów | Kryteria weryfikacji Uczestnik oblicza food cost dla przygotowywanych dań, identyfikuje najczęstsze błędy prowadzące do wysokich kosztów i proponuje strategie ich redukcji | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak. Zaświadczenia wydawane uczestnikom po odbytym szkoleniu zawierają opis efektów uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak. Zaświadczenie o ukończeniu szkolenia potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak. Zaświadczeniu o ukończeniu szkolenia potwierdza, że zarówno proces szkolenia, jak i jego weryfikacja zostały przeprowadzone z uwzględnieniem środków zapewniających niezależność tych etapów.
Program
Program
Moduł 1: Organizacja pracy na kuchni.
Moduł 2: Przedstawienie najnowszych trendów kulinarnych.
Moduł 3: Techniki gotowania w zależności od użytego produktu.
Moduł 4: Tworzenie receptur dań.
Moduł 5: Food cost:
- obliczanie food costu
- pokazanie najczęstszych błędów występujących na kuchni, któe powodują wysoki food cost.
Moduł 6: Udoskonalenie dań serwowanych w restauracji.
Moduł 7: Metody dekorowania talerza.
Moduł 8: Przygotowanie receptur gwarantujących powtarzalność smaku i porcji dań serwowanych w restauracji.
Moduł 9: Tworzenie nowych dań do kart menu: przystawki zimne i ciepłe, dania główne, desery.
Moduł 10: Wytworzenie kart technicznych konkretnych dań serwowanych w restauracji.
- Szkolenie ma charakter praktyczny i aktywizujący w celu wypracowania najkorzystniejszego podejścia oraz rozwiązań dla organizacji.
- Szkolenie dedykowane jest pracowników branży kulinarnej odpowiedzialnych za pracę na kuchni - przygotowywanie i serwowanie dań. Wymagany minimalny staż pracy wynoszący 1 miesiąc na stanowiskach gastronomicznych.
- Warunki niezbędne do spełnienia, aby realizacja usługi pozwoliła na osiągniecie głównego celu: Aby osiągnąć główny cel usługi uczestnicy muszą wziąć udział w szkoleniu (100 % obecności)
- Usługa realizowane jest w godzinach zegarowych (1 godzina zegarowa = 60 minut)
- W ramach realizacji szkolenia uczestnicy otrzymują materiały merytoryczne w formie prezentacji. Materiały wysyłane są na adresy mailowe uczestników szkolenia.
- Trener na bieżąco - w trakcie trwania usługi weryfikuje postępy i ocenia efekty uczenia. Po zakończonej usłudze zostaje przeprowadzona walidacja, oparta o założone kryteria weryfikacji efektów uczenia się, realizowana jest z zachowaniem rozdzielności funkcji.
- Przerwy wliczone są w czas trwania szkolenia
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 13
| Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
|---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 13 Moduł 1: Organizacja pracy na kuchni | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 13 Moduł 2: Przedstawienie najnowszych trendów kulinarnych | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 13 Moduł 3: Techniki gotowania w zależności od użytego produktu | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 13 Przerwa | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 13 Moduł 3: Techniki gotowania w zależności od użytego produktu c.d. | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 13:45 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 13 Moduł 4: Tworzenie receptur dań | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:45 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 01:45 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 13 Moduł 5: Food cost | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 8 z 13 Moduł 6: Udoskonalenie dań serwowanych w restauracji | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 10:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 9 z 13 Moduł 7: Metody dekorowania talerza | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 10:00 | Godzina zakończenia 11:30 | Liczba godzin 01:30 |
Przedmiot / temat zajęć 10 z 13 Moduł 8: Przygotowanie receptur gwarantujących powtarzalność smaku i porcji dań serwowanych w restauracji | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:30 | Godzina zakończenia 12:30 | Liczba godzin 01:00 |
Przedmiot / temat zajęć 11 z 13 Przerwa | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:30 | Godzina zakończenia 12:45 | Liczba godzin 00:15 |
Przedmiot / temat zajęć 12 z 13 Moduł 9: Tworzenie nowych dań do kart menu: przystawki zimne i ciepłe, dania główne, desery | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 12:45 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:15 |
Przedmiot / temat zajęć 13 z 13 Moduł 10: Wytworzenie kart technicznych konkretnych dań serwowanych w restauracji | Prowadzący Tomasz Łagowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto3 060,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto3 060,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto170,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto170,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Tomasz Łagowski
Szef Kuchni Restauracji Belvedere w Łazienkach Królewskich
Finalista wielu konkursów kulinarnych w Polsce i za granicą, takich jak Bocuse d’or Poland 2015, reprezentant Polski w Paryżu na finale „Chef’s en or”. Zwycięzca „Chef’s Fight”, „Mistrzostw Polski w produkcie regionalnym” czy „Chef’s en or Poland”. W 2015 roku został nominowany w plebiscycie „Kucharz odkrycie roku 2015” organizowanym przez magazyn Kuchnia oraz Gault&Millau.
Zdobył tytułu „Kucharz Odkrycie Roku 2018″ wg przewodnika Poland 100 Best Restaurants.
Jego publikacje na temat rynku gastronomicznego nt. wiodących trendów gastronomicznych można przeczytać w czasopismach takich jak „Magazyn Szef Kuchni”, „Food Service”, „Łowiec Polski”.
Od kilku lat pojawia się jako gość w programach telewizyjnych takich jak: „Pytanie na śniadanie”, „ Projekt Lady”, „ Najgorszy Kucharz”.
Posiada także co najmniej pięcioletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń o podobnej tematyce dla osób dorosłych (minimum 250 godzin szkoleń).
Finalista wielu konkursów kulinarnych w Polsce i za granicą, takich jak Bocuse d’or Poland 2015, reprezentant Polski w Paryżu na finale „Chef’s en or”. Zwycięzca „Chef’s Fight”, „Mistrzostw Polski w produkcie regionalnym” czy „Chef’s en or Poland”. W 2015 roku został nominowany w plebiscycie „Kucharz odkrycie roku 2015” organizowanym przez magazyn Kuchnia oraz Gault&Millau.
Zdobył tytułu „Kucharz Odkrycie Roku 2018″ wg przewodnika Poland 100 Best Restaurants.
Jego publikacje na temat rynku gastronomicznego nt. wiodących trendów gastronomicznych można przeczytać w czasopismach takich jak „Magazyn Szef Kuchni”, „Food Service”, „Łowiec Polski”.
Od kilku lat pojawia się jako gość w programach telewizyjnych takich jak: „Pytanie na śniadanie”, „ Projekt Lady”, „ Najgorszy Kucharz”.
Posiada także co najmniej pięcioletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń o podobnej tematyce dla osób dorosłych (minimum 250 godzin szkoleń).
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
W ramach realizacji szkolenia uczestnicy otrzymują materiały merytoryczne w formie prezentacji. Materiały wysyłane są na adresy mailowe uczestników szkolenia.
Warunki uczestnictwa
Szkolenie dedykowane jest pracowników branży kulinarnej odpowiedzialnych za pracę na kuchni - przygotowywanie i serwowanie dań. Wymagany minimalny staż pracy wynoszący 1 miesiąc na stanowiskach gastronomicznych.
Koszt szkolenia nie zawiera kosztów dojazdu, zakwaterowania oraz wyżywienia, a także kosztów środków trwałych.
Informacje dodatkowe
Usługa zwolniona z VAT na podstawie §3 ust.1 pkt 14 rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 20.12.2013 r. w sprawie zwolnień od podatku od towarów i usług oraz warunków stosowania tych zwolnień (Dz.U. z 2015 r., poz.736).
Adres
Adres
Biardy 40
21-400 Biardy
woj. lubelskie
Szkolenie odbędzie się w Dwór Miód Lawenda
Kontakt
Kontakt
Kamil Kamola
E-mail
burk2c@k2mail.pl
Telefon
(+48) 533 552 510