Kontrola Kosztów w restauracji - rozwój biznesu, wzrost zysków
Kontrola Kosztów w restauracji - rozwój biznesu, wzrost zysków
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla osób indywidualnychwsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Panel szkoleniowy jest zestawem najważniejszych zagadnień, które powinien znać i wprowadzić do biznesu nowoczesny właściciel lub manager restauracji. Wybierz dla siebie ten wyjątkowo ważny dzień szkoleniowy aby mieć pod kontrolą wszystkie „nieszczelności” obrotu finansowego w swojej firmie.
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników20
- Data zakończenia rekrutacji08-11-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi8
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Celem szkolenia jest zdobycie praktycznych umiejętności w zakresie kontroli grafików pracy, negocjowania umów z dostawcami oraz optymalizacji systemu zamówień towarowych, co pozwoli na efektywne zarządzanie kosztami, minimalizację zbędnych wydatków oraz wprowadzenie spersonalizowanych systemów kontrolnych w gastronomii.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Potrafi zarządzać kosztami w celu maksymalizacji przychodów i ograniczenia strat | Kryteria weryfikacji - potrafi zidentyfikować kluczowe kategorie kosztów w działalności restauracyjnej,- potrafi przeprowadzić analizę struktury kosztów określając, które koszty mają największy wpływ na rentowność i gdzie możliwe są oszczędności - potrafi wprowadzać procedury zakupowe i magazynowe, które minimalizują marnotrawstwo surowców oraz optymalizują koszty zakupów np. przez negocjacje z dostawcami lub wprowadzenie systemu kontroli stanów magazynowych | Metoda walidacji Test teoretyczny |
Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Program
Program
Kontrola grafików pracy
Negocjowanie umów z dostawcami
System zamówień towarowych
Dzięki szkoleniu:
- Poznasz kluczowe narzędzia, które służą kontroli podstawowych i najważniejszych kosztów
- Nauczysz się zwracać uwagę na popełniane błędy w wydawaniu i mrożeniu pieniędzy
- Utwierdzisz się w wyższości praktyki nad teorią. Nauczysz się jak wykorzystać swoją wiedzę praktyczną i dostosować ją do wprowadzania indywidualnych systemów kontrolnych w Twojej firmie..
- Dowiesz się jak egzekwować od swoich pracowników kontrolowania kosztów na ich odcinkach pracy.
- Odkryjesz co robić lepiej aby nie obciążać swojego biznesu zbędnymi wydatkami.
- Poznasz style komunikacji finansowej i towarowej w departamentach restauracji lub hotelu
Program:
1. Jak dzielimy koszty w restauracji – balans 3 grup kosztowych. Gdzie przyłożyć największy nacisk na oszczędności nie obniżając jakości serwisu i oferty obiektu
2.Najważniejsze elementy kontroli food cost i beverage cost
3.Jak przygotować zakresy obowiązków pracowników aby koszt ich utrzymania w firmie był adekwatny do obrotów i sukcesów firmy. Sposoby zatrudniania nowych pracowników – na co zwracać uwagę przy sprawdzaniu dorobku i wiedzy profesjonalistów i jak wzbudzić w nich świadomość polityki finansowej obowiązującej w naszej firmie
4.Kontrola grafików pracy w systemie wektorowym. Planowanie zajęć dla wykonawców przy pełnym wykorzystaniu ich obecności na poszczególnych stanowiskach pracy. Czym jest system wektorowy i kto jest odpowiedzialny za jego kontrolę w firmie. [jasne wskazanie osób tworzących i kontrolujących grafiki pracy]
5.Negocjowanie umów z dostawcami. [informacje basic – pełne szkolenie obejmuje osobny dzień wykładów] Czym jest gwarancja cenowa i co daje nam w projektowaniu food cost i beverage cost
6.Stocki towarowe – ich grupy z podziałem na sezonowość. Na co zwrócić uwagę aby stock był kontrolowany w należyty sposób i był odzwierciedlony w food cost i beverage cost. Jak uniknąć „mrożenia pieniędzy” w towarze i magazynach
7.Kontrola planu eventowego, rezerwacji w obiekcie restauracyjnym lub hotelowym i przełożenie ich na faktyczny stan zatrudnienia stałego oraz zatrudnienia sezonowego
8.System zamówień towarowych. Kontrola stanów minimalnych. Kontrola magazynowa od poziomu cenowego, ilościowego i porównywanie ich ze stockiem towarowym przewidzianym w popularności (sezonowości) oferty menu. Likwidowanie ofert podnoszących koszty towarowe i produkcyjne. Zachowanie balansu w ofercie menu
9.Odpowiedzialność za poszczególne koszty podzielona na departamenty w restauracji lub hotelu. Jasno określona odpowiedzialność uwzględniona w zakresach obowiązków managerów działów
Harmonogram
Harmonogram
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 4 Jak dzielimy koszty w restauracji – balans 3 grup kosztowych, najważniejsze elementy kontroli food cost i beverage cost | Prowadzący Maciej Rogowski | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 09:00 | Godzina zakończenia 11:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 4 Jak przygotować zakresy obowiązków pracowników, sposoby zatrudniania nowych pracowników, kontrola grafików pracy w systemie wektorowym. Czym jest gwarancja cenowa | Prowadzący Maciej Rogowski | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 11:00 | Godzina zakończenia 13:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 4 Stocki towarowe, kontrola planu eventowego, system zamówień towarowych. | Prowadzący Maciej Rogowski | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 13:00 | Godzina zakończenia 15:00 | Liczba godzin 02:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 4 Odpowiedzialność za poszczególne koszty podzielona na departamenty w restauracji lub hotelu. Jasno określona odpowiedzialność uwzględniona w zakresach obowiązków managerów działów | Prowadzący Maciej Rogowski | Data realizacji zajęć 18-11-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:00 | Godzina zakończenia 17:00 | Liczba godzin 02:00 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto1 099,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto893,50 PLN
- Koszt osobogodziny brutto137,38 PLN
- Koszt osobogodziny netto111,69 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Maciej Rogowski
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Uczestnicy otrzymają autorskie materiały przygotowane przez trenera prowadzacego szkolenie
Materiały zostaną przekazane drogą elektroniczną
Warunki uczestnictwa
Osoby pracujący w branży HoReCa
Adres
Adres
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi