Kontrola Kosztów w restauracji - rozwój biznesu, wzrost zysków

Kontrola grafików pracy
Negocjowanie umów z dostawcami
System zamówień towarowych

Dzięki szkoleniu:

• Poznasz kluczowe narzędzia, które służą kontroli podstawowych i najważniejszych kosztów
• Nauczysz się zwracać uwagę na popełniane błędy w wydawaniu i mrożeniu pieniędzy
• Utwierdzisz się w wyższości praktyki nad teorią.  Nauczysz się jak wykorzystać swoją wiedzę praktyczną i dostosować ją do wprowadzania  indywidualnych systemów kontrolnych w Twojej firmie..
• Dowiesz się jak egzekwować od swoich pracowników kontrolowania kosztów na ich odcinkach pracy.
• Odkryjesz  co robić lepiej aby nie obciążać swojego biznesu zbędnymi wydatkami.
• Poznasz style komunikacji finansowej i towarowej w departamentach restauracji lub hotelu

Program:

1. Jak dzielimy koszty w restauracji – balans 3 grup kosztowych. Gdzie przyłożyć największy nacisk na oszczędności nie obniżając jakości serwisu i oferty obiektu

2.Najważniejsze elementy kontroli food cost i beverage cost

3.Jak przygotować zakresy obowiązków pracowników aby koszt ich utrzymania w firmie był adekwatny do obrotów i sukcesów firmy. Sposoby zatrudniania  nowych pracowników – na co zwracać uwagę przy sprawdzaniu dorobku i wiedzy profesjonalistów i jak wzbudzić w nich świadomość polityki finansowej obowiązującej w naszej firmie

4.Kontrola grafików pracy w systemie wektorowym. Planowanie zajęć dla wykonawców przy pełnym wykorzystaniu ich obecności na poszczególnych stanowiskach pracy. Czym jest system wektorowy i kto jest odpowiedzialny za jego kontrolę w firmie. [jasne wskazanie osób tworzących i kontrolujących grafiki pracy]

5.Negocjowanie umów z dostawcami. [informacje basic – pełne szkolenie obejmuje osobny dzień wykładów] Czym jest gwarancja cenowa i co daje nam w projektowaniu food cost i beverage cost

6.Stocki towarowe – ich grupy z podziałem na sezonowość. Na co zwrócić uwagę aby stock był kontrolowany w należyty sposób i był odzwierciedlony w food cost i beverage cost. Jak uniknąć „mrożenia pieniędzy” w towarze i magazynach

7.Kontrola planu eventowego, rezerwacji w obiekcie restauracyjnym lub hotelowym i przełożenie ich na faktyczny stan zatrudnienia stałego oraz zatrudnienia sezonowego

8.System zamówień towarowych. Kontrola stanów minimalnych. Kontrola magazynowa od poziomu cenowego, ilościowego i porównywanie ich ze stockiem towarowym przewidzianym w popularności (sezonowości)  oferty menu.  Likwidowanie ofert podnoszących koszty towarowe i produkcyjne. Zachowanie balansu w ofercie menu

9.Odpowiedzialność za poszczególne koszty podzielona na departamenty w restauracji lub hotelu. Jasno określona odpowiedzialność uwzględniona w zakresach obowiązków managerów działów

Uczestnicy otrzymają autorskie materiały przygotowane przez trenera prowadzacego szkolenie

Materiały zostaną przekazane drogą elektroniczną

Osoby pracujący w branży HoReCa