Kompleksowe warsztaty cukiernicze z ciasta półfrancuskiego, ciasta parzonego, wyrobów z ciasta drożdżowego, ciasteczek oraz nadzień w kontekście aktualnych trendów cukierniczych.

Usługa szkoleniowa będzie przeprowadzona w wyznaczonych godzinach dydaktycznych. Program będzie przebiegał następująco:

Dzień 1

• Wstępny blok szkoleniowy oraz poznanie uczestników.
• Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu wyrobów z ciasta drożdżowego.
• Sesja pytań i odpowiedzi.

Dzień 2

• Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktycznez zakresu przygotowywania nadzienia do wyrobów z ciasta drożdżowego.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu wypieku i wykończenia wyrobów z ciasta drożdżowego.
• Sesja pytań i odpowiedzi.

Dzień 3

• Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienie receptur i procesów technologicznych produkcji ciastek typu pieguski oraz nadzień cukierniczych.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji castek typu pieguski.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji różnorodnych nadzień cukierniczych(ganache, konfitury, musy) do wyrobów z ciasta półfrancuskiego.
• Sesja pytań i odpowiedzi.

Dzień 4

• Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienia receptur i procesów technologicznych produkcji ciasta półfrancuskiego.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych z ciasta półfrancuskiego (croissanty, danish, ciasteczka półfrancuskie, drożdżówki półfrancuskie).
• Sesja pytań i odpowiedzi.
• Walidacja efektów uczenia się.

Dzień 5

• Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienia receptur i procesów technologicznych produkcji ciasta parzonego.
• Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
• Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych z ciasta parzonego (ptysie tradycyjne z kremem, ptysie z kruszonką z kremem, eklery).
• Sesja pytań i odpowiedzi.
• Walidacja efektów uczenia się.

Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:

• Komplet receptur produktowych.
• Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.

Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na:

1. Wywiadzie swobodnym i ustrukturyzowanym z walidatorem.
2. Prezentacji technik i metodyki poszczególnych wyrobów przez uczestników.
3. Analizie dowodów i deklaracji w postaci oceny organoleptycznej wyrobów, które zostały przygotowane przez uczestników podczas warsztatów.
4. Prezentację umiejętności w warunkach symulacyjnych, które odpowiadają rzeczywistym warunkom pracy.

Warunkiem niezbędnym do osiągnięcia celów szkoleniowych oraz pozytywnego ukończenia warsztatów jest przyswojenie receptur przez uczestników.