Kompleksowe warsztaty cukiernicze z ciasta półfrancuskiego, ciasta parzonego, wyrobów z ciasta drożdżowego, ciasteczek oraz nadzień w kontekście aktualnych trendów cukierniczych.
Możliwość dofinansowania
Kompleksowe warsztaty cukiernicze z ciasta półfrancuskiego, ciasta parzonego, wyrobów z ciasta drożdżowego, ciasteczek oraz nadzień w kontekście aktualnych trendów cukierniczych.
Numer usługi 2024/08/14/128036/2264460
4 500,00 PLN
brutto
4 500,00 PLNnetto
90,00 PLNbrutto/h
90,00 PLNnetto/h
Informacje podstawowe
Informacje podstawowe
- KategoriaInne / Gastronomia
- Sposób dofinansowaniawsparcie dla pracodawców i ich pracowników
- Grupa docelowa usługi
Personel i przedsiębiorcy działający w branży cukierniczo-piekarniczej oraz gastronomicznej:
- Piekarze oraz pomoce piekarskie.
- Cukiernicy oraz pomoce cukiernicze.
- Kucharze oraz pomocy kuchenne
- Technologowie produkcji.
- Pozostali pracownicy przedsiębiorstwa pracujący przy produkcji piekarniczo-cukierniczej.
- Personel zarządzający przedsiębiorstwem piekarniczo-cukierniczym oraz gastronomicznym (menedżerowie, kierownicy produkcji oraz szefowie kuchni).
- Przedsiębiorcy prowadzący działalność związaną z prowadzeniem przedsiębiorstwa piekarniczo-cukierniczego oraz gastronomicznego.
- Minimalna liczba uczestników4
- Maksymalna liczba uczestników20
- Data zakończenia rekrutacji21-09-2024
- Forma prowadzenia usługistacjonarna
- Liczba godzin usługi50
- Podstawa uzyskania wpisu do BURStandard Usługi Szkoleniowo-Rozwojowej PIFS SUS 2.0
Cel
Cel
Cel edukacyjny
Szkolenie przygotowuje uczestników do samodzielnej i efektywnej pracy w zakresie wyrobów z ciasta półfrancuskiego, ciasta parzonego, drożdżowego oraz ciasteczek i nadzień cukierniczych, z uwzględnieniem aktualnych trendów w cukiernictwie. Uczestnicy nauczą się nowoczesnych technik przygotowywania i wykańczania wypieków, a także zdobędą wiedzę o najnowszych trendach w branży cukierniczej, co pozwoli im na tworzenie innowacyjnych produktów zgodnych z oczekiwaniami rynku.Efekty uczenia się oraz kryteria weryfikacji ich osiągnięcia i Metody walidacji
Efekty uczenia się | Kryteria weryfikacji | Metoda walidacji |
---|---|---|
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu wyrabiania i wypieków z ciasta drożdżowego. | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje recepturę ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje proces technologiczny przygotowywania ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje techniki i proces wypieku ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu nadzienia do ciasta drożdżowego. | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury nadzienia budyniowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury na dżemy i marmolady do ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury na nadzienia z sera białego do ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu wypieków z ciasta półfrancuskiego. | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury i proces technologiczny wypieków z ciasta półfrancuskiego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje i rozróżnia wypieki z ciasta półfrancuskiego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu wypieków z ciasta parzonego. | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury i proces technologiczny wypieków z ciasta parzonego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje i rozróżnia wypieki z ciasta parzonego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu produkcji ciastek i ciasteczek, | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje receptury i proces technologiczny ciastek i ciasteczek. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje i rozróżnia różne rodzaje ciast i ciasteczek. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu polew, konfitur, ganache, musów i innych nadzień cukierniczych. | Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje i rozróżnia typy nadzień ze względu na rodzaj wypiekanych produktów cukierniczych. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje proces przygotowywania polew, konfitur, ganache i musów. | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Metoda walidacji Wywiad ustrukturyzowany | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się wiedzą z zakresu trendów cukierniczych. | Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje i rozróżnia typy cukierni ze względu na ich asortyment i używane przez nich surowce. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Uczestnik charakteryzuje asortyment wiodących cukierni na lokalnym rynku (rzemieślniczych oraz zwykłych). | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i charakteryzuje trendy rynku cukierniczego dużych miast (Warszawa, Kraków, Wrocław). | Metoda walidacji Wywiad swobodny | |
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się umiejętnościami z zakresu wypieku drożdżówek. | Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje i drożdżówki na bazie ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Prezentacja |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie wypieka drożdżówki z serem. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie wypieka drożdżówki z marmoladą. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie wypieka drożdżówki z budyniem. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się umiejętnością samodzielnego wypieku z ciasta półfrancuskiego | Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje, wypieka i wykańcza ciasteczka półfrancuskie. | Metoda walidacji Prezentacja |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje, wypieka i wykańcza drożdżówki półfrancuskie. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje i wypieka croissanty i danish. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie wyrabia ciasto półfrancuskie. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje nadzienia do wypieków z ciasta półfrancuskiego. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się umiejętnością samodzielnego przygotowania wypieków z ciasta parzonego. | Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje, wypieka i wykańcza ptysie tradycyjne z kremem (budyniowym, waniliowym, karpatkowym). | Metoda walidacji Prezentacja |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje, wypieka i wykańcza ptysie z kruszonką z kremem (pistacjowym, mascarpone). | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje i wypieka eklery. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie wyrabia ciasto parzone. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje kremy do ptysiów i eklerów. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Efekty uczenia się Uczestnik posługuje się umiejętnością samodzielnego przygotowania ciastek i ciasteczek typu pieguski. | Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie przygotowuje, wypieka i wykańcza pieguski. | Metoda walidacji Prezentacja |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnie dobiera składniki i dodatki do piegusków. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Kryteria weryfikacji Uczestnik prawidłowo i zgodnie z normami przechowywania żywności magazynuje pieguski. | Metoda walidacji Prezentacja | |
Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji | ||
Efekty uczenia się Uczestnik rozwija umiejętność współpracy w zespole. | Kryteria weryfikacji Uczestnik omawia i stosuje zasady "aktywnego słuchania" w komunikacji z zespołem podczas przygotowywania wypieków z ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Wywiad swobodny |
Kryteria weryfikacji Uczestnik poprawnieformułuje oczekiwania i problemy względem zespołu podczas przygotowywania wypieków z ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach symulowanych | |
Kryteria weryfikacji Uczestnik efektywniewspółpracuje z innymi uczestnikami podczas przygotowywania wyrobów z ciasta drożdżowego. | Metoda walidacji Obserwacja w warunkach rzeczywistych | |
Efekty uczenia się Uczestnik rozwija umiejętności przedsiębiorczości i proaktywnej postawy w kontekście podejmowania inicjatywy przy produkcji wyrobów cukierniczych. | Kryteria weryfikacji Uczestnik identyfikuje i inicjuje nowe pomysły na wypieki i nadzienia cukiernicze, zgodne z aktualnymi trendami. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Kryteria weryfikacji Uczestnik efektywnie i w sposób nienaruszający pracy przedsiębiorstwa implementuje nowoczesne rozwiązania w produkcji cukierniczej. | Metoda walidacji Analiza dowodów i deklaracji |
Kwalifikacje i kompetencje
Kwalifikacje
Kompetencje
Usługa prowadzi do nabycia kompetencji.Warunki uznania kompetencji
Pytanie 1. Czy dokument potwierdzający uzyskanie kompetencji zawiera opis efektów uczenia się?
Tak, zaświadczenie o ukończeniu usługi szkoleniowej zawiera efekty uczenia się.
Pytanie 2. Czy dokument potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria ich weryfikacji?
Tak, zaświadczenie o ukończeniu szkolenia potwierdza, że walidacja została przeprowadzona w oparciu o zdefiniowane w efektach uczenia się kryteria weryfikacji.
Pytanie 3. Czy dokument potwierdza zastosowanie rozwiązań zapewniających rozdzielenie procesów kształcenia i szkolenia od walidacji?
Tak, w zaświadczeniu o ukończeniu usługi szkoleniowej znajduje się informacja w jakiej formie została przeprowadzona walidacja.
Program
Program
Usługa szkoleniowa będzie przeprowadzona w wyznaczonych godzinach dydaktycznych. Program będzie przebiegał następująco:
Dzień 1
- Wstępny blok szkoleniowy oraz poznanie uczestników.
- Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu wyrobów z ciasta drożdżowego.
- Sesja pytań i odpowiedzi.
Dzień 2
- Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktycznez zakresu przygotowywania nadzienia do wyrobów z ciasta drożdżowego.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu wypieku i wykończenia wyrobów z ciasta drożdżowego.
- Sesja pytań i odpowiedzi.
Dzień 3
- Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienie receptur i procesów technologicznych produkcji ciastek typu pieguski oraz nadzień cukierniczych.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji castek typu pieguski.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji różnorodnych nadzień cukierniczych(ganache, konfitury, musy) do wyrobów z ciasta półfrancuskiego.
- Sesja pytań i odpowiedzi.
Dzień 4
- Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienia receptur i procesów technologicznych produkcji ciasta półfrancuskiego.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych z ciasta półfrancuskiego (croissanty, danish, ciasteczka półfrancuskie, drożdżówki półfrancuskie).
- Sesja pytań i odpowiedzi.
- Walidacja efektów uczenia się.
Dzień 5
- Omówienie planu warsztatów oraz przygotowanie stanowisk pracy.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienia receptur i procesów technologicznych produkcji ciasta parzonego.
- Blok szkoleniowy z zakresu omówienia nowowczesnych trendów w cukiernictwie.
- Blok szkoleniowy oraz warsztaty praktyczne z zakresu produkcji wyrobów cukierniczych z ciasta parzonego (ptysie tradycyjne z kremem, ptysie z kruszonką z kremem, eklery).
- Sesja pytań i odpowiedzi.
- Walidacja efektów uczenia się.
Harmonogram
Harmonogram
Liczba przedmiotów/zajęć: 7
Przedmiot / temat zajęć | Prowadzący | Data realizacji zajęć | Godzina rozpoczęcia | Godzina zakończenia | Liczba godzin |
---|---|---|---|---|---|
Przedmiot / temat zajęć 1 z 7 Sesja szkoleniowa | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 23-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 2 z 7 Sesja szkoleniowa | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 24-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 3 z 7 Sesja szkoleniowa | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 25-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 08:00 |
Przedmiot / temat zajęć 4 z 7 Sesja szkoleniowa | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 26-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 07:30 |
Przedmiot / temat zajęć 5 z 7 Walidacja efektów uczenia się | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 26-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Przedmiot / temat zajęć 6 z 7 Sesja szkoleniowa | Prowadzący Mariusz Dziechciowski | Data realizacji zajęć 27-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 08:00 | Godzina zakończenia 15:30 | Liczba godzin 07:30 |
Przedmiot / temat zajęć 7 z 7 Walidacja efektów uczenia się | Prowadzący - | Data realizacji zajęć 27-09-2024 | Godzina rozpoczęcia 15:30 | Godzina zakończenia 16:00 | Liczba godzin 00:30 |
Cena
Cena
Cennik
- Rodzaj cenyCena
- Koszt przypadający na 1 uczestnika brutto4 500,00 PLN
- Koszt przypadający na 1 uczestnika netto4 500,00 PLN
- Koszt osobogodziny brutto90,00 PLN
- Koszt osobogodziny netto90,00 PLN
Prowadzący
Prowadzący
Liczba prowadzących: 1
1 z 1
Mariusz Dziechciowski
Mistrz cukierniczy z ponad 30 -letnim doświadczeniem w branży. Od ponad 20 lat związany z kierownictwem produkcji piekarskiej i cukierniczej. Aktualnie łączy doświadczenie oraz pasję do cukiernictwa poprzez doradztwo technologiczne i prowadzenie szkoleń pracowników. Specjalizuje się w cool risingu czyli przygotowywania ciasta do odroczonego odpieku.
Informacje dodatkowe
Informacje dodatkowe
Informacje o materiałach dla uczestników usługi
Dla uczestników szkolenia zostaną przygotowane:
- Komplet receptur produktowych.
- Szczegółowy skrypt szkoleniowy obejmujący tematykę warsztatów.
Informacje dodatkowe
Walidacja efektów uczenia się będzie polegała na:
- Wywiadzie swobodnym i ustrukturyzowanym z walidatorem.
- Prezentacji technik i metodyki poszczególnych wyrobów przez uczestników.
- Analizie dowodów i deklaracji w postaci oceny organoleptycznej wyrobów, które zostały przygotowane przez uczestników podczas warsztatów.
- Prezentację umiejętności w warunkach symulacyjnych, które odpowiadają rzeczywistym warunkom pracy.
Warunkiem niezbędnym do osiągnięcia celów szkoleniowych oraz pozytywnego ukończenia warsztatów jest przyswojenie receptur przez uczestników.
Adres
Adres
Grabie 225
32-002 Grabie
woj. małopolskie
Usługa szkoleniowa będzie realizowana w piekarni "Piekarnia Tomasz Nosek" pod wskazanym adresem.
Udogodnienia w miejscu realizacji usługi
- Klimatyzacja
- Wi-fi
- W pełni wyposażona pracownia cukierniczo-piekarnicza.
Kontakt
Kontakt
Kamil Iwaniec
E-mail
biuro.ccart@gmail.com
Telefon
(+48) 883 116 588